Пеште шошқа етін фольга, арнайы жең немесе сөмке арқылы пісіру өте дәмді. Мұндай жабындар етті шырынды және әсіресе жұмсақ етеді.
Картоп қосылған шошқа еті
Құрамы:
- шошқа целлюлозасы - 1 кило;
- жас картоп - 1 кило;
- пияз - 2-3 кішкентай бас;
- классикалық майонез - ас қасық.;
- май, бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Дайындық:
Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Етті шайыңыз және құрғатыңыз. Оны текшелерге бөліңіз. Барлық пиязды шайыңыз және тазалаңыз. Бастарын жіңішке жартылай сақиналармен кесіңіз. Дайындалған ингредиенттерді жалпы ыдысқа салыңыз.
Картопты кесектерге кесіңіз. Егер бұл жіңішке терісі бар жас көкөніс болса, онда соңғысын тазартудың қажеті жоқ. Картоп сыналарын бұрышпен себіңіз және бәрін араластырыңыз.
Көкөністерді де, етті де ыстыққа төзімді майланған түрінде жіберіңіз. Барлығын тұздалған классикалық майонезбен жағыңыз.
Дәмді пештің ортаңғы сөресінде алдын ала орнатылған температурада пісіріңіз. Тіпті кәдімгі пісіру парағында тағамдар жайып қоюға болады. Тәтті тағамды бір сағаттан аз уақыт пісіріңіз, кейде араластырыңыз. Ыдыс құрамындағы ингредиенттер сәл алтынға айналуы керек.
Негізгі ыстық тағам ретінде тағамға қызмет етіңіз. Ол бірден ет пен гарнирді біріктіреді. Тек тағамды жаңа / маринадталған көкөністермен толықтыру қалады.
Пияз қосылған шошқа мойыны
Құрамы:
- шошқа мойыны - 1, 3-1, 5 кг;
- пияз - 650-700 г;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- май - 80-100 г;
- соя тұздығы - 1/3 ас қасық (қоспасыз классикалық қалың өнім);
- ақ шарап сірке суы - 1, 5 кішкентай. қасықтар;
- тұз және ұнтақталған бұрыш қоспасы - дәміне қарай;
- су -. ст.
Дайындық:
Пиязды жіңішке етіп тураңыз. Майлы майға жіберіңіз.
Етті шайып, оны тұтастай құрғатыңыз. Оны рецептте көрсетілген құрғақ ингредиенттермен дереу үгітіңіз. Тұз бен бұрышты шошқа етіне ұнтақтау ыңғайлы болу үшін, қолды кез-келген маймен жақсылап жағыңыз.
Еттің бір бөлігін пісіретін жіппен байлаңыз. Бұл пісіру процесінде оның пішінін сақтауға мүмкіндік береді. Жіппен байланған ет бөлігінде өткір пышақпен таяз кесектер жасаңыз. Олардың ішіне тазартылған сарымсақ түйірлерін салыңыз. Ет препаратын пиязбен қуырылған табаға жіберіңіз.
Барлық қалған сұйық ингредиенттерді бөлек біріктіріңіз. Алдымен сіз тұздық пен сірке суын араластырып, содан кейін композицияны суық сумен сұйылтуыңыз керек.
Алынған сұйық тұздықты ет пен пияздың үстіне құйыңыз. Шошқа етінің айналасында үлкен текшелерге кесілген барлық майды таратыңыз.
Мазды үстінен фольгамен барлық мазмұнмен жабыңыз. Алдымен, ыдысты 190-200 градусқа дейін 50-55 минут пісіріңіз. Содан кейін пештің қызуын шамамен 20 градусқа төмендетіп, пісіруді 40 минуттай жалғастырыңыз.
Нәтижесінде аузыңызда еритін ең жұмсақ ет болады. Карамельден жасалған пияз да дәмді, оларды шошқа бөліктерімен бірге беруге болады.
Фольгадағы итальяндық стильдегі шошқа еті
Құрамы:
- мойын (шошқа еті) - 1, 7-2 кг;
- піскен шырынды қызанақ - жарты келі;
- шампиньондар - 7-8 дана;
- дәміне қарай жаңа сарымсақ;
- зәйтүн майы - 1 үлкен қасық;
- итальяндық шөптердің құрғақ қоспасы, дәміне қарай тұз.
Дайындық:
Дайындалған (жуылған және кептірілген) ет бөлігіне терең кесектер жасаңыз. Ол әрі қарай бөліктерге бөлінетін орындардың айналасында.
Сарымсақ, саңырауқұлақтар мен қызанақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз. Бұл жағдайда алдымен қызанақтан теріні алып тастаудың қажеті жоқ. Ол дайын емдеуден мүлдем сезілмейді. Пластиналарды ет кесектеріне салыңыз.
