Атақты поляк бигусы - әр түрлі ет түрлерімен баяу отта бұқтырылған қырыққабат, ысталған ет, саңырауқұлақтар және кептірілген жемістер - бастапқыда аңшылық тағамы болған. Ол 14 ғасырдың соңында пайда болды. Ол алдымен Литва князі Владислав үшін дайындалған деп саналады, ал алғашқы бигусқа қырыққабат және әр түрлі князьдық аңшылық трофеялар - қоян, жабайы шошқа, қырғауыл кірді.
Бұл қажетті
-
- 1 кесе қара өрік
- 30 г кептірілген саңырауқұлақтар;
- 2 стакан су;
- 1 ас қасық еріген май немесе өсімдік майы
- 1 орташа пияз;
- 1 кішкентай бас қырыққабат;
- 500 г қырыққабат;
- 250 г поляк шұжықтары (Краков)
- Люблин);
- 250 г жартылай ысталған шұжықтар;
- 500 г түрлі ет (шошқа еті)
- тауық
- үйрек
- сиыр еті және т.б.) сүйексіз;
- 3 үлкен қызанақ;
- 1 стакан құрғақ қызыл шарап;
- 1 лавр жапырағы;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Өрік пен кептірілген саңырауқұлақтарды ыдысқа салыңыз. Суды қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар мен кептірілген жемістердің үстіне қайнаған су құйыңыз, қақпағын жауып 30 минут қайнатыңыз немесе саңырауқұлақтар жұмсарғанша. Тұндырманы ағызып, бір жағына қойыңыз. Сіз саңырауқұлақтар мен қара өріктерді белдеулеріне кесуге болады, бірақ оларды өзгеріссіз қалдыру тағамға шырындылық пен шынайылық қосады.
2-қадам
Жаңа қырыққабатты жолақтарға кесіңіз. Майды ерітіңіз немесе майды үлкен түбі бар кастрюльге қыздырыңыз. Пияз қабығын аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Пиязды және жаңа қырыққабатты кастрюльге салыңыз, араластырыңыз. Тұздалған қырыққабатты шайыңыз және сығыңыз. Етті 1-2 сантиметрлік текшелерге кесіңіз. Қызанақты күйдіріп, қабығын аршып, текшелерге бөліңіз. Шұжықтарды да кесіңіз. Кәстрөлдің мазмұны жартысына дейін сөнген кезде оған қырыққабат, ет, қызанақ, шұжық қосып, шарап құйыңыз, лавр жапырақтарын салыңыз, саңырауқұлақтар мен қара өрік қосыңыз, олардан сұйықтық құйыңыз.
3-қадам
Жақсылап араластырыңыз және орташа температурада қайнатыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, кем дегенде 2-3 сағат қайнатыңыз, кейде араластырыңыз және тағам күйіп қалмас үшін сұйықтық қосыңыз. Бигусты неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, соғұрлым дәмді болады. Кейбіреулер кастрюльді ең кішкентай отқа немесе жылы пештің шетіне түнде қалдырады.
