Жемістер мен жидектерден алынған тәтті препараттар әлемде өте танымал. Консервілер, кондитерлер, джем көбінесе пісірілген тағамдарға қосылады, шай мен кофемен бірге беріледі, құймақпен, жармамен және т.б. тамақтанады. Әр дәмді препараттың өзіне тән ерекшеліктері мен ерекшеліктері бар.
Бірінші кезекте орыс тағамдары: джем
Джем, көптеген аспаздық тарихшылардың пікірінше, Ежелгі Ресейде пайда болды (аз танымал нұсқалары бойынша, Шығыста). Сол кездерде, қанттың орнына, әдеттегідей, өнімге бал қосылды немесе оны ешқандай қоспасыз бірнеше сағат қайнатып пісірді. Нәтижесінде - жидектері бар дәмді, тәтті бөлік.
Бұл жидектерді / жемістерді джемнің бастапқы (немесе кесілген) түрінде қалдыру - бұл джемнің басты айырмашылығы. Қалың, тәтті сироптың бөліктері көптеген дәрумендерді сақтайды. Сондықтан, бұл суыққа арналған ең пайдалы деликатес саналатын джем. Көбінесе таңқурай немесе мүкжидек «дәрі» ретінде қолданылады.
Англиядан келген джем туысы - джем
Джем Британ аралдарында пайда болды. Дәмді тағамның атауы «джем» - «басу», «араластыру» сөзінен шыққан. Аудармадан көріп отырғаныңыздай, жидектер мен жемістер елеулі механикалық өңдеуден өтеді және олар өзгеріссіз қалмайды. Нәтижесінде джем - бұл тегіс, тәтті масса. Жемістер / жидектер ұзақ уақыт қант шәрбатында қайнатылып, қажетті құрылымды алғанға дейін қайнатылады.
Барлық жидектер мен жемістер джем жасауға жарамды емес. Негізінен пектиннің жоғары құрамымен ерекшеленетіндер қолданылады - оның көмегімен масса жақсы гельге айналады және тығыз болады. Сондықтан көбінесе сіз алма, қара қарақат, айва және басқалардан джем таба аласыз. Бұл нәзіктік Англияда, Ирландияда, Шотландияда өте танымал: джем таңғы асқа тосттар мен маймен бірге жейді.
Конфорт - бұл француздық өнертабыс
Кептелуді Францияда ойлап тапқан. Бұл өнім өте тығыз консистенцияға ие, оны дайындау процесінде қосымша заттардың қосылуына байланысты алады (мысалы, агар-агар, пектин және т.б.). Конфетені пісіру кезінде тұтас / кесек және ұсақ туралған ингредиенттер қолданылады. Айта кету керек, тәтті өнімде ешқашан желатин болмайды, өйткені қызған кезде ол қасиеттерін жоғалтады.
Тәттілердің ерекшеліктері
Осылайша, джемнің, консервілердің, консервілердің жалпы белгілері де, айырмашылықтары да бар екендігі байқалады. Біріншілері ингредиенттерді дайындау әдістерінен көрінеді. Барлық тәтті препараттар бал немесе қант қосып сироппен қайнату арқылы алынады. Кептелу, консервілер мен консервілерді жидектерден де, жемістерден де жасауға болады.
Айырмашылықтар ыдыс-аяқтың дәйектілігінде. Кептеліс сұйық, жеміс-жидек-қант шәрбаты мен кесектерден тұрады. Джем тығыз және біркелкі. Арнайы заттардың қосылуына байланысты джем көбінесе желе тәрізді болады. Оның құрамында өте ұсақталған тағамдар да, тұтас тағамдар да болуы мүмкін.
