Көптеген жапон тағамдары теңіз өнімдеріне, соя тұздығына және күрішке негізделген. Бұл негізгі ингредиенттер орама, суши және сашими - жапон фаст-фудын жасау үшін де қолданылады. Үйде суши дайындау қиын емес, бір қарағанда көрінуі мүмкін. Барлық процесс бір жарым сағаттан аспайды.
Суши түрлері
Жапондық суши көптеген түрлерге бөлінеді, ең кең тарағандары:
- Маки (орама) - көкөністердің, теңіз өнімдерінің және нори теңіз балдырына оралған күріштің тіркесімі. Оралған орама бөліктерге кесіліп, содан кейін үстелге беріледі.
- Нигири (сығылған суши) - саусақтай сығымдалған күріш таяқшалары, олардың үстінде балықтың кішкене бөлігі бар. Әдетте суши-барларда екі-екіден беріледі.
- Чираши суши (бөлек суши) - Жапонияда ең көп таралған түрі. Бұл кішкене контейнерлерде орналасқан және үстіне көкөністер мен теңіз өнімдерінің ерікті қосындысы қосылған күріш.
- Оши суши (сығылған) - контейнердің түбінде маринадталған немесе пісірілген балық, ал үстіңгі жағында күріш. Күрішке қысым жасалып, біраз уақыттан кейін мұның бәрі шығарылып, балықты төңкеріп аударып, бөліктерге бөледі.
Құрамы
- сушиге арналған күріш - 500 г;
- су - 550 г;
- нори (құрғақ теңіз балдыры);
- күріш сірке суы - 50 мл;
- соя тұздығы;
- лосось филесі;
- маринадталған зімбір;
- васаби;
- қияр;
- краб таяқшалары;
- авокадо.
Дайындық
Сушиді дайындау үшін сізге бамбук төсеніші қажет - сушиді айналдыру үшін және өткір пышақ - кесектерге кесу үшін.
Васаби ұнтағын қолданған дұрыс - оны сумен араластырыңыз, 10 минуттан кейін ол дайын болады.
Нори 10 қаптамада сатылады және шамамен 20х20 см өлшемді қытырлақ қою қара түсті парақ, ол қара түсті және қою жасыл түсті. Қара түс сәл қымбатырақ, бірақ сонымен қатар хош иісті.
Маринадталған зімбір (гари) ауыз қуысын сергітетін және әр түрлі суши арасындағы дәмін бейтараптандыруға арналған.
Толтыру ретінде сіз авокадо жолақтарын, краб таяқшаларын пайдалана аласыз. қияр, кілегейлі ірімшік, арнайы жапон майонезі.
Сушиге арналған күрішті дайындау
Сушидегі күріш - бұл ең маңызды ингредиент. Тағамның бүкіл дәмі күріштің қаншалықты жақсы пісірілгеніне байланысты болады. Бізге қысқа, дөңгелектелген дәндері қажет. Кәдімгі ұзақ жұмыс істемейді, өйткені ол өте құрғақ және көп су ұстайды. Минори, Кокухо, Марую, Кахомай, Нишики сорттары өте қолайлы.
Күрішті кең ыдысқа құйып, күрішті толығымен жабатындай етіп суық сумен жабыңыз. Кішкене қоқыстарды бөлу үшін күрішті саусақтарыңызбен ақырын су массасы түскенше уқалаңыз. Егер сіз бұл әрекетті жасамасаңыз, күріштің беті жабысқақ болады және бұл суши үшін қолайсыз. Әрі қарай, сіз суды ағызып, оны таза сумен толтырып, су тазарғанша бірнеше рет қайталаңыз.
500 г күрішті терең кастрюльге салыңыз, оған 550 мл су құйыңыз. Кәстрөлді жабыңыз, отты жоғары деңгейге қойыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін отты минимумға дейін жіберіңіз және осы күйде 12 минут ұстаңыз. Оның жануына жол бермеу маңызды. Осы уақыт ішінде су күрішке толығымен сіңіп, кастрюльді оттан алып, 15 минут ұстаңыз.