Үлкен фольга бөлігін майлаңыз. Дәмдеуіштер мен тұзды мол себіңіз. Дайын ет бөлігін үстіне қойыңыз. Сіз оны тұзбен және итальяндық шөптермен сүртуге болады.
Дайындаманы фольгаға тығыз ораңыз. Барлығын жіппен бекітіңіз. Тәтті тағамды 90-120 минут ішінде 190 градусқа пісіріңіз. Дайын етті кеңейтіп, шпагатты алып, бөліктерге бөліңіз. Әрқайсысына пісірілген қызанақпен қызмет етіңіз.
Осы рецепт бойынша жұмсақ шырынды ет үшін керемет гарнир көкөніс пюресі болады. Мысалы, қаймақ қосылған картоп немесе бұршақ.
Үйде пісірілген шошқа еті
Құрамы:
- шошқа целлюлозасы (бір данада) - 1, 2-1, 5 кг;
- сарымсақ - 6-7 түйір;
- тұз, шошқа дәмдеуіштерінің қоспасы, лаврушка - дәміне қарай.
Дайындық:
Жуылған және кептірілген етті алдымен маринадтауға дайындау керек. Мұны істеу үшін: сарымсақты тазалаңыз, үлкен үшкір кесектерге кесіңіз. Лаврушканы ұнтақтаңыз. Өнімдердің көрсетілген мөлшеріне 1-2 жапырақ бар. Туралған лаврушканы тұзбен және түрлі шошқа дәмдеуіштерімен араластырыңыз.
Ет бөлігінің бетіне кесектер жасаңыз. Әрқайсысының тереңдігі шамамен 2,5-3 см болуы керек, олардың арасындағы аралық 3-4 см құрайды. Алынған тесіктерге сіз сарымсақ пен дәмдеуіштердің қоспаларын қоюыңыз керек. Шошқа етінің үстіне тұз бен дәмдеуіштер салыңыз.
Дайын етті фольгаға ораңыз. Оны осы нысанда суық жерде шамамен 10-12 сағат ішінде алып тастаңыз. Егер үй иесінде қоймада бос уақыт көп болмаса, сіз етті кем дегенде 3-4 сағат маринадтауыңыз керек.
Шошқа етінің «демалуы» аяқталған кезде, сіз жылыту үшін пешті қосуыңыз керек. Оңтайлы температура 180-190 градус.
Пісіру парағына кез-келген майдың жұқа қабатын силикон щеткасымен жағыңыз. Оны пештің ортаңғы сөресіне жіберіңіз. Алдымен шошқа етін жабында шамамен 70-80 минут пісіріңіз. Содан кейін - фольганы жайып, бөлігін аударып, шамамен жарты сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз.
Еттің дайындығын пышақпен немесе шанышқымен тексеруге болады. Ол кесектің ішіндегі жұмсақтықпен анықталады. Қызмет көрсетер алдында шошқа етін кішкене тілімдерге кесіңіз. Сіз оны тек тағам ретінде гарнирмен ғана емес, сонымен қатар бутербродпен бірге зиянды дүкен шұжығының орнына жеуге болады. Үйде пісірілген шошқа еті тоңазытқышта жақсы сақталады.
Пештегі шошқа кәуабы
Құрамы:
- шошқа еті - 2 келі;
- пияз - 4 орташа бас;
- үстел сірке суы - 3-4 ас қасық. л.;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық. л.;
- лимон шырыны, барбекю дәмдеуіштері, тұз - дәміне қарай.
Дайындық:
Шошқа етін шамамен бірдей мөлшердегі орташа бөліктерге кесіңіз. Оларды қапшықпен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз. Әрқайсысын жақсылап ұрыңыз. Әрі қарай - пленканы алып тастап, бөліктерін дәмдеуіштер мен тұзға себіңіз де, болашақ кебабты ас үй балғасымен сәл шайқаңыз. Барлық дайындалған шошқа етін ортақ ыдысқа салыңыз.
Тазартылған пиязды (2 бас) ерікті шеңберлерге кесіңіз. Бұл көкөністің мөлшерін сіздің қалауыңыз бойынша реттеуге болады. Пияз неғұрлым көп болса, соңында кәуап дәмді болып шығады.
Еттің ішіне көкөніс бөліктерін құйыңыз. Барлығын интенсивті түрде қолыңызбен араластырыңыз. Пиязды шырын жеткілікті мөлшерде жіберу үшін оны күшпен илеу керек. Бұл пішінде болашақ кебабты кем дегенде 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Еттің желдетілуіне жол бермеу үшін контейнерді тамақ пленкасымен жабыңыз. Егер сіз шошқа етін екі сағаттан артық маринадтауды жоспарласаңыз, оны суық жерге алып тастау керек.
Қалған пияз бастарын жұқа сақиналармен кесіңіз. Оларды бөлек ыдысқа жіберіңіз. Жаңа пісірілген сумен толтырыңыз. Дәміне қарай сірке суын, қант, тұз қосыңыз. Қаласаңыз, сіз массаға бірнеше үлкен қасық лимон шырынын құйып тастай аласыз.
