Алмұртпен пісірілген үйректің кеудесі керемет дәмді және хош иісті ғана емес, сонымен қатар өте нәзік және шырынды. Бұл тағам түскі үстелге де, мерекелік дастарқанға да өте қолайлы.
Құрамы:
- 3 үйректің кеудесі;
- жұлдызды анис;
- 1, 5 стакан қызыл жартылай тәтті шарап;
- 1 ас қасық қант құмы;
- 5 орташа піскен алмұрт;
- даршын;
- тұз, қара бұрыш;
- 2 ас қасық сиыр майы.
Дайындық:
- Алғашқы қадам алмұртты дайындау керек, ол толық пісіп, пісіп кетпеуі керек. Оларды қағаз сүлгілері арқылы мұқият жуып, құрғатып сүрту керек. Содан кейін, өткір пышақты қолданып, алмұрттың қабығын мұқият алып тастаңыз. Сонымен қатар, егер мүмкін болса, сабақтарды кесіп алмауға тырысыңыз.
- Қызыл шарапты үлкен емес кастрюльге құйып, оны ыстық пештің үстіне қойыңыз. Табаға даршын мен жұлдызды анис қосыңыз, оның мөлшері толығымен сіздің талғамыңызға байланысты.
- Шарапты қайнатқаннан кейін, оған дайындалған алмұртты батырыңыз да, отты азайтыңыз, сонда сұйықтық тек аздап қайнатылады. Осылайша, жемісті піскенге дейін пісіру керек, оны тіс тазалағышпен оңай тексеруге болады. Тескенде ол алмұрт целлюлозасына оңай енуі керек.
- Содан кейін сіз үйректің кеудесіне ауыса аласыз. Оларды ағынды сумен жақсылап жуып, қағаз сүлгілермен немесе майлықтармен кептіру керек. Әрі қарай, теріде өте үлкен кесектер жасалмайды. Кеудеге тұз бен ұнтақталған қара бұрыш себіңіз.
- Кеудеге жеткілікті терең қуырғыш табада қуырыңыз, оның түбін және қабырғаларын сиыр майымен жақсылап майлау керек және ыстық пешке қою керек. Онда терісі төмен төселген төс. Оларды баяу отта сағаттың үштен біріне қуыру керек. Осыдан кейін оларды аудару керек.
- Пісірме табақтың түбіне фольга салыңыз, үстіне қуырылған үйректің етін салыңыз. Содан кейін пішінді сағатына үштен біріне қайтадан 200 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберу керек.
- Дайын алмұрт кастрюльден алынып, табаққа салынуы керек. Жемістерге шарап тамызыңыз.
- Табада қалған шарапты қайнатып, қант пен майға салыңыз. Ұстамамен үнемі араластыра отырып, массаны консистенцияға жеткізіңіз.
- Кеудеге дайын болғанда, оларды ыстық етіп бөліктерге бөліп, табақтарға салу керек, оған алдымен жемістерді салу керек. Содан кейін бәрі тұздықпен құйылып, үстелге беріледі.
