Бұқтырылған ет - ет, шошқа майы мен дәмдеуіштер қоспасынан дайындалған, ұзақ уақыт сақтауға арналған маймен толтырылған өнім. Бұл жаңа піскен етті өңдеудің өте қоректік, жоғары калориялы және дәмді тәсілі. Бұқтырылған етді уақытты үнемдеу қажет болған кезде, туристік сапарларда және үйде пайдалану ыңғайлы.
Бұл қажетті
-
- шошқа еті 5 кг
- тұз 25 г.
- қара бұрыш бұршағы 10 дана
- лава жапырағы 10 парақ
- өсімдік майы 30 г.
- су
- май
- ет тартқыш
- көлемі 1-1, 5 литр шыны банкалар
- қалың түбі бар кастрюль
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа етінен қайнатқышты пісіру үшін сіз үлкен целлюлоза алуыңыз керек. Етті артқы жағынан немесе мойыннан таңдаған дұрыс, ол жаңа піскен, тым майлы емес және басқан кезде бастапқы пішінін қалпына келтіру оңай болуы керек. Дайындық кезінде тек жаңа піскен шошқа еті қолданылатындығына назар аударыңыз. Мұздатылған ет бұқтырғышын дайындаған жөн емес.
2-қадам
Таңдалған етті ағын сумен мұқият жуып, сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін, оны өткір пышақпен текшелерге немесе квадраттарға кесіңіз. Кесектердің мөлшері 3-5 см-ден аспауы керек. Етті өңдегеннен кейін қалған майды кішкене бөліктерге бөліп немесе ет тартқыш арқылы бұрау керек.
3-қадам
Ет бөліктерін дәмдеуіштерге маринадтаңыз. Ол үшін қара бұрыш бұршағын пышақпен ұсақтап, ұсақ сынған лавр жапырақтарымен араластырыңыз, теңіз тұзын қосыңыз. Осы қоспада ет бөліктерін орап, бір күн салқын және құрғақ жерде қалдырыңыз.
4-қадам
Банктер зарарсыздандырылуы керек. Мұны пеште немесе қайнату арқылы жасауға болады. Дайын өнімді ішіне салғаннан кейін, банкілерді темір қақпақтармен жауып, құрғақ жерде сақтау керек болады.
5-қадам
Өсімдіктің түбін үлкен түбіне салыңыз да, оны қыздырыңыз. Содан кейін маринадталған етті сол жерге салыңыз да, артық су кеткенше қуырыңыз. Осыдан кейін, кастрюльге су құйыңыз, ол еттің 2/3 бөлігін жауып, жабық қақпақтың астында 2 сағат қайнатыңыз.
6-қадам
Кәстрөлде еттен қалған майды сұйық күйге дейін ерітіп, бірнеше минут қоя тұрыңыз. Мұны ет мұқият бұқтырылғаннан кейін жасау өте маңызды. Содан кейін шыны ыдыстарға олардың көлемінің 2/3 бөлігін етпен толтырыңыз. Еріген майды үстіне құйып, темір қақпақтармен ораңыз. Сондай-ақ, қақпақтарды өздері майлағаны жөн, содан кейін олар тот болмайды.
7-қадам
Бұқтырылған тоңазытқышта немесе ауа температурасы + 3 … + 5 градус басқа бөлмелерде 6 айға дейін сақтауға болады.