Суши күріші пісіп жатқанда, киімді дайындаңыз. 30 г қант, 10 г тұз және 50 мл күріш сірке суын араластырыңыз. Таңғышты күрішпен біріктіріп, оны күрекшеге жіңішке ағынмен құйып, бірден араластырыңыз. Күрішті ыдысқа біркелкі жайып, суығанша қалдырыңыз.
«Нигири» тағамдары
Өте өткір пышақты пайдаланып, балықты бұрышпен кесіңіз. Мұны доға арқылы бір қозғалыспен жасау керек. Балықты «аралау» мүмкін емес, оны алдын-ала қабығымен тазарту керек. Балықтар неғұрлым тығыз болса, тілімдер соғұрлым жұқа болады.
Қолыңызды суландыру үшін сірке суынан ыдыс дайындаңыз (терең ыдыстағы су және 2 ас қасық күріш сірке суы). «Нигири» құрған кезде қолдар әрдайым дымқыл болуы керек, әйтпесе суши жұмыс істемейді.
Бір жарым ас қасық күрішті қолыңызбен жинап алыңыз, оларды алақаныңызға қысып, сопақша етіп салыңыз. Балықты сол қолыңызға алыңыз, оны васабимен жағыңыз. Күрішті үстіне қойыңыз, жоғары саусағыңызбен басыңыз.
«Нигириді» аударыңыз, сонда ол балық тәрізді болады. Аяғынан қысыңыз, балықты күрішке мықтап басыңыз. Нигири дайын, балықтың бөлігін күріштен үлкен етіп жасауға тырысыңыз және күрішті артық сығып алмаңыз.
«Маки» жасау (орамдар)
Қаласаңыз, орамаға арналған кез-келген толтыруды жасай аласыз. Көкөністермен (қияр, авокадо және т.б.) теңіз өнімдерінің әртүрлі үйлесімдері қолайлы. Күріш пен толтырғышты төсеніштің көмегімен нори парағына орайды. Олар екі түрлі болуы мүмкін - қалың және жұқа.
Жіңішке орамдар «хосо-маки» деп аталады - диаметрі 2 см, тек 1-2 компоненттен тұрады. Оларды дайындау үшін балдырлардың жарты жапырағы қолданылады. Жартысы 6 дана болады. Тегіс жағы әрдайым сыртынан болуы керек, ал ингредиенттер ішкі жағынан өрескел орналасады.
Нориді төсенішке жылтыр бетін төмен қаратып салыңыз. Қолыңызды сірке суымен сулаңыз. Төрт ас қасық күріштің бетіне жайыңыз. Үстіңгі шетіне 1 см бос жолақ қалдырыңыз, күріш қабаты шамамен 7 мм биіктікте болуы керек - оны біркелкі және баяу жайыңыз. Толтырғышты үстіне қойыңыз.
Төменгі жиекті кілемшенің шетінен туралаңыз және толтырғышты орнында ұстап тұрып, кілемшенің шетін бас бармақтарыңызбен жоғары және алға көтеріңіз. Кілемшені толығымен орап, орамды орап, оны аздап қысыңыз. Орамның ұштарын саусақтарыңызбен басыңыз. Келесісін дәл осылай жасаңыз.
Қалың «аяқ-маки» орамдары жіңішке сияқты жасалады, тек құрамында көп компоненттер болуы мүмкін және олардың диаметрі 5 см болады.
Орамдарды кесу
Орамдар өткір пышақпен кесіледі, пышақ алдын-ала сірке суына батырылады. «Хосо-маки» алдымен ортасынан, содан кейін әр жартысын тағы 3 бөлікке кеседі. Футо-маки екіге бөлінеді, содан кейін әрбір жартысы тағы 4 бөлікке кесіледі.
