Түркияның желе еті - бұл классикалық орыс тағамының диеталық және пайдалы нұсқасы. Мерекелік (әсіресе жаңа жылдық) үстелге қолайлы, әдемі көрінеді және басқа тағамдармен үйлеседі.
Күркетауықтың желе етін дайындау әдістері бұл тағамға арналған әдеттегі рецепттерден қатты ерекшеленбейді. Сіз қайнатылған етті әдеттегідей пісіре аласыз, процесті автоматтандыруға және «бұқтырғыш» режимі бар кез-келген компанияның кәдімгі мультипісіргішімен тамақ дайындауға болады.
Желелі ет дайындаудың дәстүрлі тәсілі
Классикалық күркетауықтың желе етін дайындау үшін сізге: 5-6 күркетауық аяғы немесе 10-12 қанат, 1 пияз, 1-2 сәбіз (дәміне қарай), шөптер (ақжелкен, кинза, аскөк) және дәмдеуіштер (қара бұрыш өте жақсы келеді) желедегі бұршақ, қалампыр, лавр жапырағы). Тұз да қажет. Желатинді қосудың қажеті жоқ, өйткені қалыңдататын заттардың қажетті мөлшері еттің құрамында болады.
Рецепт өзі өте қарапайым. Ет сорпаға арналған әдеттегі сумен (шамамен 2 литр) өте баяу отта 4 сағат бойы дайындалады. Пиязды, сәбізді, тұзды және дәмдеуіштерді қайнатқаннан кейін және піскенге дейін сорпаға салуға болады (әдетте сәбіз 1 сағаттан аспайды). Дайын болған кезде, сіз сәбізді сорпадан алып тастап, әдемі кесіп тастауыңыз керек. Ет дайын болған кезде (дайындық дәрежесі етті сүйектен ажырату жеңілдігімен анықталады), оны сорпадан алып, майдалап турау керек. Осыдан кейін, ет пен сүйектерді сорпада тағы 1 сағат қайнатыңыз.
Дайындалған ет, сәбіз және алдын ала кесілген жасыл пішіндерге бөлінуі керек (әртүрлі мөлшердегі силикон қалыптарын немесе кәдімгі таяз тостақтарды қолдануға болады) және алынған қалың сорпаға құйыңыз. Бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін оны тоңазытқышқа (бірақ мұздатқышқа емес) түнде (немесе кем дегенде 6-8 сағат) салуға болады. Алынған ыдысты алып тастаудың ең оңай жолы - оны ыстық суға 1 минут салып, содан кейін табаққа аудару. Бірақ сіз дәл қалыпта кесектерді кесіп тастай аласыз және желе қосылған етті шанышқымен және ас үй күрекшесімен алып тастай аласыз.
Желе пісірілген етті баяу пеште пісіру
Сорылған етті баяу қайнатқышта пісіру үшін плитаға шикі ет, көкөністер, тұз бен дәмдеуіштерді салып, максималды мөлшерде сумен толтырып, «бұқтыру» режимінде кем дегенде 6 сағат ұстау керек (қарапайым нұсқа) режимді түні бойы қосу). Осыдан кейін сіз етті алып тастап, қалған сорпаны «қайнатыңыз» режиміне 1 минут қоюыңыз керек. Классикалық рецепттегідей, майдалап туралған ет пен көкөністерді алынған сорпаға құйып, бөлме температурасына дейін салқындатып, тоңазытқышқа жіберу керек. Баяу пеште пісіру аспазға пісіру процедурасын жеңілдетуге мүмкіндік береді, сонымен бірге пісіруге болатын желе етінің мөлшерін шектейді.
