Қызғылт форель форманың еті лосось етіне қарағанда майлы емес. Көптеген адамдар осыған байланысты тұздалған форель жұмсақ болып шығады деп сенеді, бірақ олар қателеседі, өйткені бәрі дұрыс тұздау туралы. Әр түрлі қоспалармен тәжірибе жасай отырып, сіз өзіңіз үшін оңтайлы хош иісті комбинацияны табасыз.
Бұл қажетті
- Форельді тұздаудың классикалық рецепті
- - салмағы 2 келіге дейін форельдің ұшасы;
- - 4 ас қасық ірі теңіз тұзы;
- - 4 ас қасық түйіршіктелген қант;
- - 1 ас қасық ақ бұрыш бұршағы;
- - 100 г аскөк жасыл.
- Лимон қабығымен тұздалған форель филесі
- - салмағы 2 келіге дейін форельдің ұшасы;
- - 4 ас қасық ірі теңіз тұзы;
- - 4 ас қасық түйіршіктелген қант;
- - 1 лимоннан дәм.
- Балмен және арақпен тұздалған форель
- - жалпы салмағы 1,5 келіге дейінгі 2 форель филесі;
- - 3 ас қасық теңіз тұзы;
- - 3 ас қасық сұйық бал;
- - 1 шай қасық туралған ақ бұрыш;
- - 1 ас қасық арақ.
- Цитрус қабығымен «мас» форель
- - салмағы 500 г болатын 1 форель филесі;
- - 2 ас қасық джин;
- - 1 кішкентай апельсин;
- - 1 ұсақ лимон;
- - 2 ас қасық теңіз тұзы;
- - ½ шай қасық туралған ақ бұрыш.
- «Қызылша» форелі
- - салмағы 1 кг дейінгі форель филесі;
- - 2 ас қасық қоңыр қант;
- - 4 ас қасық ірі теңіз тұзы;
- - 50 мл арақ;
- - 3 арша жидектері;
- - салмағы шамамен 300 г 1 орташа қызылша;
- - 100 г аскөк жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Форельді тұздаудың классикалық рецепті
Форельді екі филеге кесіңіз. Мұны істеу үшін, балықты асқазанмен жұмыс бетіне қойып, желбезектер мен кеуде қанаттарының артында өткір кең пышақпен балық жотасына перпендикуляр етіп кесіңіз. Пышақ жотаға тиген бойда оны пышақпен құйрыққа қарай 90 градусқа бұраңыз да, форельді басынан мықтап ұстаңыз, шүберекті омыртқаға мүмкіндігінше жақындатып, ұшаның бойымен баяу сүйреңіз. Филе кесілгеннен кейін, балықты төңкеріп, процедураны қайталаңыз. Форель филесіндегі ұсақ сүйектерді пинцетпен алыңыз. Балықтың шетінен жіңішке филе жолақтарын кесіңіз. Олар тезірек тұздалады және бүкіл форель дайын болғанға дейін олар жеуге жарамсыз болады. Балықты ағынды сумен шайыңыз. Қағаз сүлгілермен құрғатыңыз.
2-қадам
Ақ бұрыш бұршағын ерітіндіге салыңыз. Аскөк жасылдарын жеткілікті түрде ұсақтап тураңыз. Қант, тұз және бұрышты біріктіріңіз. Бір филені теріні төмен қаратып, кең және терең шыны ыдысқа салыңыз, туралған аскөктің жартысын себіңіз, содан кейін дәмдеуіштер қоспасын біркелкі жайып, қайтадан шөптерге себіңіз. Екінші филені үстіне қойыңыз, бұл жолы теріні жоғары қаратыңыз. Балықты ұзын, тар кескіш тақтаймен, табақпен немесе қақпақпен жауып, жүкпен басыңыз.
3-қадам
Форельді тоңазытқышқа салыңыз. 12 сағат сайын филе сэндвичін төңкеріп қойыңыз. Контейнерде кішкене сұйықтық пайда болуы мүмкін, танымал пікірге қайшы, оны ағызудың қажеті жоқ. Балық 48 сағатта дайын болады. Дәмдеуіштерді ақырын тазалап, өткір кең пышақпен жұқа тілімдерге бөліңіз.
4-қадам
Лимон қабығымен тұздалған форель филесі
Форельді толтырыңыз. Ұсақ сүйектерді алыңыз, балықты шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз, жіңішке шеттерін кесіңіз. Бір филені кең, ұзын полиэтилен пленкасына салыңыз.
