Жасыл бұршақ құрамында С, Е дәрумендері және В тобы, сондай-ақ маңызды макро- және микроэлементтер бар. Бұл компоненттердің барлығы дене үшін өте пайдалы, сондықтан адамдар қыста емдік өнімді рационға қосуға мүмкіндік беріп, бұршақты сақтау тәсілдерін ойлап тапты. Егін жинаудың бір әдісі - маринадталған жасыл бұршақты пісіру.
Құрамы
- жасыл бұршақ - 2 кг;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- қалампыр - 6-8 дана;
- бұршақ бұршақ - 8-10 дана;
- қара бұрыш бұршағы - 8-10 дана;
- лавр жапырағы - 6 дана.
Маринад үшін:
- үстел сірке суы 9% - 200 мл;
- түйіршіктелген қант - 150-200 г;
- тұз - 3 ас қасық;
- қыша бұршағы - 1 ас қасық;
- өсімдік майы - 100 мл;
- су - 1 л.
Ингредиенттер тізімінде дәстүрлі дәмдеуіштер түрлері бар, оларды өз қалауыңыз бойынша тізімге қосуға болады. Мысалы, даршын, насыбайгүл, куркума, кептірілген аскөк, зімбір және т.б.
Бұршақ дайындау
Бұршақтарды 6-8 сағат бойы жылы суға салыңыз. Бұл олигосахаридтер - адам ағзасы толығымен сіңіре алмайтын қанттар және асқазан-ішек жолына түссе де, консервіленген өніммен бірге оның жұмысын бұзуы үшін қажет - бүршіктерден кетеді (ериді). Суды бір жарым-екі сағат сайын таза суға ауыстырыңыз.
Ылғал бұршақты дуршлагқа салыңыз да, ағын сумен шайыңыз. Артық суды ағызу үшін контейнерге дуршлаг қойыңыз. Содан кейін, егер бар болса, жарамсыз (қара түсті, кептірілген, боялған) алып тастап, бұршақтарды сұрыптаңыз. Сау адамдарда сабақты пышақпен кесіп, қатаң тамырды алып тастаңыз.
Бұршақты өзіңіз қалағандай етіп кесіңіз - 3-тен 5 см-ге дейін немесе одан да ұзын бөліктерге бөліңіз. Сондай-ақ, рецепт бүкіл бұршақтарды тұздануға мүмкіндік береді. Дайын бұршақты терең ыдысқа салыңыз. Судың жартысын үлкен кастрюльге құйыңыз, аздап тұз қосып, орташа отта қыздырыңыз. Су қайнаған бойда кастрюльге дайын бұршақты батырыңыз. Жас бұршақтарды 8 минуттан артық пісіріңіз, піскендері - 12-15 минут, содан кейін оны дуршлагқа тастаңыз. Сұйықтық ағып болғаннан кейін, бұршақты алдын ала дайындалған шыны ыдыстарға жіберіңіз.
Бұршақты қайнаған сумен маринадтайтын банкаларды құйыңыз немесе оларды қайнаған суға 5-10 минут ұстаңыз.
Маринадты дайындау
Сарымсақты пышақпен аршып, тураңыз. Қалампыр, лаврушка, қара және хош иісті бұршақтарды ерітіндіге аздап ұнтақтаңыз. Дәмдеуіштерді банкаларға жайыңыз (бүршіктерге себіңіз).
Қажетті суды кастрюльге құйып, отқа салыңыз. Су қайнай бастаған кезде оған тұз бен қант құмын қосып, толық ерігенше араластырыңыз. Су қайтадан қайнатылған кезде қыша дәндерін қосып, өсімдік майы мен сірке суын қосыңыз. Маринадты 1-2 минут қайнатыңыз және отты өшіріңіз.
Жасыл бұршақты маринадтау
Ыстық тұздықты бұршақ пен дәмдеуіштердің банкаларына ақырын құйыңыз, қақпақтарын орап, оны жылы шарфпен ораңыз (ескі тон, көрпе, көрпе) және толық суығанша қалдырыңыз.
Маринадталған балық немесе көкөніс тағамдары. Бұл салаттарда да жақсы.
