Қатпарлы қамыр - көптеген десерттер үшін өте жақсы негіз - тартлет, струдель, пирог. Бірақ бұл жеңіл және әуе қамыр тек тәттілерге жарамайды. Оның майлы дәмі мен қабатты құрылымы көкөністермен, етпен, балықпен, саңырауқұлақтармен және тіпті ірімшікпен жақсы үйлеседі.
Кондитерлік тағамдар
Кішкене пирогтар, тартлеттер және қатпарлы себеттер фуршеттерге және басқаларға өте қолайлы. Олардың толтырылуы әр түрлі болуы мүмкін, әдеттегі тартылған етден бастап, талғампаз өнімдердің комбинациясына дейін. Асшаян мен ірімшік қосылған кондитерлік себеттерді дайындап көріңіз. Саған қажет болады:
- 300 грамм мұздатылған қатырылған қамыр;
- 200 грамм ұсақ мұздатылған немесе консервіленген асшаян;
- 100 грамм кілегейлі ірімшік;
- ¼ шай қасық кептірілген аскөк;
- ¼ шай қасық қыша ұнтағы;
- 1 ұсақталған сарымсақ қалампыры;
- ½ шай қасық тұз;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- кесілген жасыл пияз кесе;
- үгітілген Грюйере ірімшігі;
- сарымай.
Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Себеттерді сары маймен майлаңыз. Қамырды аздап ұнмен өңделген жұмыс бетіне жайып, 20-24 квадратқа кесіңіз. Оларды қалыптарға салыңыз, себеттерді қалыптастыру үшін аздап басыңыз. Қыша, құрғақ аскөк, сарымсақ және тұз қосылған қаймақ ірімшігін шайқаңыз. Көпірту кезінде жұмыртқаларды бір-бірден қосыңыз. Әр себетке 1-2 асшаяндарды салып, ірімшік массасын қосып, үгітілген грюермен себіңіз. 10 минуттай пісіріңіз.
Асшаянның орнына себеттерді қуырылған көкөністер немесе саңырауқұлақтар, ысталған балық немесе ветчина бөліктерімен толтыруға болады.
Қатпарлы пирогтар
Тәтті де, дәмді пирогтар да қатпарлы тоқаштан жасалған. Олардың ішіндегі ең атақтысы - струдельдер. Австриялық струдель, әрине, созылатын қамырды қажет етеді, бірақ қатпарлы тоқашты қолданатын ондаған рецепт бар. Қатпарлы қамыр тағы бір танымал тағам - квичтің негізі бола алады. Quiche - бұл тағамдар жұмыртқа массасымен толтырылған және ірімшікке себілген керемет тағамдар пирогы. Қамырлы кондитерлік тағамдар карамелденген жемістерден жасалған тәтті тортсыз керемет болмайды. Сирек кездесетін, бірақ керемет кондитерлік тағам - үкілі татин - үкілі бәліш. Итальян стиліндегі қатпарлы тәтті тағамдар жасау өте оңай - қамырды пестомен немесе гремолатпен майлап, оған шие қызанақтарын немесе қуырылған цуккини, баклажан және жаңа піскен қызанақ кесектерін жағыңыз.
Гремолата - бұл зәйтүн майымен тартылған сарымсақ, ақжелкен мен лимон қабығынан жасалған танымал итальяндық дәмдеуіш.
Кондитерлік қабық ет пен балықты керемет қорғайды, сондықтан қамырдың осы түріне оралған екінші тағамдар өте танымал. Әйгілі Веллингтон сиыр еті мен түрлі кулебяки осылай дайындалады. Қатпарлы қамырды қуырылған бұқтырылған кастрюльдермен немесе көкөністерден жасалған бұқтырмалармен жабады.
Қатпарлы десерттер
Пушистый және жеңіл қамыр классикалық француз десерті үшін негіз болып табылады - әйгілі Наполеонның нұсқасы - милфей торты. Шарапқа қайнатылған алмұрт қатпарлы қамырға оралады, оған алма пісіріледі, круассандар, қаймақ қосылған орамдар және түрлі қабыршақ ұсақ-түйектер, мысалы джем қосылған тілдер немесе даршын қосылған бұйралар жасалады. Балаларға ұнайтын қарапайым бұйраларды Nutella Sweet Chocolate Spread көмегімен жасауға болады. Саған қажет болады:
- 500 грамм қатпарлы қамыр;
- 1 стакан нутелла макарондары;
- ұнтақ қант.
Пешті 190С дейін алдын ала қыздырыңыз. Қамырды жайып, шоколадты пастамен сүртіңіз. Оны бір-біріне қарай екі орамға айналдыруды бастаңыз. Алынған орамды 10-12 бөлікке кесіңіз. Оларды пісірме табаққа салыңыз және 20 минут пісіріңіз. Аздап суытып, қант ұнтағымен шаңданып, үстелге қызмет етіңіз.
