Үйде жасалған шошқа лагманы - бұл күзгі немесе қысқы түскі асқа өте ыңғайлы тағам. Қанықтылық пен тағамдық құндылығы кеспе мен картоп арқылы беріледі, көкөністер жарқын дәмге жауап береді: болгар бұрышы, пияз, қызанақ, баклажан. Лагманға тән дәмді дәм беретін дәмдеуіштер жиынтығы қажет.
Лагман: тағам дайындаудың ерекшеліктері мен нюанстары
Лагман - калориялары өте жоғары және қоректік орта Азияның танымал тағамы. Бұл кең кеспе, картоп, қызанақ, болгар бұрышы бар қалың сорпаға ұқсайды. Ет компоненті де өте маңызды, тағамның соңғы дәмі соған байланысты. Классикалық нұсқа қозы, кейде сиыр етін пайдалануды қамтиды. Бірақ заманауи бейімделген тағамдарда лагман көбірек ет түрлерінен дайындалады: шошқа, тауық, күркетауық. Құс еті калорияны азайтады, бірақ дәмі онша қарқынды емес. Ингредиенттердің пропорциясы өзгертілді, әртүрлі көкөністер мен дәмдеуіштер қосылды. Жаңа піскен қызанақтың орнына консервіленген қызанақты қолдануға болады, бұл жағдайда тұздың мөлшерін азайту керек.
Лагман тек пеште ғана емес, сонымен бірге мультипісіргіште де дайындалады. Функциясы бар қысымды пеш, пісіру уақытын едәуір қысқартады.
Тағамды дәмді ету үшін майлы шұңқырлы етті қолданған дұрыс. Шырынды филе тез піседі, сорпаны шоғырланған және бай етеді. Лагманды дайындау ұзақ уақытты алады, әдетте бұл бүкіл компания үшін жасалады. Жаңадан бастаушылар өнімдерді қоюдың белгілі бір тәртібін сақтай отырып және пеште қартаюдың нақты уақытын сақтай отырып, біртіндеп әрекет етуі керек. Өткірлік сарымсақ, қара бұрыш және дәмдеуіштерді қосу немесе азайту арқылы дәміне қарай реттеледі. Дұрыс пісірілген лагман түрлі-түсті көкөністермен және жасылдың жомарт бөлігі фотосуреттер мен бейнелерде керемет көрінеді.
Лагман кеспесі: оларды қалай дұрыс жасау керек
Классикалық рецептте үйдегі кеспе қолданылады. Оны дайындау оңай. Аяқталған таспаларды кептіруге және келесі қолдануға дейін қағаз пакетте сақтауға болады.
Құрамы:
- 1 кг премиум-бидай ұны;
- 400 мл сүзілген су;
- 2 жұмыртқа;
- 0,5 шай қасық сода;
- 1 ас қасық. л. тұз;
- 180 г тазартылған күнбағыс майы.
Тұзды жылы суда ерітіңіз, жұмыртқа қосыңыз, шанышқымен шайқаңыз немесе шайқаңыз. Сіз араластырғышты төмен жылдамдықпен қосып қолдана аласыз. Ұнды електен өткізіп, содамен араластырыңыз және жұмыртқа қоспасына бөліктерді қосып, мұқият араластырыңыз. Қамырды сүлгімен жауып, 1 сағатқа қалдырыңыз.
Қамырды арқанға жайып, бөліктерге бөліп, өсімдік майымен майланған табаққа салыңыз. 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін әрбір бөлікті шұжық түрінде жайып, сүлгімен жабыңыз да, қайтадан 10 минут демалыңыз.
Әр шұжықты домалақпен айналдырып, кең жолаққа айналдырып, спиральға бұраңыз, тағы 10 минутқа қалдырыңыз. Соңғы кезең - дайындаманы қажетті ұзындыққа созу. Осыдан кейін кеспе дайын деп саналады.
Үйдегі лагман: қадамдық рецепт
Егер сіз қамырмен араласқыңыз келмесе, кез-келген кең бидайдан жасалған макарон жасайды. Мұндай кеспе қайнатпайды, жағымды консистенцияны сақтайды, сорпа мөлдір болып қалады.
Құрамы:
- 300 г шошқа еті (сүйексіз филе);
- 3 орташа картоп;
- 2 пияз;
- 2 шырынды сәбіз;
- 2 ет қызанақ (хош иісті кеш сорттарға артықшылық беріледі);
- 2 тәтті бұрыш;
- 3 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- аскөк шоғыры;
- 3 түйір сарымсақ;
- 250 г кеспе;
- қуыруға арналған иісі жоқ өсімдік майы;
- тұз, дәміне қарай қара бұрыш.
Картопты, сәбізді, сарымсақ пен пиязды тазалаңыз. Қызанақты жуыңыз және құрғатыңыз. Пиязды төртке бөліп, терең қалың қабырғалы қуырғыш табада алдын ала қыздырылған өсімдік майына қуырыңыз. Өнім күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз.
Шошқа етін шайыңыз, құрғатыңыз, кішкене бөліктерге бөліп, пиязбен бірге табаға салыңыз. Ет текшелері біркелкі алтын қабықпен жабылғанша ағаш шпательмен араластырыңыз. Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, қуыру үшін үстіне құйыңыз. 5 минуттан кейін блендерде туралған немесе өткір пышақпен жіңішке туралған сарымсақты қосыңыз.
Тұқымдардан тазарту үшін бұрыш, шаршыларға кесіңіз. Қызанақты қайнаған сумен құйыңыз, қабығын алыңыз, целлюлозаны өрескел тураңыз. Барлығын етпен және басқа көкөністермен салыңыз, араластырыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Аскөк ұсақтап, табаға томат пастасымен бірге салыңыз. Көкөністерді толығымен жауып тұратындай етіп сүзгіден өткен суды құйыңыз.
Картопты текшелерге кесіңіз, қуырғыш табаға салыңыз, тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Жабық қақпақ астында 30-40 минут қалыпты отта қайнатыңыз. Маңызды шарт - пештің қуатын реттеу арқылы тұздықтың қатты қайнатылуын болдырмау. Көкөніс баяу бұқтырылса, тұздық бай болады. Тұздалған судағы жеке ыдыста кеспені жұмсақ болғанша қайнатыңыз, дуршлагқа тастаңыз.
Қорытынды кезең: кезеңдік тәсіл
Лагманның дәмі оның қалай берілетініне байланысты. Табада пайда болған бай сорпаның мөлшеріне байланысты тағам қою сорпаға немесе ет пен көкөністерден дайындалған көп компонентті тұздығы бар макарон түріне ұқсас болуы мүмкін. Бірінші нұсқада қуырғыш табаның мазмұны табақтарға жайылып, кеспе қосылады және олар тұздыққа батырылады. Қызмет көрсетудің екінші әдісін ұнататындар үшін кеспені ет пен көкөніс қоспасымен құйып, ыдысқа немесе терең табаққа салыңыз.
Қосымша ұнтақталған қара бұрыш дәмді жақсартуға көмектеседі. Ашық қызыл бұрыш шектеулі мөлшерде де қолданыла алады. Жаңа піскен шөптер, үйдегі шелпек, қызанақ соустары бөлек беріледі.
