Көптеген адамдар үшін суши - бұл барлық жапон тағамдарының атауы; ал кейбіреулер бұл жаңа піскен балықтың тілімімен жабылған кішкене күріш торттары деп ойлайды. Алайда, сушиге арналған көптеген рецепттер бар (орама емес). Мұнда нигири суши, гуанканмаки, вегетариандық суши және әртүрлі ингредиенттері бар каваризуши бар.
Бұл қажетті
-
- балық филесі (лосось)
- тунец
- безеу
- алабұға және т.б.);
- қайнатылған асшаян;
- Жапон омлеті;
- бөдене жұмыртқалары (сарысы);
- шиитак саңырауқұлақтары;
- көкөністер (спаржа)
- шалғам
- дән
- авокадо);
- күнжіт;
- маринадталған зімбір;
- дөңгелек күріш
- жапон технологиясын пайдаланып қайнатылған;
- өткір пышақ;
- нори парақтары.
Нұсқаулық
1-қадам
Нигири суши - бұл дәстүрлі суши түрі - салындымен жабылған күріш блогы. Толтыруға балық болуы мүмкін (лосось - саке-нигири, тунец - магуро-нигири, жыланбалық - унаги-нигири), асшаян - эби-нигири, жапон омлеті - тамаго-нигири. Балықты өткір пышақпен жұқа тілімдерге бөліп, асшаяндарды тазалап, ұзына бойына кесіп, жайыңыз, омлетті жолақтарға кесіңіз. Қолыңызға күріш шарын жасаңыз, содан кейін оны блокқа салыңыз, дереу дайын толтырғышпен жауып, шетінен сәл ораңыз, ол күрішті «құшақтайды». Суши жыланбалықтары мен жұмыртқалары бар, әдетте ортасында жіңішке нори жолағымен байланады.
2-қадам
Гуанканмаки - жапон тілінен аударғанда «жауынгерлік кеме» дегенді білдіреді. Бұл толтырумен жабылған және нори жолақтарына оралған күріш таяқшалары. Шынында да, бұл суши қайық сияқты. Күріш блогын жасаңыз, блоктың биіктігінен екі есе биіктікте нори жолағын алыңыз, күріштің түбінде болатындай етіп ораңыз, сонымен қатар оны толтыру үшін жоғарғы жағында депрессия болады. Әр түрлі болуы мүмкін: албырт уылдырығы (икура-гуанканмаки), асшаяндардың уылдырығы (эбикко-гуанканмаки), тунец текшелері және бөдене жұмыртқаның сарысы (магуро-усура-гуанканмаки), ұсақталған шөптермен балық кесектері, авокадо қосылған асшаян салаты және жапон майонезі, краб етінен жасалған салат және т.б. Мұның бәрі аспаздың қиялына ғана байланысты.
3-қадам
Вегетариандық суши дайындауға тек күріш пен көкөністер немесе саңырауқұлақтар қатысады. Мысалы, шиитаке маки (саңырауқұлақтар), ошинко маки (шалғам), аспара (спаржа), сашиоку (түрлі көкөністер). Мұндай суши екі жолмен дайындалады: орама түрінде (саңырауқұлақтар мен көкөністер жіңішке жолақтармен кесіліп, нори парағына күріш төсенішіне салынады) немесе гуанканмаки түрінде (суши қайықтары).
4-қадам
Каваризуши. Сушидің бұл түрі суши барлары мен мейрамханаларында ұсынылмайды. Бұл жапондық мамалар мен әжелерге арналған рецепт және оны жасау оңай, өйткені ол күрішті мүсіндеуге ешқандай шеберлікті қажет етпейді. Қайнатылған күрішке күнжіт тұқымын және майдалап туралған зімбірді қосыңыз, араластырыңыз. Қоспаны түбі тегіс керамикалық ыдысқа (немесе арнайы суши-ока жапон ыдысына) жіберіңіз. Балықтарды (лосось және жыланбалық сияқты) белдеулеріне кесіңіз. Шиитаке саңырауқұлақтары, кішкене тілімдерге кесілген спаржа сабағы, бірнеше шай қасық қайнатылған жүгері дәндерін (консервіленген) алыңыз. Балықтың және басқа ингредиенттердің көп бөлігін күріш қоспасына салыңыз, араластырыңыз да, үстіне қалған салынды салыңыз.
