Нанның ең жақсысы және ең дәмдісі - бұл үйде жасалған. Сонымен қатар, бұл табиғи және пайдалы. Оған әр түрлі «жақсартқыштар», эмульгаторлар, соя майлары, хош иістендіргіштер және т.б. Үйдегі нанды ұзақ уақыт сақтауға болады - бір аптаға дейін. Үйде пісірілген нан өзіндік құны бойынша дүкендегі нанға қарағанда 2-3 есе арзан. Пісіру рецептері өте көп және кез-келген үй шаруасындағы әйел өзінің отбасылық рецептін таңдай алады.
Нанның кез-келген рецептін әртараптандыруға болады, мысалы, ұнның кішкене бөлігін тұтас дәнге ауыстыру - құрамында тағамдық талшықтар көп және ағзаға пайдалы. Үй нанынан сэндвич, тост, крекер жасауға болады. Сонымен қатар, үйдегі нан сатып алынған нанға қарағанда әлдеқайда арзан.
Ричард Бертиниердің ақ нан рецепті
Саған қажет болады:
- 500 г бидай ұны;
- 320-350 г су;
- 10 г жаңа ашытқы;
- 10 г тұз.
Атақты француз наубайханасы жаңа ашытқыны суда ерітпейді, өйткені бәрі үйреніп қалған. Ұнды електен өткізіп, ашытқыны ұнға ысқылап, тұз, су қосып, қамыр илейді. Ол рецептте айтылғандай көп ұн қоспайды. Мұнда жабысқақ қамыр илеу техникасы маңызды: оны жайып, үстелге соғып төңкеріңіз. 15 минуттан кейін нан қамыры серпімді және оны тексеруге дайын.
Классикалық ақ бидай наны
Бұл бәріне таныс ақ нанның қарапайым рецепті. Сізге 2 пісірме керек.
Құрамы:
- 6-6,5 кесе бидай ұны;
- 2, 5 стакан жылы су;
- 1 ас қасық белсенді құрғақ ашытқы;
- 1 ас қасық Сахара;
- 2 шай қасық тұз;
- ¼ стақан жұмсақ май.
Пісіру нұсқаулары:
1-қадам. Ас үй машинасындағы ыдысқа ½ стакан жылы су құйып, оған құрғақ ашытқы мен қантты ерітіңіз. Ашытқы басы пайда болғанға дейін оны 5-15 минутқа қалдырыңыз.
2-қадам. Ыдысқа қалған су мен еленген ұнның жартысын қосыңыз. Минималды жылдамдықпен жақсылап араластырыңыз.
Қадам 3. Ұнның қалған бөлігін, тұзды және жұмсартылған майды құйыңыз.
Қадам 4. Қамыр илеңіз. Қамырды қолмен 8-10 минуттай илеуге болады. Ол жұмсақ және серпімді болуы керек.
5-қадам. Қамырды шарға айналдырып, ыдысқа оралып, сүлгімен немесе пленкамен жауып, 1-1,5 сағатқа демалыңыз. Осы уақыт ішінде қамыр екі есе ұлғаюы керек.
Қадам 6. Екі нан пішінін сары маймен майлаңыз. Қамырды екіге бөліңіз, жайыңыз.
Қадам 7. Қамырды жайып, «тігісі» төмен қалыптарға салыңыз.
8-қадам. Қайтадан сүлгімен жауып, 1 сағатқа қалдырыңыз.
Қадам 9. Қамырды алдын ала қыздырылған пешке 200 градусқа жіберіңіз. Нан 30-35 минут бойы қызарғанша пісіріледі. Пішіннен ыстық нанды босатыңыз, тор сөреге салқындатыңыз. Нанды пісірме табаққа қалдырмаңыз, әйтпесе ол конденсациядан ылғалданып кетеді.
Жоғарыда келтірілген рецепт бойынша судың жартысын жылы сүтке ауыстыруға болады.
Үйдегі ашытқы бидай наны
Бұл рецепт үшін алдымен стартер мәдениетін дайындау керек, ол орта есеппен 5-7 күнді алады. Қышқыл нан өнімдері сатып алынған ашытқымен дайындалған нанға қарағанда табиғи және пайдалы болып саналады.
Келесі ингредиенттер қажет:
- Қышқылға арналған 600 г бидай ұны (200 г + «жоғарғы киім»);
- Қамырға арналған 300 г бидай ұны;
- Қамырға арналған 350 г бидай ұны;
- Стартер дақылына 200 мл су + стартер дақылын «тамақтандыруға» + қамырға 300 мл су;
- 1 ас қасық күнбағыс майы;
- ½ шай қасық + 1 шай қасық тұз.
Қадам 1. Ашытқыны жасаңыз. Ол үшін 200 г ұнды 200 мл жылы тазартылған сумен 1 литр немесе одан көп көлемдегі үлкен ыдыста араластырыңыз (металл емес). Түнде контейнерді жылы жерде қалдырыңыз.
2-қадам. Келесі күні ыдысқа 100 г ұн және 100 мл жылы су қосыңыз (ыстық емес). Араластырып, жылы жерге қойыңыз.
Қадам 3. Ашытқыда ашыту белгісі пайда болғанша процесті қайталаңыз. Ашытқы көпіршіктеніп, мөлшері ұлғаюы керек.
