Рукола - бұл Ресейде тез танымал болып келе жатқан қырыққабат тұқымдасының екі жылдық өсімдігі. Ол мұнда эрука, индау және ракета салаты деген атпен сатылады. Ресейде қазір рукола деп аталатын және гурмандардың қыңырлығы деп саналатын өсімдік орта жолда арамшөп ретінде өсіп, оны халық арасында серуендеу немесе шынжыр табан деп атаған. Алайда, бұл жабайы рукола болды, және көптеген отандастар әлі де өсірілген руколаның артықшылықтары мен оны қалай дайындау керектігі туралы білуі керек.
Рукола Оңтүстік және Орталық Еуропада, Ресейдің Еуропалық бөлігінде және Солтүстік Кавказда, Кіші Азия мен Орталықта кең таралған. Ол Италияда ең белсенді түрде өсіріледі және дәл осы ел рукола тағамдарының ең жақсы рецепттерін берген. Зауытта лира-пиннат жапырақтары бар және алкалоидтар мен флавоноидтар бар, олар оған өте өткір және сәл ащы дәм береді. Кейбіреулер оны қыша-жаңғақ деп сипаттайды. 100 грамм салаттың құрамында тек 25 килокалория бар, сондықтан оны диетада отыратындардың бәрі қатты таңқалдырады. Рукола талшықтарға, А, В, С, Е, К дәрумендеріне, сондай-ақ кальций, магний, фосфор, йод, марганецке бай. Ежелгі заманнан бері ол емдік қасиеттерімен жоғары бағаланады: ол асқазан-ішек жолын ынталандырады, метаболизмді жылдамдатады, диуретикалық, бактерияға қарсы және лактогенді әсер етеді, ақырында гемоглобинді көбейтеді және иммундық жүйені нығайтады. Рукола салаты семіздік, қант диабеті, жара ауруымен ауыратын адамдарға ұсынылады. Косметологияда бет маскаларын ұсақталған жапырақтардан жасайды. Ең көп таралған мысал - ағартатын маска. Екі ас қасық рукола пюресі мен лимон шырыны және маска дайын.
Тағы бір жағымды жайт, арамшөп сияқты өсетін рукола мүлдем қарапайым және нақты күтімді қажет етпейді. Сондықтан оны сіздің саяжайыңызда оңай өсіруге болады. Сонымен қатар, тұқымдарды гүл өсіретін ыдысқа отырғызуға болады. Рукола ашық жерге наурыз-сәуір айларында, қар ерігеннен кейін бірден отырғызылады. Болашақта талап етілетін нәрсе - үнемі суару және арамшөптерді тазарту.
Аспаздық өнерде рукола тәуелсіз ингредиент ретінде де, дәмдеуіш ретінде де қолданылады. Одан түрлі салаттар жасалады, оны рисотто, макарон және пиццаға қосады. Ол «ұнатпайтыны» жоғары температура, сондықтан оны бұқтырып, қайнатпау немесе қуыру ұсынылмайды.
