Өрік консервілеуге өте қолайлы. Олардан компоттар, консервілер және джемдер дайындалады, маринадтар мен ерекше тағамдар дайындалады. Қыста жиналған қара өрік керемет түрде сақталады, оларды салаттарға қоспа ретінде қолдануға, ет үшін безендіруге немесе пирогтарға құюға болады.
Маринадталған қара өрік: біртіндеп дайындық
Маринадтағы жемістер ерекше тәтті және қышқыл дәмге ие болады. Консервілерді дайындау өте оңай, қара өрік ет тағамдарына немесе дәмді тағамдар үшін керемет қосымша болып табылады. Тығыз, шырынды целлюлоза және бай хош иісі бар піскен, бірақ піспеген жемістерді қолданған жөн.
Құрамы:
- 500 г қара өрік;
- 1 шай қасық қыша тұқымы;
- 5 шай қасық теңіз тұзы;
- 1 шай қасық қопсытқыш тұқымдары;
- кептірілген чили бұрыштары.
Өріктерді жуыңыз және құрғатыңыз. Тұқымдарды алып тастаңыз, жемістерді жіңішке тілімдерге бөліңіз. Оларды терең ыдысқа салыңыз, теңіз тұзымен жауып, бөлме температурасында 3-4 сағатқа қойыңыз. Мүмкін болса, қара өріктерді бір түнде тұзға қалдыра аласыз.
Құрғақ қуыруға арналған табада қыша мен қопсытқыш тұқымын кальцинге салыңыз, екінші жағынан чили бүршіктерін қуырыңыз. Дәмдеуіштерді араластырыңыз және ұнтақтаңыз. Пропорциялар дәміне қарай реттеледі, өткір тағамдарды ұнататындар ащы бұрыш үлесін арттыра алады.
Өрікке қыша, қопсытқыш және бұрыш ұнтағын қосыңыз, араластырыңыз. Осы уақытқа дейін жемістер көп шырын беруі керек. Қоспаны 30-40 минут қайнатыңыз.
Шыны ыдыстарды ыстық пеште 20 минут зарарсыздандырыңыз. Оларды салқындатыңыз, өріктерді алынған шырынмен бірге салыңыз, пластикалық қақпақтармен жабыңыз. Консервілерді тоңазытқышқа салыңыз. Бір күнде қара өрік дайын болады, оларды суықта сақтау керек.
Сироптағы қара өрік: кезең-кезеңмен дайындық
Өрік дәстүрлі түрде тәтті дайындықтар жасау үшін қолданылады. Олардың ішіндегі ең танымалсы - джем. Оны тұқымсыз дайындаған дұрыс, сонда нәзіктік қыста қиындықсыз сақталады. Өте қарапайым және қарапайым нұсқа - сиропта қайнатылған өрік.
Құрамы:
- 1 кг піскен қара өрік;
- 500 г қант;
- 2 стакан су.
Өріктерді жуыңыз, құрғатыңыз, тұқымдарды мұқият алып тастаңыз. Мұны арнайы жазу машинкасымен немесе қарындашпен жасауға болады, сонда жемістер өзгеріссіз қалады. Жеңілірек нұсқа - жемістерді екіге бөлу.
Қалың қабырғалы кастрюльге қант пен суды араластырып, сиропты қайнатыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, үнемі араластыра отырып, кристаллдарды мүмкіндігінше тез ериді. Өртті азайтып, 15 минут қайнатыңыз. Дайын өріктерді кастрюльге құйыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз. Жемістерді орташа температурада 30 минут қайнатыңыз.
Банкаларды пешке зарарсыздандырыңыз немесе оларды қайнаған суға арналған ыдысқа салыңыз. Контейнерлерді суытып алыңыз. Құрғақ банктерге ыстық джем құйыңыз, оларды «иыққа» толтырыңыз. Дайындамаларды қақпақтармен орап, сүлгімен төңкеріп салқындағанша қалдырыңыз. Салқындатылған джемді қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
Өрік компот: классикалық нұсқасы
Өрік компоттарын балалар жақсы көреді, оларды дайын десерт ретінде пайдалануға болады. Компот жемістері үйдегі пісірілген тағамдарды безендіруге жарамды, сиропты коктейльдерге қосуға болады, оның негізінде желе пісіріп, мусс пен желе дайындайды.
