Вена қамыры кәдімгі ашытқы қамырынан айырмашылығы жеңіл пісіргіштігімен, желділігімен және ұзақ уақыт бойы тозбайтындығымен ерекшеленеді. Сондықтан Пасха торттары осы қамырдан дайындалады. Сонымен қатар, одан дәмді тоқаштар, тоқаштар, тоқаштар, ром әйелдері алынады.
Веналық қамырға арналған рецепт
Құрамы:
- сүт - 1 л;
- жұмыртқа - 10 дана;
- сары май - 0, 5 - 0, 6 кг;
- түйіршіктелген қант - 1 - 1, 2 кг;
- жаңа сығылған ашытқы - 100 г;
- дәмдеуіштер (ұнтақталған кардамон, ұнтақталған мускат жаңғағы, ванилин, апельсин қабығы);
- көп түсті тұқымсыз мейіз - 350 г.
- тұз - 1 шай қасық;
- ұн - 2 кг-нан сәл артық.
Веналық қамырды дайындау ұзақ уақытты алады. Қамырды кешке қою жақсы. Ашытқыны бөлек ыдысқа ерітіп, қантқа аздап себіңіз де, жылы сумен немесе сүтпен сулаңыз. Сүтті қайнатыңыз және жылы болғанша салқындатыңыз. Майды ерітіңіз. Ақтарды сарылардан бөліп алыңыз. Сарысын қантпен шайқаңыз, ақтарды үлпілдек көбікке бөлек шайқаңыз.
Қантпен шайқалған сарысын үлкен эмаль кастрюльге немесе үлкен эмаль шелегіне ауыстырыңыз, сұйылтылған ашытқы, жылы сүт және еріген сары май қосыңыз. Барлығын араластырыңыз. Соңында бұлғанған жұмыртқаның ағын қосып, қайтадан араластырыңыз. Кәстрөлді таза зығыр матамен жауып, 12 сағатқа қалдырыңыз. Кешке мейіз дайындаңыз: оған бекітілген бұтақтарды тазалаңыз, жуыңыз, қайнаған сумен құйыңыз, құрғатыңыз.
Таңертең барлық сұйықтық губкалы, тығыз қақпақ болады. Оған 1 шай қасық тұз (слайдсыз), мейіз және дәмдеуіштерді құйыңыз. Содан кейін жақсылап еленген ұнды құйыңыз да, алдымен ағаш қасықпен араластырыңыз, содан кейін қамыр қолыңыздан және табаның бүйірінен қабыршақтай бастағанша (кейде илеу үшін 40 минуттай уақыт кетеді) қамыр, ең болмағанда). Содан кейін табаны қақпақпен жауып, оны орап алыңыз, жылы жерде 2 сағатқа қойыңыз.
1, 5 сағаттан кейін табаның қақпағын ашып, қамырдың көтерілген-көтерілмегенін тексеріңіз. Егер қамыр жоғары көтерілген болса, оны қайтадан түртіп, оны қайтадан көтерілуіне қалдыруға болады. Немесе сіз бірден пісіруді бастауға болады.
Венадағы Пасха торттарын пісіруге арналған бірнеше кеңестер
Егер пирожныйлар қалыптарда пісірілсе, оларды 1/3 мөлшерінде толтырып, жылы проуферге салу керек (ешқандай жоба болмас үшін). Ішіндегі барлық қалыптарды еріген сары маймен майлау және ұн себу керек, түбіне майланған пергамент шеңберін салуға болады. Қамыр мөлшері екі есе ұлғаюы керек. Шыңын жұмыртқамен майлап, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Пасха торттарын салмас бұрын, оны өшіріп, қайтадан қосқан дұрыс. Пеш 180-200 ° C температурада.
Пеш әрқайсысы үшін әр түрлі болады. Егер түбі әрдайым жанып тұрса (пирожныйлар жоғары болған жағдайда, пішіндері бар пісіру парағын қою керек, оның үстіне бір қабат төмен), сіз пештің түбіне су ыдысын қоюға болады. Егер торттың жоғарғы жағы өртеніп жатса, бірақ түбі дайын болмаса, үстіне сумен суланған пергамент шеңберін салыңыз.
Ұн ең жоғары сұрыпты болуы керек, міндетті түрде електен өткізілуі керек, ол әрқашан дәл 2, 2 кг салмайды, бұл нұсқаулық ретінде көрсетіледі. Бізге әжелерімізден келген Вена қамырының рецептерінде әдетте «қанша ұн кетеді» деп жазылған. Май жоғары сапалы болуы керек. Егер майдың мөлшері жоғары болса, үшінші бөлігін маргаринмен ауыстыруға болады. Дәмдеуіштер сізге ұнайтындарға салынады, бірақ ванилиннің 1 орамы қажет, ал сіз тәтті және қышқыл мейізді жартысына дейін аласыз.
