Еттен жұмсақтық, шырындылық, айқын түтіннің дәмі мен хош иісі күтілуде, оны отқа немесе грильге дайындауға шешім қабылдады. Осы қасиеттердің барлығын тағамға беру үшін дұрыс тұздықты таңдау жеткілікті. Кебабты бастапқы өнімнің - ет, құс еті немесе балық түріне сәйкес келетін сұйықтыққа батыру өте маңызды.
Ет кебабына арналған қызанақ-сірке суы бар тұздық
Ингредиенттер (1,5 кг етке):
- 1 ас қасық. кетчуп;
- 1/2 ас қасық. шарап сірке суы және өсімдік майы;
- 4 түйір сарымсақ;
- 2 шай қасық Орыс қышасы;
- 1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 ас қасық. қамыс қант;
- 1 шай қасық тұз.
Сарымсақ қабығын аршып, арнайы бастырғышта ұсақтаңыз. Оны кетчуп пен сірке суы, өсімдік майы және қыша, сондай-ақ қант, тұз және бұрыш қосылған маринадталған ыдысқа қосыңыз. Бос ингредиенттерді еріту үшін бәрін жақсылап араластырыңыз, көпірткішпен шайқаңыз. Алынған массаның 1/4 бөлігін қуыру кезінде етті майлау үшін бөліп қойыңыз. Кебабты маринадқа сіңіріп, пленкамен бекітіп, тоңазытқышта 4-8 сағатқа қалдырыңыз.
Ет кебабына арналған минералды тұздық
Ингредиенттер (3 кг үшін):
- 1 литр газдалған минералды су;
- 1 кг пияз;
- 2 ас қасық. барбекюге арналған дәмдеуіштер (орегано, тимьян, розмарин, ұнтақталған бұрыш және т.б.);
- 1, 5 ас қасық. тұз.
Пиязды қабығынан аршып, ұсақтап турап, ет блоктарымен араластырыңыз. Оларды минералды сумен толтырып, 10 сағат бойы салқындатыңыз. Сұйықтықты ағызып, пиязды алыңыз, кебабты тұз бен дәмдеуіштерге себіңіз де, қолдарыңызбен мұқият араластырыңыз. Көмірді дайындаған кезде оны тағы жарты сағатқа қалдырыңыз.
Барбекюге арналған құс етіне арналған айран тұздығы
Құрамы (2 кг етке):
- 1, 5-б. айран;
- 3 ас қасық. өсімдік майы;
- 1 жасыл чили бұрышы;
- зімбір тамыры 2 см;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. зире мен кориандр;
- 1, 5 шай қасық тұз.
Зімбір тамыры мен чили бұрышын пышақпен ұнтақтаңыз, сарымсақ түйірлерін ерітіндіге салыңыз. Барлығын айранмен, өсімдік майымен, дәмдеуіштермен және тұзбен шайқаңыз. Тұздыққа құс етін салып, оны 8-ден 12 сағатқа дейін ұстаңыз.
Ет пен құс кебабына арналған әмбебап сыра тұздығы
Ингредиенттер (2,5 кг үшін):
- 400 мл жеңіл сыра;
- 2 ас қасық. бал және өрік джемі;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық қыша;
- 1 ас қасық. ұнтақталған паприка;
- 1/2 шай қасық хош иісті бұрыш;
- 2 шай қасық тұз.
Бал мен джемді қыздырыңыз, үгітілген сарымсақ, қыша, бұрыш, паприка және тұзды араластырыңыз. Қоспаны салқындатып, сыраны құйыңыз. Барлық газ шықпауы үшін қатты араластырмаңыз. Етті немесе құсты сыра маринадына 4-6 сағат салып қойыңыз.
Балық кебабына арналған арнайы тұздық
Ингредиенттер (1,5 кг үшін):
- 1 ас қасық. соя тұздығы;
- 1 1/3 ас қасық. құрғақ шарап;
- 1/2 ас қасық. зәйтүн майы;
- 3 см зімбір тамыры;
- 30 г кинза;
- 2 ас қасық. қант және төрт бұрыш (жасыл, қара, ақ және қызыл);
- 1, 5 шай қасық тұз.
Кинза мен зімбір тамырын ұсақтап тураңыз. Оларды шарап пен соя тұздығымен, зәйтүн майымен, тұзбен, қантпен және дәмдеуіштермен бір ыдыста араластырыңыз. Бұл қоспадағы балықты жарты сағат бойы маринадтаңыз.
