Лагман - бұл ет, көкөністер және үйде дайындалған кеспе, қазанға пісірілген сорпа. Бұл тағамды қалай дайындауға қатысты бірыңғай ереже жоқ, мұнда өнімдердің негізгі жиынтығы және қолайлы вариациялар бар. Бұл рецепт 7 порцияға арналған.
Құрамы:
- 200 г ет (ең жақсы жағдайда қой еті);
- 1 пияз;
- 2 сәбіз;
- 2 болгар бұрышы;
- 2 қызанақ;
- 50 г өсімдік майы;
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 130 г жасыл бұршақ;
- 4 жұмыртқа;
- 400 г ұн;
- 2,5 литр сүзгіден өткен су;
- 4 дана кептірілген анис;
- 70 г балдыркөк сабағы;
- Балдыркөк 30 г жасыл.
Дайындық:
- Терең контейнерге жұмыртқаны сындырып, аздап тұз, зәйтүн майы мен ұн қосыңыз. Қатты қамыр илеңіз, содан кейін 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Қойдың еті мен барлық көкөністерді кесіңіз: ет, кішкене бөліктерде пияз, жіңішке жартылай сақиналарда, ұзын таяқшалары бар сәбіз, кішкене текшелерде картоп, орташа квадраттарда болгар бұрышы, қызанақ орташа кесектерде.
- Барлық жасыл түстерді ұнтақтаңыз: балдыркөк сабағы мен жапырақтары, жасыл бұршақ. Кептірілген анис (ака жұлдыз анис) ағын сумен шайыңыз.
- Өсімдік майын қазанға құйыңыз, жақсылап қыздырыңыз. Майдың түтіні шыға салысымен ет бөліктері мен туралған пиязды лақтырыңыз. 5-7 минут қуырыңыз, үнемі араластырыңыз (орташа температурада).
- Келесі ингредиент - болгар бұрышын қазанға лақтыру, сөзбе-сөз 3 минут қуыру, араластыру.
- Қызанақты қосыңыз, қалған ингредиенттермен 5 минут қуырыңыз.
- Келесі қадам - үрме бұршақ пен балдыркөк сабағын 3-4 минут қуыру.
- Сәбізді құйыңыз, қазандағы тағаммен араластырыңыз, бірнеше минут қуырыңыз.
- Енді картоп қосыңыз. Бес минут қуырғаннан кейін қазанға су құйып, сол жерге анис лақтырып, дәміңізге тұз қосып, араластырып, баяу отта 40 минут қайнатыңыз.
- Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, илектеу түйреуішпен жұқа қабатқа жайыңыз, қамыр неғұрлым жұқа болса, лагман соншалықты дәмді болады. Шығыршықты орап, кесіңіз - сақиналарға салыңыз, алынған кеспелерді бөліп, оларды бір-біріне жабыспас үшін ұнға салыңыз. Егер үйде кеспені илеуге және кесуге арналған арнайы машина болса, онда процесс минималды физикалық шығындармен тезірек жүреді.
- Бөлек кастрюльге су құйыңыз, қайнатыңыз және тұз қосыңыз (шамамен 3 шай қасық), кеспе қосыңыз. Ол шыққаннан кейін дуршлагқа құйыңыз, артық сұйықтықты төгіп, терең табаққа салыңыз.
- Ет пен көкөністер қазанға пісірілді, енді біз лагманды табақтарға қойдық - алдымен кеспенің кішкене бөлігін салыңыз, үстіне қазанның ішіндегі бірнеше шөмішті құйыңыз. Ыдысты тек ыстық күйінде жеу керек.