Құрамы:
- 500 г піскен күшті өрік;
- 350 г қант;
- 3 литр су.
Компот үшін пішінін құрт тесіктері мен зақымдалусыз жақсы сақтайтын піскен жемістер қолайлы. Оларды сүлгімен себу арқылы жуып, кептіру керек. Маңызды шарт - құйрықтар мен сүйектерді алып тастау.
Дайындалған өріктерді стерильденген банкаларға құйыңыз, қайнаған суға құйыңыз, сонда ол жемісті толығымен жабады. Өріктерді 15 минутқа қалдырыңыз. Бұл процедура жемісті жұмсартады және оның дәмін сақтайды. Консервілердегі сұйықтықты кастрюльге құйыңыз, пешке салыңыз және қайнатыңыз. Кейде араластыра отырып, қант қосып, сиропты құм толығымен ерігенше бірнеше минут қайнатыңыз.
Өріктерді ыстық сироппен құйыңыз, контейнерлерді «иыққа» дейін толтыру үшін қайнаған су құйыңыз. Банкаларды қақпақтармен жабыңыз, 10-15 минутқа қалдырыңыз. Өріктерді банктерде қалдырып, сұйықтықты кастрюльге құйыңыз. Сиропты қайтадан қайнатыңыз және қайтадан банкаларға құйыңыз. Ыстық компотты стерильденген қақпақтармен қатайтыңыз. Консервілерді сүлгімен төңкеріп, көрпемен орап, олар толық суығанша күтіңіз.
Өрік өз шырынында
Десерт дайындауға қолайлы дәмді дайындық. Қантты қара өрікке шай қосып, дәмді үй пирогтарын дайындауға болады.
Құрамы:
- 350 г піскен қара өрік;
- 200 г қант.
Банкалар мен қақпақтарды жақсылап жуыңыз, ашық ауада немесе пеште құрғатыңыз. Өріктерді сұрыптаңыз, жуыңыз, құрғатыңыз. Жемістерді екіге бөліңіз, тұқымдарды алыңыз, жартысын дайындалған банкаларға салыңыз, кесіңіз. Өрік қабаттарын қантпен себіңіз.
Контейнерлер мойынға толған кезде, оларды қақпақтармен жауып, суға толы кастрюльге салыңыз. Шыны жарылып кетпес үшін, табаның түбіне ағаш шеңбер салыңыз. Суды қайнатыңыз және дайындамаларды 15 минут зарарсыздандырыңыз. Банкілерді қақпақтармен бекітіп, сүлгімен аударып, толық салқындағанша қалдырыңыз.
Шараптағы қара өрік: түпнұсқа препараттар
Қызыл шарапта маринадталған қара өрік - ет пен басқа да ыстық тағамдарға ерекше қоспа. Пісіру үшін тығыз, орташа шырынды қара өрік қолайлы, піскен жемістерді қолдануға болмайды. Тағамның калория мөлшері қалыпты, себебі рецептте қант қолданылмайды. Дайындықты қыста сақтау үшін маринадқа коньяк немесе коньяк қосылады.
Құрамы:
- 300 г қара өрік;
- 200 мл құрғақ қызыл шарап;
- 200 мл су;
- 1 даршын таяқшасы;
- 2 лавр жапырағы;
- 1 ас қасық. л. сұйық бал;
- 5 дана қалампыр;
- 10 бұршақ бұршақ;
- 50 мл коньяк, коньяк немесе арақ.
Өріктерді жуыңыз, құрғатыңыз, оларды екіге бөліп, тұқымдарды алыңыз. Қызыл шарап пен суды кастрюльге араластырыңыз, қайнатыңыз. Отты азайтыңыз, дәмдеуіштер мен бал қосыңыз. Араластырыңыз, сұйықтықтың төрттен бір бөлігі буланғанша орташа температурада пісіріңіз.
Өріктерді ыстық тұздыққа салыңыз, қайнатыңыз және жемістер жұмсақ болғанша пісіріңіз. Өріктерді зарарсыздандырылған банкаларға жіберіңіз, тұздыққа құйыңыз. Әр ыдысқа күшті алкоголь қосыңыз. Консервілерді қақпақтармен орап, оларды төңкеріп, суытыңыз.
