Қоян - аң, сондықтан оның еті үй қояндарының етінен гөрі күңгірт, қатал, хош иісті және хош иісті палитрасы мол. Қоянның ұшасын кесу мен оны одан әрі дайындауда нәзіктіктер болғанымен, оларды меңгеру қиын емес. Қоян тағамдары өте жақсы, олар тіпті мерекелік дастарханды безендіре алады.
Бұл қажетті
- Қоянды қуырыңыз
- - 1 қоян ұшағы;
- - 8 тілім бекон;
- - 2 бас ақ пияз;
- - 3 орташа сәбіз;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 2 таяқша балдыркөк;
- - 1 ас қасық бидай ұны;
- - 1 шай қасық ұнтақталған зімбір;
- - үйректің 2 ас қасық майы;
- - 3 лавр жапырағы;
- - 6 қалампыр қалампыр;
- - 2 ас қасық қарақат желе;
- - ½ лимон;
- - 1 бөтелке құрғақ қызыл шарап;
- - 1 шай қасық табиғи какао ұнтағы;
- - 30 мл қызыл шарап сірке суы;
- - тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш.
- Көкөністер қосылған рустикалық қоян
- - 2 қоян өлексесі;
- - 8 орташа сәбіз;
- - жуаның 1 жуан сабағы;
- - 5 бас шабақ;
- - 12 түйір сарымсақ;
- - 10 орташа жас картоп;
- - 50 г бидай ұны;
- - 80 мл зәйтүн майы;
- - розмариннің 3 бұтағы;
- - тимьянның 3 бұтағы;
- - 3 лавр жапырағы;
- - 1 литр жүзім шырыны;
- - мускат жаңғағы;
- - тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш.
- Қоян тұздығы қосылған макарон өнімдері
- - 1 қоян ұшағы;
- - тұз бен жаңа ұнтақталған бұрыш қосылған 100 г ұн;
- - 4 ас қасық зәйтүн майы;
- - 1 бас пияз;
- - 1 үлкен сәбіз;
- - балдыркөктің 1 сабағы;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 1 банка туралған қызанақ (400 г);
- - ½ құрғақ қызыл шарап бөтелкесі;
- - 3 қалампыр даршын;
- - 1 таяқша даршын;
- - 3 ас қасық қою қаймақ;
- - 250 г құрғақ паста;
- - 50 г туралған пармезан ірімшігі.
Нұсқаулық
1-қадам
Қоянды қалай таңдауға және қалай дайындауға болады
Қоян - кез-келген супермаркетте болатын ет түрі емес. Ол үшін нарыққа барған дұрыс. Ұшаны жаңа піскен немесе жаңа мұздатылған етіп таңдау керек, өйткені ет ұзаққа созылған мұздатудан шырындылығын жоғалтады. Ұзақ уақыт бойы сақталған қоян еті жаңа піскен еттен гөрі қараңғы. Қысқа мерзімді термиялық өңдеу үшін жас қоян ғана қолайлы (қоян - бір жасқа дейінгі жануар). Мұндай өлекселерде, әсіресе аяқтарда көбірек ет бар, ол жеңіл, мойны қысқа, құлақтары жұмсақ болады. Пісіру алдында қояндардың ұшаларын маринадтау керек. Егде жастағы жануарлардың өлекселері ұзын және сіңірлі, олар бұқтыруға, пирогтар мен аң терриндеріне толтыруға жарамды. Қоянды кескен кезде жануардың қанын сақтау өте маңызды, өйткені ол қою, жібектей тұздықтар жасайды.
2-қадам
Қоянды қуырыңыз
Ұшаны тоғыз бөлікке кесіңіз: алдыңғы екі аяғы, екі артқы аяғы, екіге бөлінеді, седла екіге бөлініп, кеуде бөлігі де екіге бөлінеді. Етті қабырғаға кесіп, сүйектерін тастаңыз. Олар тым кішкентай және бүкіл бұқтыруды бұзуы мүмкін. Қанды мұқият бөлек ыдысқа төгіп тастаңыз. Ұша бөліктерін шайыңыз және құрғатыңыз. Ұнды, тұзды және ұнтақталған зімбірді тығыздағыш тығыздағышпен тығыз полиэтилен пакетке салыңыз, қоянның бөліктерін салыңыз және пакетті жақсылап шайқаңыз.
