Итальяндық макарон, немесе макарон өнімдері бүкіл әлемге танымал. Олар қатты бидай ұны мен судан жасалған, фигураға зиян келтірмейді және тәуелсіз тағам болып табылады.
Макарон кәдімгі макароннан, ең алдымен, оның жасалатын шикізатымен ерекшеленеді. Ресейде таяудағы уақытқа дейін қатты бидай ұнынан макарон пісіру әдетке айналған жоқ, бұл олардың сыртқы түрі мен дәмінен көрінеді. Ресейде макарон көбінесе гарнирге жарамды екінші деңгейлі тағам деп саналды. Италияда өзін-өзі қамтыған макарон тағамдарының саны өте көп.
Макарон және макарон
Макарон сөзінің өзі итальян тілінен аударғанда «қамыр» дегенді білдіреді. Итальяндықтар макаронды құрғақ қамырдың ұзын және жіңішке қуыс түтікшелері деп атайды, яғни олардың көзқарасы бойынша макарон - бұл макаронның сорттарының бірі ғана. «Паста» сөзі, сірә, сицилиялық жаргон маккарруниінен шыққан, яғни «өңделген қамыр» дегенді білдіреді, дегенмен, бұл терминнің пайда болуының басқа нұсқалары бар, мысалы, кейбір лингвистер «макарон» сөзі грек тілінен шыққан деп санайды. макарес деген мағына беретін, ал макростар ұзақ дегенді білдіретін сын есімдер. Бұл нұсқа бойынша «макарон» сөзі бай итальяндықтардың асханаларында пайда болды, олар үшін грек аспазшылары тамақ дайындады.
ХVІІІ ғасырдың ортасына дейін макарон түрлерінің көпшілігі қолмен жасалынған және оларға бал мен қанттың арнайы тұздығы беріліп келген. ХVІІІ ғасырдың ортасына қарай итальяндықтар макарон өнімдерін жасауға арналған қарапайым машиналарды ойлап тапты, бұл бірден оның бағасының төмендеуіне әкелді. Нәтижесінде, макарон Италияның барлық дерлік тұрғындарына қол жетімді болды, өйткені сол уақыттан бастап ол ұлттық итальяндық тағам болып саналды.
Макарон өнімдері тәуелсіз тағам ретінде
Макаронның ең танымал түрі - спагеттидің отаны саналатын Генуяда осы тағамға арналған нағыз мұражай бар. Онда спагеттимен байланысты көптеген заттар бар - 180 макарон түрлерінің демонстрациялық көшірмелерінен бастап 1279 жылы 4 ақпанда жасалған нотариалдық іс-әрекетке дейін, бұл «макаронис» деп аталатын аспаздық өнімнің сол уақытта болғандығын растайды.. Бұл мұражайда дәмдеуіштер мен тұздықтардың барлық рецептері бар кітаптар ерекше орын алады.
Паста тек пішінімен ғана емес, түсімен де ерекшеленетінін ескеру керек. Табиғи бояғыштардың көмегімен итальяндықтар өздерінің сүйікті ұлттық тағамдарын түрлі реңкте бояйды. Ең танымал макарон - жасыл (шпинат қосылған), қызыл (қызылша немесе қызанақ қосылған) және қара (мұндай пастаға маргаритка сиясы қосылады).
Итальяндықтар макарон өнімдерін «дайын дәнге» немесе «тіске қарай» күйіне дейін дайындайды, оны дайындыққа жеткізбей. Көбінесе, содан кейін ол дайындалған тұздықпен екі минут бойы қызады. Пішінге байланысты макарондарды әр түрлі тұздықтармен біріктіруге болады. Тұздықтардың 10 мыңнан астам түрі бар деп саналады. Негізгі ереже - макарондар неғұрлым жуан және қысқа болса, соус соғұрлым қалың болуы керек.
