Балық түркі тілінен аударғанда «балық» дегенді білдіреді. Ол ысталған, содан кейін жыртылған. Бұл тағам талғампаз тағамдар деп саналады және өте құнды балық пен етден дайындалады. Мұндай балықтан кесу мерекелік үстелге немесе тағамдар сияқты өте қолайлы.
Бұл қажетті
- - майлы ет (шошқа мойнын қолданған дұрыс) - 2 килограмм;
- - тұз - 90 грамм немесе 2 ас қасық;
- - қант - 1 ас қасық;
- - ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық;
- - ұсақталған қызыл бұрыш;
- - сода - 0,5 шай қасық;
- - алма сірке суы - 4 ас қасық;
- - кориандр;
- - қарапайым сірке суы 6% - 4 ас қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Ет балын дайындаудың рецепті қарапайым. Сізге жаңа піскен жақсы ет қабылдау керек. Ол үшін сиыр, орман құсы немесе жылқы етін қолданған дұрыс, шошқа еті де жарамды, алайда ет тамырсыз екенін мұқият қадағалаңыз. Тұз ұсақталған қоспасыз болуы керек, йодталған тұз жұмыс істемейді, өйткені ол етке йодтың дәмін береді. Балди хош иісті ету үшін, кориандр сонда қосты, оны аздап қуыруға болады.
2-қадам
Етті астық бойымен кесектерге кесу керек. Кесектердің ені шамамен 6 сантиметр және ұзындығы 20 сантиметр болуы керек. Етті екі жағынан арнайы балғамен ұрып тастаңыз. Әрбір шағуды алма сірке суы себіңіз және дәмдеуіштермен мұқият сүртіңіз. Содан кейін оны кастрюльге мықтап салыңыз да, үстінен табақпен жауып, оған қандай да бір жүк салыңыз. Етті кастрюльді тоңазытқышқа салыңыз. Кем дегенде 12 сағат маринадтаңыз.
3-қадам
Ет тоңазытқышта болған кезде оны кем дегенде екі рет араластыруды ұмытпаңыз, содан кейін жүктеп бастырыңыз және басыңыз. Бұл ет дұрыс маринадталған болуы үшін жасалуы керек.
4-қадам
Енді ет маринадталғаннан кейін оны сұйылтылған сірке суымен шаю керек (сірке суы 1: 9 пропорциясында сумен сұйылтылған), ал артық мөлшерін сығып алу керек. Содан кейін кесектерді іліп қою керек. Етті желдетілмейтін бөлмеде, шамамен 20 градус температурада кептіру керек, ол жел соғып кетпеуі керек. Қыста етті кептіру жақсы, өйткені айналасында жәндіктер жоқ, ал ет температураның күрт төмендеуінен бұзылмайды. Етті нейлон жіпіне немесе тот баспайтын болаттан жасалған ілгектерге іліп қоюға болады. Бұл тағамды жасау үшін екі күн қажет болады. Көп нәрсе сіздің талғамыңыз бен қалауыңызға байланысты, қажет болған жағдайда бұл уақытты көбейтуге болады.