3-қадам
Терең табада үйректің майының жартысын ерітіп, қоян бөліктерін қызарғанша қызарғанша қуырыңыз, оларды ас үй қысқышымен бұраңыз. Қоянды табаққа салыңыз. Өртті азайтыңыз, үйректің қалған майын қосыңыз, ал ол еріген кезде табаға туралған бекон, көкөністер, дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша қуырыңыз, содан кейін оларды беконмен бірге қуыруға арналған табаға салыңыз, қайнатылған қоянды құйыңыз, қызыл шарап бөтелкесіне құйыңыз, шырынын жарты лимоннан сығып алыңыз, қабығын алып, ыдысқа салыңыз. Қуыруға арналған табаны қақпақпен немесе бүктелген фольгамен бірнеше рет жабыңыз, 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қоянды 2 сағат қайнатыңыз, содан кейін пештен алыңыз және қарақат желе қосып, жақсылап араластырыңыз да, пешке тағы бір сағат қойыңыз. Бір сағаттан кейін ет сүйектен оңай кетуі керек.
4-қадам
Тұзды қайықта қоянның қанын, шарап сірке суы мен какаоны қосып, араластырып, баяу отта қайнатыңыз. Тұздықты бес минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Қоянды тұздықпен және туралған ақжелкенмен бірге беріңіз. Пісірілген картоп пен бұқтырылған қызыл қырыққабат гарнирге жарайды.
5-қадам
Көкөністер қосылған рустикалық қоян
Қоянды бөліктерге бөліңіз, шайыңыз және құрғатыңыз. Көкөністерді шайыңыз, сәбізді тазалаңыз және оларды ұзына бойына екіге бөліңіз, пияздың ақ бөлігін үлкен кесектерге кесіңіз. Пияз бен сарымсақ қабығын аршыңыз. Картопты ағынды сумен жуыңыз, жұқа қабығын алып тастаңыз. Қоян бөліктерін ұнға батырып, оны зәйтүн майына қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Ет кесектерін терең табаққа бір жағына қойыңыз. Кәстрөлде сәбізді, пиязды, пиязды және сарымсақты пісіріңіз. Қуырылған көкөністерді бұқтырғыш ыдысқа салыңыз, ұшаның бөліктерін үстіне қойыңыз және шырындарды құйыңыз, картоп, шөптер мен лавр жапырағын қосыңыз. Жүзім шырынын құйыңыз, мускат жаңғағын қосып, қайнатыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақты жауып, 3-5 сағат қайнатыңыз, әр сағат сайын дайын болғанша тексеріңіз.
6-қадам
Қоян тұздығы қосылған макарон өнімдері
Сәбізді, пиязды және сарымсақты тазалаңыз. Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, пиязды кішкене текшелерге бөліңіз, балдыркөк сабағын жіңішке етіп тураңыз, сарымсақты тураңыз. Қоянды тоғыз бөлікке бөліп, шайып, кептіріңіз. Әрбір шағуды ұнға батырыңыз. Зәйтүн майының жартысын кең, түбі ауыр кастрюльге орташа отта қыздырыңыз, қоянды қызарғанша қызартып, табаққа салыңыз. Қалған майды кастрюльге құйыңыз, отты азайтыңыз, пиязды, сәбізді және балдыркөкті жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қызанақ пен туралған сарымсақты қосып, шамамен 15 минут қайнатыңыз, содан кейін шарап құйып, отты қосыңыз. Алкогольді буландыру үшін тұздықты қатты отта 10 минут қайнатыңыз. Тұздалған қоянды, даршын мен қалампырды тұздыққа салыңыз, қақпағын жауып, бір сағаттай қайнатыңыз. Бір сағаттан кейін қоянның седласын кастрюльден алыңыз да, қалған бөліктерін тағы 30 минут қайнатыңыз. Бұқтыру кезінде тұздықтың кастрюльде қаншалықты қалың екенін мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз, қажет болса аздап су құйыңыз.
7-қадам
Тұздықтағы барлық ет бөліктерін алып, оларды седлаға жіберіңіз. Тұздықтағы дәмдеуіштерді алыңыз, оны блендер ыдысына құйыңыз. Ет бөліктерін қоянның аяғынан алып, тұздыққа қосыңыз. Ыдыстың мазмұнын қалың, біркелкі масса пайда болғанға дейін ұнтақтаңыз. Тұздықты кастрюльге жіберіңіз. Етті седладан шығарып, тұздыққа салыңыз. Кілегей қосыңыз, араластырыңыз және қыздырыңыз. Тұздықты көріңіз, қажет болса, дәмін тұз немесе қантпен өзгертіңіз. Макарондарды тұзды суға қайнатыңыз. Паппарделле макароны бұл тағамға өте ыңғайлы - кең, жалпақ және ұзын. Макарон мен тұздықты ағызып араластырыңыз. Ұнтақталған пармезан ірімшігіне себіңіз.
