Круассан - бұл ашытқы қатпарлы қамырдан жасалған жарты ай тәрізді наубайхана. Бұл кондитерлік өнімдер Францияда өте танымал. Онда ешқандай классикалық таңғы ас круассандарсыз дайын болмайды.
Бұл қажетті
-
- 1/2 кесе сүт
- 220 г салқындатылған май;
- 50 г жаңа немесе 10 г құрғақ ашытқы;
- 2, 5 кесе еленген ұн;
- 50 мл жылы су;
- 1 үлкен жұмыртқа + 1 сарысы;
- 1 ас қасық. еріген сары май қасық;
- 1 ас қасық. қасық кілегей;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 ас қасық. қасық қант + себуге арналған кішкене қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Сүтті қайнатыңыз, 1 ас қасық қосыңыз. қасық еріген сары май, тұз және қант. Қоспаны ыдысқа құйып, сәл жылығанша суытыңыз. Ашытқыны жылы суға ерітіп, сүтке қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Кептірілген ашытқыны суда ерітіп, көбікті «қақпақ» пайда болғанша тұру керек.
2-қадам
Қоспаға ұн құйып, оған жұмыртқаның жұмыртқасын қосып, жұмсақ қамыр илеңіз. Ұндалған тақтаға лақтырыңыз. Нәтижесінде ол біртектес және серпімді болуы керек.
3-қадам
Қамырды майланған ыдысқа салыңыз, қақпағын жауып, жылы жерге қойыңыз. Көлемі екі есе артқан кезде, езіп, тоңазытқышқа бір сағатқа салыңыз. Мұны екі рет жасау керек.
4-қадам
Қамырды тоңазытқыштан алып, қайтадан илеп, қалыңдығы 5-6 мм болатын тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Орталыққа салқындатылған май блогын салыңыз. Оны шеттерінде 2 см жабылмаған қамыр қалатындай етіп тегістеңіз. Оңнан солға қарай 3 қабат етіп бүктеңіз.
5-қадам
Қамырды ұштарын біріктіріп, үлкен тіктөртбұрышқа жайыңыз. Осыдан кейін, тағы бір рет қабатты 3 қабатқа орап, тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз.
6-қадам
Қабаттарды ширату және бүктеу процесін тағы 3 рет қайталаңыз. Қамырды әр операциядан кейін тоңазытқышқа салуды ұмытпаңыз: алдымен жарты сағат, содан кейін бір сағат, ал үшінші орамнан кейін - 1, 5 сағат.
7-қадам
Орамдарды дайындау үшін қамырды 3-4 мм қалың қабатқа жайыңыз. Оны қабырғалары 10 см-ге тең 4 квадратқа кесіңіз. Әр шаршыдан үшбұрыш тәрізді етіп ұштарын бүктеп түтікке айналдыру керек 2 үшбұрыш алу керек.
8-қадам
Кесектерді майланған пісірме табаққа салыңыз және салқын жерде жарты сағатқа қойыңыз. Егер сіз қантты круассандарға себкіңіз келсе, оларды кілегейлі сары маймен сүртіңіз. Мұны пісіру парағын суыққа қоймас бұрын жасау керек.
9-қадам
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Круассанның бір жағын қантқа батырыңыз, артық мөлшерін шайқаңыз және қайтадан пісіру парағына қойыңыз. 5 минут пісіріңіз. Осыдан кейін сіз температураны 180 градусқа дейін төмендетіп, оны тағы 15 минут ұстауыңыз керек. Круассандар жақсы қызарған болуы керек.
