Алма - десерт пирогының ең танымал толтыруларының бірі. Олар арзан жемістер, олар жыл бойы қол жетімді, ең аз алдын-ала өңделеді және көптеген басқа ингредиенттермен үйлеседі.
Қарапайым алма мен даршын салмасы
Алма даршынмен жақсы үйлеседі. Бұл хош иісті дәмдеуіш оларға ерекше, күшті және жағымды хош иіс беріп қана қоймай, сонымен қатар ерекше тәттілік дәм береді. Бір ашық пирогқа құю жасау үшін сізге қажет:
- 1 килограмм алма;
- 55 грамм қоңыр қамыс қант;
- 30 грамм бидай ұны;
- 1 шай қасық ұнтақталған даршын;
- 80 грамм сұлы;
- 75 грамм сары май.
Сізге ұзақ уақыт дайындалған сұлы майы қажет, оны кем дегенде 10-15 минут пісіру керек.
Алманың қабығын аршып, өзегін алыңыз. 1-1,5 сантиметрлік кесектерге кесіңіз. Қамыс қантты, еленген ұнды, даршын мен сұлы майын үлкен ыдысқа салыңыз. Майды үккіштен өткізіп, қоспаның ішіне сүртіңіз. Алманы қамырға салыңыз да, алынған үгінділерге себіңіз. Бұл торт шамамен 30-45 минут пісіріліп, кілегеймен немесе балмұздақтың қасығымен беріледі.
Жаңғақпен алманы толтыру
Дәмді толтырғыш жаңа піскен алма мен жаңғақтан жасалған. Қабылдау:
- 4 қабығы алма;
- 2 ас қасық май;
- 2 шай қасық лимон шырыны;
- кесе түйіршіктелген қант;
- ½ шай қасық ұнтақталған даршын;
- мускат жаңғағы;
- 1 кесе туралған грек жаңғағы.
Грек жаңғағының орнына туралған бадам немесе пісте қолдануға болады.
Алманы кішкене текшелерге кесіңіз. Кішкене кастрюльде сары майды ерітіп, лимон шырынын қосып, алма қосыңыз. Оларды орташа температурада пісіріңіз, кейде араластырыңыз, бөліктер жұмсақ болғанша. Қант, даршын, үгітілген мускат жаңғағы және туралған жаңғақ қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Толтыру дайын.
Ащы алма салмасы
Рождестволық бәліштер үшін ащы және қою хош иісті алма салмасы жиі дайындалады. Ол үшін сізге қажет:
- 4 ас қасық сары май;
- 2 ірі алма;
- кесе жұмсақ алтын мейіз;
- ½ кесе қоңыр қамыс қант;
- 1 лимон;
- 50 мл ром;
- ½ шай қасық ұнтақталған даршын;
- ¼ шай қасық ұнтақталған зімбір;
- ¼ шай қасық тұз;
- ¼ шай қасық ұнтақталған қалампыр.
Пирогты толтыру үшін Смит әжей, Брабурн, Джонагольд және Golden Delicious алмалары өте қолайлы.
Алманың қабығын аршып, өзегіне айналдырып, кішкене текшелерге кесіңіз. Кәстрөлде сары майды ерітіп, оған мейіз, алма қосып, лимон қабығын қосып, лимон шырынын сығыңыз, қант қосып, оны дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Кейде араластырып, баяу отта шамамен 30 минут пісіріңіз. Ром құйыңыз, араластырыңыз, оттан алыңыз және сәл салқындатыңыз.
