Фабрикалық жасыл бұршақ бәріне ұнай бермейді. Мысалы, нағыз гурмандар салаттарды тек үйде дайындалған консервіленген жасыл бұршақпен дәмдеуді жөн көреді. Сонымен қатар, мұндай үйдегі дайындықты дайындауда қиын ештеңе жоқ.
Бұл қажетті
-
- - бұршақтағы 1 кг жаңа жасыл бұршақ,
- - 1 литр су,
- - 1 ас қасық тұз
- - 1 шай қасық қант,
- - 2 ас қасық 9% сірке суы,
- - лимон қышқылы,
- - екі кастрюль,
- - консервілеуге арналған шыны банкалар,
- - дуршлаг,
- - бірнеше орамал.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұршақты бұршақтан алыңыз, содан кейін оларды ыстық сумен жуып, дуршлагпен жақсылап шайыңыз. Бұршақтарды сыртқы зақымдануы, терісі жұмсақ және қара дақтары бар сұрыптаңыз.
2-қадам
Тазартылған дәндерді кастрюльге құйып, 1: 2 қатынасында сумен жабыңыз. Қайнағанға дейін қатты отта пісіріңіз, содан кейін температураны екі есеге төмендетіп, тағы жарты сағат қайнатыңыз. Пісіру уақыты бұршақ пісуіне байланысты болады. Егер дәндер ерекше тығыздағыштарға ие болса, оларды 5 минут қайнатуға тура келеді. Пісіру кезінде кейбір дәндер қайнатылғанға дейін жарылып кетуі мүмкін. Бұл жағдайда оларды кастрюльден алып тастаған дұрыс. Ұнтақталған бұршақ мөлдір тұздықты бұлтты ете алады.
3-қадам
Басқа кастрюльді алып, оған бір литр су құйыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін тұзды, қантты және аз мөлшерде лимон қышқылын тұздықта ерітіңіз. Бұршақ қайнап жатқанда, тұздық үнемі қайнап тұруы керек.
4-қадам
Бұршақтарды оттан алып тастаңыз да, кәстрөлдің құрамын дуршлагқа тастаңыз. Бұршақ үстіне қайнаған су құйып, алдын ала зарарсыздандырылған банктерге салыңыз. Сіз сыйымдылығы 0,5 литрден аспайтын шыны ыдыстарды таңдауыңыз керек. Мұның себебі консервіленген жасыл бұршақты ашық құмырада сақтау қиын, тіпті тоңазытқышта олар тез бұзылып кетеді. Тұздық құю кезінде құмыраның жарылып кетуінен қорғану үшін ыдыстар раковинаға салынып, тұзды созылған қолдарға құю керек, бетті құмырадан мүмкіндігінше алшақ ұстау керек.
5-қадам
Қайнаған тұздықты оттан алып, барлық банкаларға құйыңыз. Осыдан кейін әр ыдысқа бір шай қасық сірке қышқылын құйып, қақпақтарын жабыңыз.
6-қадам
Әр құмыраны түбіне сүлгімен ораңыз. Бұл жылы ұстайды және маринадтың бұршақ құрылымына енуін жақсартады. Банктер толық салқындағанға дейін оларды ашу мүлдем мүмкін емес екенін есте ұстаған жөн. Өнімді консервілеудің екінші күні-ақ байқап көруге болады.