Қадам 4. Контейнерден 100 г ашытқы алыңыз және 50 г ұн мен 50 г судың жаңа бөлігін қосып, нан рецепті үшін пайдаланыңыз. Ашыту басталғанға дейін ыдысты бөлме температурасында қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салуға болады. Аптасына бір рет 100 г ашытқыны алып тастаңыз (пісіруге немесе тастауға пайдаланыңыз) және оған 50 г ұн мен 50 г жылы судың жаңа бөлігін қосыңыз. Ол үшін контейнерді тоңазытқыштан қайтадан алыңыз, оны бөлме температурасына жеткенше қалдырыңыз, «тамақтандырыңыз», реакция басталғанша жылы жерде қалдырыңыз да, оны қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Бұл процесті үнемі қайталаңыз.
Қадам 5. Қайнатыңыз. 100 г стартер дақылын дайындаңыз. Ыдысқа 300 г електен өткен ұн мен шай қасық қосыңыз. тұз. Содан кейін 300 мл жылы су мен стартер дақылын қосыңыз.
Қадам 6. Тостағанды сүлгімен жауып, қамыр көтерілгенше 3-4 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз.
Қадам 7. Қамыр дайын болған кезде оны 350 г електен өткізілген ұн және 1 шай қасықпен араластырыңыз. тұз. Аздап ұнмен өңделген жұмыс бетіне қойып, қамырды 10 минут илеңіз. Ол жұмсақ және серпімді болуы керек.
Қадам 8. Қамырды күнбағыс майымен майланған ыдысқа жіберіп, мөлшері екі есеге дейін жылы жерде 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
Қадам 9. Қамырды жұмыс бетіне қойыңыз, көмір қышқыл газын шығару үшін қамырды екіге бүктеңіз. Қамырды шар тәріздес етіп, күнбағыс майымен майланған пісірме табаққа салыңыз. Сүлгімен жауып, 1 сағатқа қайта отырыңыз.
Қадам 10. Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамыр шыққан кезде сәндік кесектер жасаңыз.
Қадам 11. Жақсы қоңыр қабықша болғанша 30-40 минут пісіріңіз.
Қыша ақ нан
Қамырға қыша ұнтағы қасық қосып, пісірілген тағамдар дәмді және хош иісті болады, ал дайын өнім жағымды алтын түске айналады. Сізге қақпағы бар керамикалық дөңгелек ыдыс немесе қақпағы бар терең шойын ыдыс қажет.
Саған қажет болады:
- 3-3,5 кесе бидай ұны;
- 1 шай қасық құрғақ белсенді ашытқы;
- 1 стакан жылы су;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 ас қасық қыша ұнтағы.
Бірте-бірте:
Қадам 1. Кішкене ыдыста ашытқыны бір стакан жылы суда ерітіңіз. Үлкен ыдыста ұн мен тұзды араластырыңыз. Ұнға сәйкес келетін ашытқыны құйыңыз, жабысқақ қамыр илеңіз. Бұл кезеңде сізге илеудің қажеті жоқ. Қамырды жауып, бөлме температурасында 1 сағатқа қойыңыз.
Қадам 2. Қамырды аздап ұнмен өңделген жұмыс бетіне қойыңыз. Жұмсақ қамыр илеңіз.
Қадам 3. Қамырды майланған қалыпқа ауыстырып, сүлгімен жауып, бөлме температурасында 1 сағатқа қалдырыңыз.
Қадам 4. Көтерілген қамырды орап, қайтадан жауып, тоңазытқышқа түнде салыңыз.
Қадам 5. Келесі күні пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамырды шығарыңыз, өткір пышақпен бірнеше кесіңіз. Қақпақпен 25 минут пісіріңіз. Пісіру температурасын 200 градусқа дейін төмендетіп, қақпағын алып, тағы 25-30 минут пісіріңіз.
1 дана нанға арналған тағамдық ақпарат: 105 калория, 0 май, 3 г ақуыз, 22 г көмірсу.
Ұзақ уақыт қамыр илеуді қажет етпейтін бидай-қара бидай наны
Бұл рецептті алдын-ала пісіру керек, өйткені оны жасау бір жарым тәулікке жуық уақытты алады. Осы уақыт аралығында қамыр «піседі», ал пісірілген нан өте хош иісті болып шығады. Қытырлақ нан үшін оны қақпақ астындағы қыш ыдыста пісіріп, пісірудің соңында қақпақты алыңыз.
Құрамы:
- 350 г бидай ұны;
- 150 г қара бидай ұны;
- 2 шай қасық тұз;
- ½ шай қасық жылдам әсер ететін ашытқы;
- 380 г суық су;
- 85 г құрғақ мүкжидек;
- 85 г кептірілген мейіз;
- 100 г ұсақталған жаңғақ.
Қадамдық нұсқаулық:
Қадам 1. Ұнды, тұзды, ашытқыны және суды үлкен ыдысқа салыңыз. Қамыр жабысқақ болады.
Қадам 2. Қамырды қысқа уақытқа илеңіз: ұнның суды жақсы сіңіруі үшін жеткілікті. Кептірілген жемістер мен жаңғақтарды қосыңыз.
3-қадам. Ыдысты пакетпен немесе тамақ пленкасымен жауып, бөлме температурасында түнде немесе кем дегенде 8 сағат қалдырыңыз. Қамыр мөлшері мен көпіршігі артады.
Қадам 4. Қамырды аздап ұнмен өңделген жұмыс бетіне қойып, доп жасаңыз.
Қадам 5. Қамырды пісірме табаққа салыңыз, қақпақты жауып, нан қамыры қайтадан көтерілгенше 2 сағатқа қалдырыңыз.
6-қадам Сәндік кесектер жасау үшін пышақты қолданыңыз. Қақпағын жауып, салқын пешке салыңыз. Температураны 220 градусқа орнатып, пешті қосыңыз.
Қадам 7. 45-50 минут пісіріңіз. Қақпақты алып, тағы 5-15 минут пісіріңіз, әдемі қоңыр қабық пайда болғанға дейін.
