«Суға батқан» - бұл жолы қылмыстық шежіреден сөз емес, үй шаруасындағы әйелдерді сирек ұшырататын мүлдем зиянсыз ашытқы қамырының танымал атауы. Оны рецепт бойынша дайындаңыз, сонда сіздің кондитерлік өнімдеріңіз әрдайым пушистикалық және жұмсақ болып шығады.
Суға батырылған ашытқы қамырының құрамы және дайындалуы
Саған қажет болады:
- 750 г премиум-бидай ұны;
- 3 орташа тауық жұмыртқасы;
- 200 мл 2,5% сүт;
- 150 г май немесе сапалы маргарин;
- 10 г құрғақ белсенді ашытқы;
- 2 ас қасық. ақ қант;
- 1 шай қасық ұсақ тұз.
Пісірерден 30-40 минут бұрын сары май немесе маргарин, жұмыртқа мен сүтті тоңазытқыштан алыңыз, оны бөлме температурасына дейін жылытыңыз. Бұл рецепттегі маңызды сәт, оны назардан тыс қалдырмаңыз. Қосымша жұмсақ болу үшін ұнды жұқа електен екі рет алыңыз.
Кәстрөлге сүтті құйып, пеште 40-50oC дейін қыздырыңыз немесе микротолқынды пеште. Ондағы ашытқыны ерітіп, қантты ерітіңіз, бұл оның әрекетін одан әрі белсендіреді. Барлығын үш ас қасық ұнмен жақсылап араластырыңыз да, ас үйдегі жылы жерге немесе 30oC дейін қыздырылған пешке 15-20 минут «толық тесік» көбігі пайда болғанша салыңыз.
Терең ыдысқа немесе ыдысқа жұмыртқаны сындырып, тұз қосып, шайқаңыз. Май немесе маргаринді ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз немесе шанышқымен езіңіз де, жұмыртқа қоспасына қосыңыз, ашытқы сұйықтығын құйыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. ұн және бәрін мұқият араластырыңыз.
Қалған ұнды алдымен ағаш қасықпен, содан кейін қолыңызбен біртіндеп қосып, қамыр илеңіз. Оны ұн тәрізді үстелге жіберіп, 5-10 минут илеңіз, ол жұмсақ болып шығуы керек, бірақ сонымен бірге серпімді болып, алақаныңызға жабыспаңыз.
Қамырды суға батыру
Саған қажет болады:
- үлкен кастрюль немесе шелек;
- 3 литр суық су;
- өлшемі 50х70 см дәке бөлігі.
Кәстрөлді немесе шелекті өте суық, таза сумен толтырыңыз. Ыдыс-аяқтың үстіне дәке жайып, оған бір түйір қамырды 15-30 минутқа ақырын батырыңыз. Алдымен ол түбіне дейін батады, бірақ содан кейін ол мөлшерін ұлғайта отырып, қалқып бастайды. Осы әдіспен ашытқы қамырын көтеру үрдісі дәстүрліге қарағанда әлдеқайда тез жүреді, өйткені ашытқыдан шыққан көмірқышқыл газы қоршалғандықтан ауаға шыға алмайды, бірақ ішінде қалады.
Қамырды судан мұқият шығарыңыз, матаның шеттерін жинаңыз. Дәкені сығыңыз да, тастаңыз, суға батқан адамды қағаз сүлгімен сүртіңіз, дымқыл сүлгімен жауып, жылы жерде тағы 15 минутқа қалдырыңыз. Қолыңызды қайтадан орап, пирогтарды, тарттарды, орамдарды, пиццаны немесе өзіңіз таңдаған басқа тоқаштарды пісіріңіз. Пешке салмас бұрын, заттарды пісіру парағында 15 минут ұстаңыз.
