Джалапенос - чили бұрышының өте өткір әртүрлілігі. Дегенмен, өнімнің өткірлігін айтарлықтай төмендететін өсіру және пісіру технологиялары бар. Сондықтан жалапенос тағам дайындауда сәтті қолданылады.
Жалапено бұрышы қалай қолданылады?
Табиғи өсірілген бұрыштарды жеуге мүлдем мүмкін емес, дегенмен жаңа жалапеносқа әуесқойлар бар. Жанып тұрған дәм бірнеше сағатқа созылады. Олар резеңке қолғаппен бұрышты да теріп алады, өйткені оның шырыны теріні тітіркендіреді. Соған қарамастан, Мексикада өнім өте танымал және ащы бұрышсыз ешқандай тағам дайын болмайды.
Бұрыштың өткірлігін азайту үшін барлық тұқымдарды өзекпен бірге алып тастау керек. Сонымен қатар, маринадтау өткір дәмді жоюға мүмкіндік береді. Джалапеньо текиламен шайылатын қызанақ «сангрита» алкогольсіз сусынын дайындауда жиі қолданылады. Бұрыш салынады, көкөністерге бұқтырылады, сальса жасау үшін қолданылады.
Қызыл бұрыш кептіріледі, ұсақталады және дәмдеуіш ретінде қолданылады. Джалапенос жиі темекі шегеді. Бұл жағдайда бұрыш айқын түтін мен шоколадтың дәмін алады. Италияда жалапенос пиццаға қосылады, ал АҚШ-та бұрыш чипсы жасау үшін қолданылады. Кейде джемдер мен консервілер ащы бұрыштан дайындалады.
Джалапеноның рецептері әр түрлі, бірақ Ресейде жаңа піскен бұрыш сирек кездеседі. Маринадталған жалапеноны қолдануға болады, олар кейде нарықта бар.
Бекондағы жалапенос
20 аршылған бұрышты ұзына бойына 2 бөлікке кесіңіз. Жабайы саңырауқұлақтар аздап қою қаймақпен, жаңа туралған шөптермен және тауық жұмыртқасымен араластырылады. Бұрыш ұсақталған етпен толтырылып, үгітілген ірімшікпен жабылған.
Әр бөлік беконның жұқа жолағымен оралған. Содан кейін, бұрыштар пісіру парағына жайылып, өсімдік майымен майланып, пешке жіберіліп, 200 ° C дейін қызады. 20 минуттан кейін бекондағы жалапенос дайын болады.
Джалапено тунецпен
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз де, үгітілген сарымсақ қалампырымен араластырыңыз. Қоспа өсімдік майына алтын түске дейін қуырылады. Қызанақ қабығынан тазартылады, сүртіледі және қуырылған пиязға қосылады. Көкөністерді сұйықтық толық буланғанға дейін бұқтырыңыз. Содан кейін көкөністер терең ыдысқа жіберіледі және салқындату үшін қалдырылады.
Салқындатылған көкөністер тунец консервілері мен туралған кинза араласады. Тазартылған жалапено бұрыштары ұзына бойына кесіліп, екі жартысында дайын тартылған етпен толтырылады. Сіз тағамды салқын тағамдар ретінде пайдалана аласыз.
