Қазіргі заманғы тұздалған қияр - бұл маринадталған деп аталатын дәстүрлі орыс тағамдарының тікелей ұрпағы. Ащы тұзды қияр олардың құрамына кірді. Қазіргі уақытта тұздалған сорпа көкөніс, ет, балық немесе тауық сорпасында дайындалады. Ол көбінесе гиблетпен дайындалады және оған тек тұзды ерітінді ғана емес, сонымен қатар маринадталған қияр да қосылады.
Тауық етінің рецепті
Классикалық тұздалған қияр тауық сығындыларынан дайындалады. Бүгінгі күні бұл сорпа ет, балық немесе тауық сорпасында жиі дайындалады. Егер сіз сорпаны тауықтың төсіне немесе аяғына қайнатып жатсаңыз, оны сорпаны дайындамас бұрын шығарып, етін сүйектен бөліп, құс етін ұсақ тілімдерге бөліп, пісірудің соңында тұздалған маринадқа қосқан жөн..
Дәстүр бойынша, маринадталған арпамен тұздалған қияр дайындалды. Дегенмен, сорпаға арналған ұнтақтарды ет түріне байланысты таңдау керек. Сорпаға тамыр көкөністерімен қатар қойылатын күріш қосылған тауық қосылған тұздалған қиярды дайындаған жөн. Жарманы алдын ала қайнатуға болады.
Тауық қосылған тұздалған қиярға әр түрлі өткір тамырлар мен шөптерді қосу керек, бұл тағамға ерекше хош иіс береді.
Тұздалған қиярдың таптырмас компоненті - маринадталған қияр, оларды қабығы мен тұқымы тазалап, кішкене текшелерге кесіп, сумен немесе сорпамен жұмсақ болғанша қайнатады. Сонымен қатар, қияр тұзды қиярға жиі қосылады (сорпа литріне 1-2 стакан). Сорпаны тұздаудың қажеті жоқ, қажет болған жағдайда тұзды ерітінді көбірек құйған дұрыс.
Тауық етімен тұздалған қиярды дайындау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 800 г тауық;
- 4-5 картоп;
- 2 сәбіз;
- балдыркөк тамыры;
- ақжелкен тамыры;
- 2 тұзды қияр;
- 2 бас пияз;
- 1-2 ас қасық. л. сары май;
- 4-5 ст. л. шикі қаймақ;
- 200 мл қияр маринадталған қияр;
- жасыл;
- хош иісті бұрыштың 2-3 бұршағы;
- лавр жапырағы;
- тұз.
Тауықты бөліктерге бөліп, жуыңыз, майлықпен құрғатыңыз, суық сумен жауып, жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Пияз, сәбіз, ақжелкен және балдыркөк тамыры, жуыңыз, тазалаңыз, майдалап тураңыз және майға салыңыз. Маринадталған қияр қабығын аршып, ұсақтап қайнатыңыз. Ол үшін қиярдың терісіне бір стакан қайнаған су құйып, 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін қайнатылған теріні алып тастап, қияр целлюлозасын сорпаға батырып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Картопты жуыңыз, қабығын алып, кішкене текшелерге кесіңіз.
Картопты қайнап жатқан тауық сорпасына салып, 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін қызарған көкөністер мен бұқтырылған қияр, лавр жапырағы, тұз, иісті бұршақ қосып, 200 миллилитр қайнатылған қияр маринадталған қиярды құйып, тұздықты піскенге дейін пісіріңіз. Қаймақ пен майдалап туралған шөптермен дәмдеуіштерге үстелге қызмет етіңіз.
Күріш рецепті бар тауық тұздылығы
Гиблет пен күріш қосылған тауық тұздылығын дайындау үшін сізге қажет:
- 2 тауық;
- 4 маринадталған қияр;
- 1 сәбіз;
- 1 репа;
- 3 ас қасық. л. күріш;
- 1 пияз;
- 1 бас пияз;
- ақжелкен (тамыр және шөптер);
- 2 ас қасық. л. туралған аскөк;
- 1 ас қасық. л. туралған эстрагон;
- 1 ас қасық. л. дәмді жасыл;
- қара бұрыштан 7-8 бұршақ;
- 2 лавр жапырағы;
- 2 түйір сарымсақ;
- 30 г сары май;
- тұз.
Бір жарым литр қайнаған суға жақсылап жуып, тауық еті мен ішкі мүшелерін (жүрек, бауыр, асқазан) ұсақтап турап, бір сағаттай қайнатыңыз, содан кейін туралған тамырлармен (сәбіз, шалғам, ақжелкен) қосып, қосыңыз. күріш бірнеше рет жуылып, көбік майын ұмытпастан жартылай дайын болғанға дейін пісіріңіз.
Пиязды қабығынан аршып, пиязымен бірге ұсақтап тураңыз. Содан кейін маринадталған қиярға қосып, бұрыш бұршағын, лавр жапырағын салып, күріш дайын болғанға дейін пісіріңіз, содан кейін майдалап туралған және браконьерленген маринадталған қиярды қосыңыз. Барлығын бірге 5-7 минут қайнатыңыз.
Аскөк, эстрагон және дәмділерді жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, содан кейін ұсақтап турап, маринадталған қиярға қосыңыз. Тағы 3 минут пісіріңіз, содан кейін кастрюльді оттан алыңыз да, сорпаны сарымсақпен майлаңыз, тұз бен май құйыңыз.
