Шошқа еті пайдалы, дәмді және оңай дайындалады. Шошқа еті бәрінен бұрын глазурь мен жарқын тұздықтардың барлық түрімен жеміс-жидекпен ерекшеленеді. Еттің басты ерекшелігі - оны іс жүзінде майсыз пісіруге болады, термиялық өңдеу минимум уақытты қажет етеді, ал нәтиже дұрыс тәсілмен және алғашқы өнімнің сапасымен әрдайым мінсіз және барлық күткендерден асып түседі.
Бұл қажетті
- Апельсин қосылған шошқа еті үшін:
- - 0,5 кг шошқа мойыны (ветчина);
- - 1, 5 стакан апельсин шырыны;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - шай қасық қыша;
- - бір шай қасық бал;
- - 2 апельсин;
- - жасыл;
- - тұз
- Карамелденген азиялық стильдегі шошқа еті үшін:
- - 600 г шошқа еті;
- - 165 г қант;
- - 5 мл лимон шырыны;
- - 2 ас қасық балық тұздығы;
- - сарымсақ қалампыры;
- - зімбір тамыры 1 см;
- - 2 пияз;
- - ас қасық күнжіт майы
- Балдағы шошқа қабырғалары үшін:
- - 1 кг шошқа қабырғалары;
- - 2 ас қасық бал;
- - шай қасық қыша;
- - кориандр тұқымынан 2 шай қасық;
- - тұз;
- - ұнтақталған бұрыш
- Қара өрік қосылған шошқа белі үшін:
- - 1, 4 кг бел;
- - 6 дана төс;
- - 50 г сары май;
- - зәйтүн майы;
- - шалфейдің 2 жапырағы;
- - 18 қара өрік (шұңқыр);
- - 5 арша жидектері;
- - балдыркөк сабағы;
- - сәбіз;
- - пияз;
- - тұз;
- - бұрыш;
- - 500 мл сорпа
- - 50 мл коньяк (коньяк);
- - 250 мл құрғақ ақ шарап
Нұсқаулық
1-қадам
Апельсин қосылған шошқа еті. Жақсы немесе ветчина сияқты өте арық емес бір фунт шошқа етін алыңыз. Оны 2 см кесектерге кесіңіз. Әрбір шағуды аздап шайқаңыз және қалауыңыз бойынша тұз салыңыз. Енді осы кесектердің барлығын қалың және терең табада қуыруды бастаңыз - бірінші қабықша болғанша, көп жігерсіз.
2-қадам
Алдын ала 2 сарымсақ түйірін дайындап, оларды жіңішке етіп тураңыз. Енді оларды бірдей табаға салыңыз, сарымсақ пен ет араласатын етіп жақсылап шайқаңыз. Қуыруды жалғастырыңыз, жылуды аздап азайтып, әр ет бөлігін мезгіл-мезгіл тегіс қабыққа айналдырып, ет күйіп кетпесін.
3-қадам
Ет дұрыс күйге жеткенде, табаға 1,5 кесе апельсин шырынын құйыңыз. Жақсы сығылған, әсіресе қызыл апельсинден алған дұрыс, бірақ сатып алынған 100% шырын жұмыс істейді. Шырынға шай қасық қыша мен бал қосып, бәрін араластырып, орташа отта 30-40 минут жауып қойыңыз.
4-қадам
Осы уақыт ішінде 2 апельсинді тазалап, тілімдерге бөліп, қабықшалардан және қабықтың қалдықтарынан тазалаңыз. Тұздық жартыға дейін қайнатылған кезде, қабығы тазартылған апельсиндерді сол табаға қосыңыз, қайтадан араластырыңыз, баяу отта ширек сағат ұстаңыз. Бірақ содан кейін, етді ыдысқа салғаннан кейін, тұздықты құйыңыз, туралған шөптерге себіңіз және өз қалауыңыз бойынша гарнирмен қызмет етіңіз.
5-қадам
Азиялық стильдегі карамельден жасалған шошқа еті. Етті орташа қалыңдығындағы текшелерге кесіңіз. Сарымсақ пен зімбірді тазалап, оларды жіңішке етіп тураңыз. Қалың түбі бар кастрюльде қантты бірнеше тамшы лимон шырынынан орташа отта жеңіл карамель алынғанша қыздырыңыз.
6-қадам
Пиязды қабығынан аршып, жарты сақина етіп тураңыз. Күнжіт майын табада қыздырыңыз және шошқа етін 3 минут қуырыңыз. Сарымсақ пен зімбірді қосыңыз. Пісіруді 2 минут бойы жалғастырыңыз. Табаға карамель құйыңыз, отты азайтыңыз, балық тұздығын қосыңыз.
7-қадам
Пиязды қосып, кейде араластыра отырып, 7 минут қуырыңыз. Балық тұздығының дәмі өте тұзды болғанымен, иісі өте өткір және ерекше. Бірақ бұл тұздық тағамның дәмімен керемет нәрсе жасайды!
8-қадам
Етті қайнатылған күрішпен бірге беру ұсынылады. Егер қызмет етілсе, күнжіт майымен себіңіз.
9-қадам
Балдағы шошқа қабырғалары. Шошқа қабырғаларын жуыңыз және қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Бал, қыша, кориандр, тұз бен бұрышты араластырып тұздық жасаңыз. Қабырғаларды осы қоспамен щеткалап, маринадтауға шамамен бір сағатқа қалдырыңыз.
10-қадам
Шошқа қабырғаларын пісірме табаққа салыңыз, фольгамен жабыңыз. Пеште 160 ° C температурада шамамен 2 сағат пісіріңіз, содан кейін фольганы алыңыз. Температураны 200 ° C дейін көтеріп, қабырғаны қызартыңыз.
11-қадам
Балдың арқасында қабырға өте жұмсақ, жұмсақ, кориандр тұқымы етті шошқа етіне өте ыңғайлы, ерекше өткір хош иіспен сіңдіреді.
12-қадам
Көкөністермен бірге қабырғаға қызмет ету керек, немесе оны тәуелсіз ыдыс ретінде беруге болады, мысалы, сыра стаканымен.
13-қадам
Қара өрік қосылған шошқа еті. Коньяк (коньяк) және арша жидектерімен маринад жасаңыз. Етті түнде маринадтаңыз. Өріктерді 2 сағатқа жібітіңіз. Етті зәйтүн майы, май және шалфей жапырақтары қоспасында қуырыңыз.
14-қадам
Тұз, бұрыш, қуыру майын төгіп тастаңыз. Шарап құйыңыз. Ол буланған кезде туралған сәбізді, пиязды, балдыркөк қосыңыз, 2 минут қайнатыңыз. Белді сорпамен құйып, пешке 180 ° C температурада 30-40 минутқа салыңыз.
15-қадам
Еттің кеуіп кетуіне жол бермеу үшін сорпаны мезгіл-мезгіл қосу керек. Содан кейін 12 қара өрікті қосып, шамамен 90 минут қайнатыңыз. Қалған жидектерді кеуде тілімдеріне орап, қытырлақ болғанша пешке салыңыз.
