Хош иісті өзбек манты өз елдерінен тыс жерлерде кең танымал және сүйікті. Бұл таңқаларлық емес, өйткені бұл тағам бай дәмге ие, тәбетті қанағаттандырады және сонымен бірге денсаулыққа зиян тигізбейді, өйткені ол буға пісірілген. Манты қамырының әртүрлі түрлерін қолданыңыз - майсыз, ашытқы және крем.
Мантиге арналған классикалық қамыр
Құрамы:
- 650 г ұн;
- 200 мл су;
- 50 мл өсімдік майы;
- 1 шай қасық тұз.
Егер сіз мантыға арналған майсыз қамырға бірінші және екінші сортты ұнның тең бөлігін алсаңыз, ол өнімдерде мықты болады, демек ол бумен пісіргенде сынбайды және ыдыс өз шырынын жоғалтпайды.
Пісіруді бастамас бұрын суды мұздатқышқа 20 минут салып қойыңыз. Ұнды електен өткізіп, оны екі бөлікке бөліңіз: бірін әзірге қойыңыз, екіншісін үстелге слайдпен құйыңыз. Онда депрессия жасаңыз, сол жерге тұз құйыңыз, өсімдік майы мен мұзды суды өте жұқа ағынға құйыңыз, оған екінші қолыңызбен ұн араластырыңыз. Жұмсақ қамыр илеңіз, оны таза сүлгімен жауып, жарты сағатқа қойыңыз.
Қамыр шарын ұнның жартысына себіңіз де, оны кем дегенде 10 минут илеңіз, қайтадан 30 минутқа қалдырыңыз. Алдыңғы сөйлемде сипатталған әрекетті қалған ұнмен қайталаңыз. Қамыр тығыз және қолыңызға жабыспауы керек. Толтырманы дайындаған кезде оны тағы жарты сағатқа қалдырыңыз. Бұл рецепт тіпті картоппен немесе асқабақпен манты аш қарауға жарайды.
Мантыға арналған ашытқы қамыры
Құрамы:
- 700 г ұн;
- 400 мл су;
- 0,5 пакет құрғақ ашытқы (5,5 г);
- 2 ас қасық. өсімдік майы;
- 1/3 шай қасық Сахара;
- 1/2 шай қасық тұз.
Пешке немесе микротолқынды пешке суды 40-45оС дейін қыздырып, терең контейнерге құйыңыз. Ондағы қантты ерітіп, ашытқыны ерітіңіз. Еленген ұнды тұздап, оны кішкене бөліктерде ашытқы сұйықтығына қосыңыз, өсімдік майына құйыңыз. Қамырды илеңіз, майлықпен жабыңыз немесе полиэтиленмен орап, жылы жерге 25-30 минут қойыңыз. Ол шыққан бойда оны бірнеше минут жақсылап илеп, манты дайындауды бастаңыз.
Егер ас үй салқын болса немесе қамыр болса, қамырды 30-35oС дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Мантиге арналған консервілер
Құрамы:
- 800 г ұн;
- 500 мл сүт;
- 2 жұмыртқа;
- 1/2 шай қасық тұз.
Манты пісірерден 40 минут бұрын сүтті тоңазытқыштан алыңыз, ол бөлме температурасына дейін қызуы керек. Тұзды дәмдеңіз, жұмыртқамен араластырыңыз және жақсылап шайқаңыз. Оған 2/3 ұнды аз-аздан құйыңыз, нәтижесінде пайда болған жартылай сұйық массаны қасықпен үздіксіз араластырыңыз. Оны кастрюльге баяу отқа қойып, қайнатылғанға дейін қыздырыңыз, яғни. қалыңдай бастайды. Бұл орын алғаннан кейін, ыдысты пештен алыңыз да, қалған ұнды оның құрамына біртіндеп араластырыңыз. Бірінші рецептте сипатталғандай манты қамырын илеңіз.
