Құстардың асқазандары қатал және қоректік емес. Бірақ олардың бейтарап дәмі аспаздық қиялға орын береді, өйткені мұнда тұздықсыз жасай алмайсыз. Маринад ет пісірер алдында жұмсартады.
Бұл қажетті
-
- 500 г тауық асқазаны;
- 200 г брокколи;
- ақжелкен
- сарымсақ;
- 200 г кілегей (20%);
- 2 шай қасық қыша;
- 50 мл соя тұздығы;
- 1 ас қасық үгітілген зімбір;
- 50 мл сүт;
- 0,5 кесе ұн;
- 1 жұмыртқа;
- 30 мл коньяк;
- 1 стақан өсімдік майы;
- 1 шай қасық май;
- дәмдеуіш
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Сүтті қайнатыңыз, сәл салқындатыңыз, 0,5 стакан ұнды сүзгі арқылы сүзіп алыңыз. Жылы қайнатылған сүтті құйыңыз, араластырыңыз, 30 миллилитр бренди қосыңыз.
2-қадам
Жұмыртқаны жуып, сарысын ақуыздан бөліп, сарысын тұзбен езіп, қоспаға ұн, коньяк және сүт қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Ақуызды тоңазытқышқа салыңыз, сізге бәрібір қажет болады. Қамырды бөлме температурасында 40-50 минут ұстаңыз. Сіз қалың, «нан» қабығын немесе жұқа, қытырлақ қабықты қалыптастыратын жұқа қамырды жасай аласыз.
3-қадам
Тауық асқазандарын тұзды суға 1, 5 сағат қайнатыңыз, бірдей бөліктерге бөліңіз. Ыдысқа соя тұздығы мен ұнтақталған зімбірді қосып, дәміне қарай дәмдеуіштер қосып, осы қоспадағы тауық қарыншаларын 30 немесе 40 минут маринадтаңыз.
4-қадам
Ақуызды жеңіл көбік пайда болғанша шайқаңыз, қамырға қосыңыз. Қарыншаларды тұздықтан алыңыз, құрғатыңыз, әрқайсысын қамырға салыңыз да, қамырға ораңыз, содан кейін қызарғанша терең қуырыңыз.
5-қадам
Қуыруға арналған табада немесе шойын қазанда кесектерді қуырыңыз. Қуыруға арналған табаға немесе қазанға өсімдік майының 3-4 сантиметр қабатын құйыңыз, оны дұрыс қыздырыңыз және қарыншаларды сол жерге қойыңыз. Қажет болған жағдайда май қосыңыз.
6-қадам
Дайындалған қарыншаларды алыңыз, дуршлагке тастаңыз немесе артық майларды кетіру үшін қағаз сүлгілерге салыңыз.
7-қадам
Тұздықты дайындаңыз: мұздатылған брокколи алыңыз, суды қайнатыңыз, тұз қосып, қырыққабатты ерітпестен сол жерге қойыңыз, 5 минут қайнатыңыз, саңылаулы қасықпен алыңыз және құрғатыңыз. Сарымсақты аршып, ұсақтап тураңыз (4 тіс), ақжелкенді суық сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, ұсақтап тураңыз.
8-қадам
Қуыруға арналған табаға 1 шай қасық өсімдік майын құйыңыз да, оған 1 ас қасық сары май құйыңыз, брокколи, ақжелкен және сарымсақ майларының қоспасында 4-5 минут қыздырып қуырыңыз. Қыша қосып, араластырып, қаймақ құйыңыз. Орташа отта тағы 5 минут қайнатыңыз.
9-қадам
Қуырылған көкөністерді блендерге өткізіп, оларды пюре етіп алыңыз. Тұздықпен бірге қарыншаларға қызмет етіңіз.