5-қадам
Ыдысқа тұз, қант және лимон қабығын қосыңыз. Қоспаны дайындалған филенің үстіне қойып, балықтың екінші жартысын теріге қаратып жабыңыз. Пластикалық ораммен тығыз орап, тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз. Дайын балықты ағынды сумен аздап шайыңыз, құрғатыңыз және бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін мөлдір кесектерге кесіңіз.
6-қадам
Балмен және арақпен тұздалған форель
Кішкене ыдысқа бал, арақ, тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосып, қою тұздық жасаңыз. Екі форель филесін терісін төмен қаратып, пісіру қағазына қойыңыз. Қалған ұсақ сүйектердің бар-жоғын тексеріңіз. Бал-арақ қоспасын әр бөлікке сүртіңіз. Бір филені екіншісіне үстіне ет салып, қағазбен мықтап ораңыз.
7-қадам
Оралған форельді терең ыдысқа немесе пісірме табаққа салыңыз. Жоғарыдан тегіс нәрсемен басып, оның үстіне салмақты қойыңыз. Балықты тоңазытқышқа бір күн немесе одан да көп уақытқа салыңыз. Форельді ұзағырақ тұздасаңыз, ет тығызырақ болады. Балық қапшығын әр 8 - 12 сағат сайын аударыңыз. Дайын форельді ағынды сумен шайыңыз, құрғатыңыз және тоңазытқышта бір сағаттай отырыңыз, иістер мен хош иістердің тепе-теңдігі сақталсын. Балықты жұқа, жібектей, жылтыр тілімдерге бөліңіз.
8-қадам
Цитрус қабығымен «мас» форель
Лимон мен апельсиннен дәмді алып тастаңыз, әр цитрустың шырынын сығыңыз. Кішкене ыдысқа теңіз тұзын, түйіршіктелген қантты, жаңа ұнтақталған бұрышты, 2 ас қасық апельсин және лимон шырынын және бір шай қасықтан дәмдеңіз.
9-қадам
Жұмыс бетіне үлкен тамақ пленкасын жайыңыз, үстіне филені орауға жеткілікті көлемде екі рет бүктелген дәке салыңыз. Дайын қоспаның біразын дәкеге себіңіз. Балықтың терісін төмен қарай дәкеге қойыңыз. Джинмен себіңіз. Қалған дәмдеуіштер қоспасын форельдің етіне біркелкі жағыңыз. Филені дәкемен тығыз орап, содан кейін пленкамен жабыңыз. Терең ыдысқа немесе ыдысқа салыңыз да, жүктемемен басыңыз, тоңазытқышқа екі-үш күн қойыңыз. Күніне кем дегенде бір рет аударыңыз. Балықты тұздағаннан кейін, одан дәмдеуіштерді салқын сумен шайыңыз және оны кесуден бір сағат бұрын тоңазытқышқа салуды ұмытпаңыз.
10-қадам
«Қызылша» форелі
Егер сіз форель етінің түсімен шатастырсаңыз, ашық түстерді қаласаңыз, балықты қызылша шырынымен тұздап алыңыз. Қызылшаны шайыңыз, қабығын тазалаңыз және майдалап үгітіңіз, содан кейін арақ, қант, тұз және лимон қабығымен араластырыңыз. Аскөк жасылдарын ұсақтап тураңыз. Арша жидектерін ерітіндіде ұнтақтаңыз. Қалған ингредиенттерге аскөк пен арша қосып, блендер ыдысына салыңыз, импульс.
11-қадам
Форель филесін терісін төмен қаратып, шыны табаққа салыңыз. Балықта қалған ұсақ сүйектердің бар-жоғын тексеру үшін етке саусағыңызды жүгіртіңіз. Егер сіз оларды тапсаңыз, пинцетпен алып тастаңыз. Қолыңыз қызылша шырынынан боялмас үшін жұқа резеңке қолғап киіңіз. Дайындалған қоспаны балыққа ысқылап, оны пленкамен жауып, жүкпен басыңыз. Форельді тоңазытқышта 2-ден 4 күнге дейін ұстаңыз, анда-санда аударып, қызылша-дәмдеуіш қоспасын қайта-қайта сүртіңіз. Балықты тұздаған кезде оны қағаз сүлгімен сүртіп, тілімдерге кесіңіз.