Пісіру парағын жоғары жағымен пісіру қағазымен жабыңыз. Қуыратын жеңді ұзындыққа кесіңіз. Бір жағынан мықтап байлаңыз. Алдымен маринадталған пиязды жеңге жіберіңіз. Ол бірнеше сағат бойы өткізген көкөніссіз маринадталған етді үстіне таратыңыз. Жеңнің екінші ұшын байлаңыз. Қаптамада бірнеше ұсақ тесіктер жасаңыз.
Барбекюді пеште 70-90 минут бойы 200-210 градусқа дейін пісіріңіз. Нәтижесінде ет аздап қызаруы керек.
Дайын кебабты алып, оны үлкен ыдысқа салыңыз. Пияз да қызмет етуге тұрарлық - олар өткір дәмімен өте дәмді болып шығады. Томат пастасына негізделген түрлі тұздықтармен дәмді кебабты көріңіз.
Тұздықтағы тұздықтар
Құрамы:
- шошқа целлюлозасы - жарты келі;
- орташа майлы қаймақ - толық стакан;
- Дижон қыша бұршағы - 3 үлкен қасық;
- қатты немесе жартылай қатты ірімшік - 150-170 г;
- тазартылған май - 1-2 ас қасық. л.;
- тұз және түрлі-түсті ұнтақталған бұрыш қоспасы - дәміне қарай.
Дайындық:
Жуылған және кептірілген етті ұқыпты орташа бөліктерге бөліңіз. Әрқайсысының қалыңдығы шамамен 2 см-ге тең болуы керек. Әрбір ет кесектерін екі жағынан тістерімен арнайы ас үй балғасымен өңдеңіз. Бөлшектерді бұрыш пен тұз қоспасымен сүртіңіз. Ет құрғақ ингредиенттермен мұқият қаныққан етіп, тағы да ұруды қайталаңыз.
Пісіру парағын тазартылған маймен силикон щеткасымен тазалаңыз. Дайындалған кесектерді өсімдік майымен аздап жағыңыз. Соңғысын бүкіл пісіру парағына таратыңыз.
Пеште етді шамамен төрттен бір сағатқа пісіріңіз. Оңтайлы температура 160-170 градус.
Ірімшікті ең үлкен бөлімдері бар үккіштің көмегімен ұнтақтаңыз. Оған барлық қаймақ пен қыша қосыңыз. Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.
Ет дайындықтарын қысқа уақытқа шығарып алыңыз, нәтижесінде қыша-қаймақ тұздығымен жабыңыз. Кесектерді пешке сағатына төрттен бір бөлігіне қайтарыңыз. Қажет болса, ет іште ылғалды болып қалмас үшін, пісіру уақытын ұзарта аласыз.
Шошқа мойыны
Құрамы:
- шошқа еті - 750-800 г;
- классикалық соя тұздығы - 1/3 кесе;
- жаңа сарымсақ - 4-5 түйір;
- бұршақ түріндегі хош иісті бұрыш - 6-7 дана;
- шошқа етіне арналған хош иісті шөптер - 3 үлкен қасық.
Дайындық:
Тазартылған сарымсақты кішкене бөліктерге кесіңіз. Өткір пышақпен шошқа етінің байламында таяз тесіктер жасаңыз. Әрбір пайда болған шұңқырға сарымсақ бөлігі мен бұршақ бұршақ салыңыз.
Дайын шошқа етін барлық жағынан дәмдеуіштермен үккіште өткізіңіз. Сізге тұзды қолданудың қажеті жоқ. Еттің үстіне соя тұздығын құю жеткілікті. Бұл жеткілікті тұзды. Шошқа етін осы пішінде шамамен 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Мезгіл-мезгіл ет бөлігін төңкеріп, оны барлық жағынан тұздыққа салып қою керек.
Қуыратын жеңден шошқа етінің өлшеміне тең жолақты кесіңіз. Сонымен қатар, бір жағынан шамамен 20-25 см бос қалуы керек. Дайын етті жеңге жіберіңіз. Мұқабаның тігісі жоғарғы жағында болуы керек.
Қалған тұздықты етге құйыңыз. Жеңді арнайы қысқыштармен бекітіңіз. Дайындаманы алдымен қалыпқа салыңыз, содан кейін пешке жіберіңіз, алдын ала 200-210 градусқа дейін қыздырыңыз. Тағамды 60-70 минут пісіріңіз. Шошқа етінің дайындығын жұқа пышақпен пункция жасау арқылы анықтауға болады. Егер кесіндіден мөлдір шырын ағып кетсе, пішінді пештен алып тастаған жөн.
Нәтижесінде әртүрлі гарнирлермен бірге қызмет ету дәмді. Оларды тәтті немесе өткір тұздықтармен толықтырған жөн.
