Роллдарға ең көп таралған шикі балық. Мұндай суши мен орамды дайындаған кезде әрдайым басты қағиданы ұстаныңыз - балық мүлдем жаңа және сапалы болуы керек. Алайда сушиді шикі балықтан үй жағдайында паразиттермен зақымдану қаупіне байланысты пісіру ұсынылмайды.
Бұл қажетті
-
- Қызыл балықты тұздау үшін:
- - 350 г қызыл балық филесі;
- - 3 ас қасық. ас қасық тұз;
- - 1 лимон;
- - қызыл бұрыш.
- Кесуге арналған:
- - сірке суы;
- - лимон кесіндісі.
Нұсқаулық
1-қадам
Сушиге арналған жаңа балықты ғана таңдаңыз. Мұндай балықтарда қан дақтары жоқ жылтыр дөңес таза көздері, жылтыр қабыршықтары, қызыл қызыл желілері бар. Егер сіз филе сатып алсаңыз, онда сіз ет сапасын бағалайтын боласыз - ол қатты, жылтыр кесілген болуы керек. Саусақты целлюлозаға басқанда, шұңқыр болмауы керек. Егер сіз мұздатылған балық сатып алсаңыз, оны мүмкіндігінше баяу, тоңазытқышта жібітіңіз.
2-қадам
Балықты сатып алғаннан кейін тезірек сою керек. Егер бұл мүмкін болмаса, онда балықты дымқыл шүберекпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Балықтарды кесудің екі әдісі бар - дөңгелек балықтарға арналған үш бөліктік әдіс («сан-май ироши») және жалпақ балықтарға арналған бес бөлімнен тұратын әдіс («го-май ироши»). Балықтың масштабын өлшеп, аздап тұздалған суда шайыңыз.
3-қадам
Жалпақ балықты, мысалы, камбала кесу үшін, балықтың басын ұстап тұрып, желбезектердің артқы жағында екі кесу жасаңыз. Содан кейін балықты төмен қаратып, басын кесіңіз. Барлық ішін сығып, суық сумен жақсылап шайыңыз. Балықты бастан омыртқаға дейін кесіңіз. Пышақты кесу тақтасына параллель сүйектер бойымен жүргізіңіз. Бірінші филені алып тастап, балықтың сыртқы шетін бойлай, құйрығынан бастап пышақты сырғытыңыз. Балықты бұрап, екінші, үшінші және төртінші филелерді бірдей етіп алыңыз.
4-қадам
3 бөлік әдісі үшін балықтың басын кесіп, ішін кесіп, ішегін алыңыз. Балықты ағынды сумен шайыңыз. Балықты пышақпен жотаның бойымен басынан құйрығына дейін кесіп, филені мұқият алып тастаңыз. Балықты төңкеріп қойыңыз. Пышақты целлюлоза мен жотаның арасына сырғытып, екінші филені алып тастаңыз.
5-қадам
Балықты ірі тұзбен тұздап, бұрыш себіңіз және лимон кесектерімен жабыңыз. Осыдан кейін, балықты фольгамен орап, бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.
6-қадам
Филе кесектерін кесіңіз. Пышақты сірке суы мен бір тілім лимонмен сулаңыз. Филенің ұшын диагональмен кесіңіз - бұл суши жасауға жарамсыз. Тіліктерді диагональ бойынша қиғаш етіп 0,5-1 см етіп кесіңіз.
