Лагман - дәстүрлі кеспе өзбек сорпасы. Түпнұсқа рецептте оны қойдың қайнатқышында, майдың құйрық майы көп мөлшерде дайындайды. Бірақ мұндай майлы тағам көп адамға ұнамайды. Сондықтан үй шаруасындағы әйелдер көбінесе қозыны жеңіл тауық етімен алмастырады.
Дәмді лагман. Мұның құпиясы кеспеде
Дәмді және қанағаттандыратын лагманды дайындау үшін арнайы кеспе қолданылады. Бұл дөңгелек ұзын спагетти емес, жалпақ кең қатты бидай макарондары. Ұн өнімдерінің ені 30-дан 50 миллиметрге дейін. Әдетте, дұрыс кеспені итальяндық өндірушілерден табуға болады. Дүкендерде қолайлы біреу болмаса, макарон өнімдерін өзіңіз жасау қиын емес. Ол үшін сізге қажет:
- жұмыртқа (1 дана);
- су (1 стакан);
- тұз (дәміне қарай);
- ұн (3 стакан);
- сода (1/2 шай қасық);
Кеспе үшін жұмыртқадан, судан, содадан және 1,5 стакан судан қамыр илеу керек. Қалған ұнды үстелге құйып, қатты қамыр илеңіз. Оны майсыз табада тез қуыру керек жұқа торттарға айналдырыңыз (1-2 минут ішінде). Бұл лагмандағы кеспе бір-біріне жабысып қалмас үшін жасалады. Торттарды суытып, кең, ұзын жолақтарға кесіңіз. Мұндай кеспені дайындау уақыты 5-7 минутты құрайды, сондықтан оны пісірудің соңында сорпаға салу керек.
Тауық лагманын үйде кеспеден қалған қамырдан жасау оңай болатын жұқа пита нанымен бірге беруге болады. Оны жіңішке жайып, табаға тез қуырып, дәмдеуіштерге себіңіз.
Тауық еті бар лагман - тез және қарапайым
Өзбек сорпасы қалың қабырғалары бар кастрюльде немесе қазанда дайындалады. 2 литр суға арналған ингредиенттердің мөлшері келесідей:
- картоп (орташа мөлшері - 6 дана);
- сәбіз (орташа мөлшері - 2 дана);
- тауықтың төс еті (2 дана);
- сарымсақ (2 түйір);
- қызанақ пата немесе кетчуп (2 ас қасық);
- пияз (1 үлкен немесе 2 кішкентай бас);
- кеспе (дайын немесе үйде - 300 г);
- дәмдеуіштер (тұз, бұрыш, карри, орегано, насыбайгүл - дәміне қарай);
- зәйтүн майы (2-3 ас қасық).
Егер сізге майлы тағам көбірек ұнаса, лагманға емшекті емес, аяқты немесе жамбасты алыңыз. Оларды майға көбірек қуырыңыз.
Алдымен тауықты қызарғанша сарымсақ пен зәйтүн майымен қуырыңыз. Оған дәмдеуіштер, майдалап туралған пияз, үгітілген сәбіз қосыңыз. Егер сізге көбірек дәмді тағамдар ұнаса, онда 2 ас қасық томат пастасы немесе кетчуп бар. Көкөністер қызарған кезде 2 литр қайнаған су мен кішкене текшелерге кесілген картоп қосыңыз. Пісіруден 5 минут бұрын - кеспе. Лагман дайын.
Лагманның рецепті тоңазытқышта қандай ингредиенттердің болуына байланысты оңай өзгертілуі мүмкін. Тауық төсінің орнына шошқа еті, сиыр еті, тіпті саңырауқұлақтарды алуға болады. Жазда көкөністерге жаңа піскен қызанақ, бұрыш, шөптер қосыңыз. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, содан кейін сіздің отбасыңыздағы әр тамақ көптен күткен және ерекше болады.
