Дүкендерде барған сайын қызықты жаңа балық түрлері пайда болады. Көбінесе, үй шаруасындағы әйелдер жаңа өнімдерден не дайындауға болатындығын білмейді және әдеттегі скумбрия, қызғылт лосось, алабұға немесе камбала түрін таңдайды. Патшалық алтұтасқа назар аударған жөн - бұл балық өте дәмді, оның еті жұмсақ, сүйектері аз. Сонымен қатар, оны дайындау оңай. Дораданы ақ шарап соусымен тұзды қабыққа дайындауға тырысыңыз.
Бұл қажетті
-
- 1 үлкен дорадо;
- ірі теңіз тұзы - 2 кг;
- су - 100 мл.
- Тұздық үшін:
- балық сорпасы - 0,9 л;
- май - 150 г;
- ұн - 1 ас қасық;
- жұмыртқаның сарысы - 4 дана;
- репа пиязы - 1 дана;
- ақжелкен тамыры және (немесе) балдыркөк тамыры - 1 дана;
- құрғақ ақ шарап - 100 мл;
- лимон шырыны
- тұз
- дәміне қарай бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Дораданы ішектен тазартып, ішін жақсылап шайып, майлықпен құрғатыңыз.
2-қадам
Тұзды ыдысқа құйыңыз, оған су құйыңыз және араластырыңыз. Тұздың жартысына жуығын екі сантиметрлік қабатта пісіру парағына салыңыз. Алтындатқышты тұздың үстіне қойыңыз. Қалған тұзды балыққа салыңыз, тұзды кокон құрап, қолыңызбен мықтап басыңыз. Жоғарғы қабаттың қалыңдығы да кемінде екі сантиметр болуы керек.
3-қадам
Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, пісіру парағын 30-40 минутқа пешке салыңыз. Алтындатылған ет орташа майлы және өте тығыз. Оны шамадан тыс кептіруге болмайды, әйтпесе ол қатал болады. Балықтың пісірілген-піспегенін тексеру үшін пышақтың жүзін артқы жаққа жабыстырып, шығарып алыңыз да, қолыңыздың артына басыңыз. Аяқталған алтын төбесі ыстық болады.
4-қадам
Пісіру парағын пештен алыңыз да, 10 минут ұстаңыз. Содан кейін, ақырын түртіп, тұз қабығын алыңыз. Ол терімен бірге жойылады. Алқызыл ет сүйектен оңай бөлінеді. Дайын филені табақтарға салыңыз және ақ шарап соусымен бірге қызмет етіңіз.
5-қадам
«Ақ шарап» тұздығы ақ балық тұздығы негізінде дайындалады. Сондықтан оны алдымен дайындаңыз. Кәстрөлге қасық сары май мен қасық ұнды салыңыз, ұн сары майды сіңіргенше баяу отта ақырын араластырыңыз. Араластыра отырып, балық сорпасын біртіндеп қосыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз. Ақ тұздық дайын және көптеген классикалық ыстық тұздықтардың негізі болып табылады.
6-қадам
Ақжелкеннің тамырын және / немесе балдыркөк тамырын және пиязды ұсақтап турап, орташа отта сақтаңыз. Ақ балық тұздығына қайнатылған көкөністерді қосып, шамамен 25 минут қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын тұздыққа ақ шарап қосыңыз. Тұздықты өшіріңіз, шамамен 70 градусқа дейін салқындатыңыз.
7-қадам
Тұздық салқындаған кезде шикі сарысын жұмсақ маймен шайқаңыз. Қоспаны жақсылап шайқау үшін май мен сарысы бірдей температурада болуы керек. Сары майдың сарысы қоспасын тұздыққа қосыңыз. Қоспаны ақырын қосыңыз, сарысы қатып қалмас үшін оны үнемі қатты шайқаңыз.
8-қадам
Осыдан кейін тұздыққа лимон шырынын құйыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Штамм және шайқаңыз. Тұздық дайын.
