Бөртпе - шошқа еті немесе сиыр етінің аяғы. Ол бірінші және екінші тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Пісірер алдында бұған дейін шарап, дәмдеуіштер мен тұз қоспасында маринадталған қайнатқышты қайнатқан жөн.
Бұл қажетті
-
- 1 кг етке арналған тұздық үшін:
- 4 түйір сарымсақ;
- жарты әк (немесе лимон);
- 2 ас қасық бал;
- шымшым кориандр;
- жалбыз жапырақтары (жаңа немесе кептірілген);
- тимьян шөкімі;
- жоғарғы тұзсыз шай қасық немесе 3 ас қасық соя тұздығы;
- ұнтақталған бұрыш.
- Берри Накл үшін:
- 1,5 кг шошқа еті;
- 100 г кептірілген итмұрын;
- 1 шай қасық чили ұнтағы
- 1 бас пияз;
- 1 сәбіз;
- 1 шай қасық қыша бұршағы
- 4 лавр жапырағы;
- 4 бұршақ бұршақ;
- 1 ыстық құрғақ бұрыш.
- Қайнатылған буын орамы үшін:
- 1 шошқа еті;
- пияз басы;
- сарымсақтың кішкентай басы;
- тұз;
- дәміне қарай кез келген дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Қайнатпас немесе пісірер алдында қайрақты маринадталған жөн. Ол үшін сарымсақты баспа арқылы өткізіп, балға қосыңыз. Кориандрды ерітіндімен сүртіңіз, оны жалбыз жапырақтары мен тимьянмен араластырыңыз. Бұрыш қосыңыз. Целлюлозаны әк жартысынан қасықпен алып, оны балмен араластырыңыз. Қаласаңыз, дәмді тұздыққа үккіште аласыз. Тұз немесе соя тұздығымен дәмдеңіз. Содан кейін барлық ингредиенттерді біртекті грелге дейін араластырыңыз және оқпанды барлық жағынан жабыңыз. Оны полиэтилен пакетке салыңыз және түнде тоңазытқыштың төменгі сөресінде маринадтаңыз.
2-қадам
«Жидек қылқаламы» Мұқият шайып, шелекті екі сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Содан кейін суды ағызып, кастрюльге таза табаны құйыңыз, жіңішке салыңыз және орташа отта пісіріңіз. Бір жарым сағаттан кейін сорпаға пияздың басын, қабығынан тазартылған сәбізді, қыша тұқымын, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз. Тұз қосып, отыз минут қайнатылғанға дейін қайнатыңыз. Ит ағашын суық сумен құйып, қайнатыңыз. Содан кейін оттан алып, ісіну үшін ыстық суға қалдырыңыз. Сорпадан қылқаламды алыңыз, сүйекті абайлап кесіп алыңыз. Чилиді ұсақтаңыз, оны етке жағыңыз және ит ағашымен толтырыңыз. Діңгекті дәкеге орап, үстіне кішкене салмақ қойып, ыдысты тоңазытқышқа он сағатқа салыңыз.
3-қадам
Шелектің қайнатылған орамы Шошқа етін жақсылап шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және түнде маринадтаңыз. Егер бұған уақыт болмаса, етті салқын сумен толтырып, үш-төрт сағат пісіріңіз. Сорпаға пияз, қара бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз. Тұз қосуды ұмытпаңыз. Етті сүйектен ажырату оңай болған кезде, қайнатпаны қайнатпадан шығарыңыз, оны фольгаға ыстық етіп қойыңыз және сүйекті абайлап алыңыз, бөлікті бөліп алмауға тырысыңыз. Сарымсақты пресстен өткізіп, тұзбен араластырыңыз да, ұнтақтап ұсақтаңыз. Етті үстіне жайыңыз, дәміне қарай кез-келген дәмдеуіш себіңіз. Сіз майдалап туралған аскөк пен ақжелкен қосуға болады. Содан кейін тығыз орап, фольгамен ораңыз. Алдымен бөлме температурасында суытыңыз, содан кейін үш сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Шынықтырудан кейін орам шеңберлермен жақсы кесіледі.
