Пеште пісірілген шошқа еті немесе қылқалам - күз бен қыс күндері үшін керемет тағам. Қытырлақ қабығы бар нәзік, жұмсақ шошқа еті - бұл тек Еуропа елдеріндегі үстелдерге ғана емес, пісірілген шошқа етінен жасалған литки көптеген халықтардың асханаларында ұзақ және берік орналасқан.
Бұл қажетті
- Қайнаған өнімдер:
- Шошқа еті - жалпы салмағы 1, 2-1, 3 кг
- Су - 2,5-3 л
- Тұз - 1, 5-2 ас қасық
- Сәбіз - 1 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Қара немесе хош иісті бұршақ
- Қаптау өнімдері:
- Кез-келген дәмдеуіштер (хмели-сунели, уцхо-сунели немесе басқалары дәміне қарай)
- Аджика немесе қыша 1-1,5 ас қасық
- Бал 1-1, 5 ас қасық
- Үгітілген сарымсақ - 3-5 түйір (дәміне қарай)
- Аспаз ыдыстары:
- Қайнаған қазан
- Пісірме табақ
Нұсқаулық
1-қадам
Шендерді жақсылап шайыңыз, теріні пышақпен қырыңыз, қалған қылшықтарды теріден мүмкіндігінше алып тастаңыз. Оларды салқын суға 3-4 сағат салып қойыңыз, суды бір рет ауыстырған жөн.
2-қадам
Кәстрөлді отқа қойып, суды қайнатыңыз. Осыдан кейін, ет қайнаған суға салыңыз, ал балық толығымен сумен жабылуы керек. Ыдысты тұздап, қара және хош иісті бұршақ қосыңыз. Табаға жақсылап жуылған қабығы жоқ пиязды, сәбізді қосуға болады. Суды қайнатыңыз және ыстықты дереу минималды қайнатуға дейін азайтыңыз. Әрі қарай, кем дегенде 1,5 сағат қайнату керек.
3-қадам
Шошқа еттері қайнаған кезде, сіз жабуға арналған қоспаны дайындауыңыз керек. Мұны істеу үшін қыша немесе аджика, бұрыш қоспасын немесе хопс-сунели, уцхо-сунели, туралған сарымсақ және бал сияқты дайын дәмдеуіштерді қолданыңыз.
4-қадам
Етті қайнатқаннан кейін оны табадан ыдысқа шығарып, сәл салқындатыңыз. Сорпадан сәбіз мен пиязды шығарады, олар енді қолданылмайды. Сорпа басқа тағамдарға қолданылады немесе оның бір бөлігі баспа арқылы өткен 2-3 ас қасық сорпаны, бір шымшым тұзды және сарымсақты біріктіру арқылы етке тұздық дайындайды. Бұл тұздықты бөлек кастрюльге салып, дайын бағанның үстіне құяды.
5-қадам
Сәл салқындатылған жіліншектерді жабуға арналған бал-бұрыш қоспасымен ысқылап, алтын қабық пайда болғанға дейін пеште улайды. Ет 180 градус температурада шамамен 40-50 минут пісіріледі.
6-қадам
Тағамды әртүрлі гарнирлермен бірге пісіруге болады: қайнатылған немесе қуырылған картоп, бұршақ, күріш, қырыққабат, тіпті маусымдық көкөністер мен шөптер. Кейбір үстелдерде пеште пісірілген пышақ сыра тағамдары ретінде ұсынылады. Бұл жағдайда ет көбінесе сүйекте қалады және қыша, сарымсақ қоспасы, дәмдеуіштермен бірге беріледі.
Пеште шошқа етін дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Бірақ тәжірибелі аспаздар туралы айтатын бір маңызды нюанс бар. Нука жұмсақ, терісі нәзік болатынына сенімді болу үшін оны пісірер алдында қайнатқан дұрыс.
