Карри Еуропада және АҚШ-та азиялық тағамдарда танымал бірнеше түрлі дәмдеуіштер үшін қолданылады. Бұл ащы-хош иісті композициялар көкөністерден, етден, дәнді дақылдардан жасалған қою және ащы тағамдардың таптырмас компоненті болып табылады. Бұл дәмді-хош иісті қоспалардың отанында карри атауын алып жүретін тағам түрі, бұл тамил тілінде «тұздық» дегенді білдіреді.
Карридің түрлері
Карри деген атпен белгілі бірнеше түрлі дәмдеуіш қоспалары бар, сондықтан да осы дәмдеуіштің құрамы әр түрлі болуы мүмкін. Көбінесе бұл Солтүстік Үндістан мен Оңтүстік Азияда жиі кездесетін гарам масала дәмдеуіштері болады, олардың құрамы да көптеген вариацияларға ие, немесе тамил асханасында танымал, самбар дәмдеуіштері. Сондай-ақ, оның интенсивті түс беретін ингредиентіне байланысты қызыл, сары және жасыл карри бар.
Гарам масала хинди тілінен «ыстық дәмдеуіш» деп аударылады. Сонымен қатар, «жылу» бұрыштың өткірлігін емес, бүкіл дәмдеуіштер шоғынан пайда болатын дәмнің қанықтылығын, байлығын білдіреді.
Үнді карри ұнтағы
Гарам масаласында әр түрлі дәмдеуіштер болуы мүмкін, бұл қоспаның көптеген аймақтық айырмашылықтары бар, бірақ олардың негізіне міндетті түрде бірнеше дәмдеуіштер кіреді:
- қалампыр;
- даршын;
- қатерлі ісік;
- кардамон;
- Чили бұрышы;
- даршын;
- куркума;
- қыша дәндері.
Гарам масалына мускат жаңғағы, қопсытқыш, кептірілген зімбір мен сарымсақ, аскөк тұқымы, асфетида, анис қосуға болады. Дәмдеуіштерді ұнтаққа айналдырмас бұрын, олар құрғақ қуырғыш табада қыздырылады, сонда олардың дәмі мен хош иісі максималды болады.
Карри, басқа да дәмді қоспалар сияқты, өткір, өткір дәмі бар, дәрігерлер жүктілік және лактация кезінде сақтықпен кеңес береді.
Самбар
Самбар - Оңтүстік Үндістан мен Малайзияның тағамдарына тән карри түрі. Бұл дәмдеуіштер қоспасына кориандр тұқымы, қызыл қызыл чили, қарақұйрық, зире, даршын кіреді, бірақ бұлардан басқа ұнтаққа карри жапырақтары қосылады. Карри ағашы тропикалық және субтропиктік ендіктерде өседі және тән тәтті-өткір дәмге ие жапырақтары, тамақ дайындауда жиі қолданылады және аюрведиялық медицинада жоғары бағаланады.
Үнді стиліндегі үй карриінің рецепті
Үйдегі карри ұнтағын жасау үшін осы рецептті қолданыңыз. Қабылдау:
- 3 ас қасық кориандр тұқымы;
- 1 ас қасық зире тұқымы;
- 1 ас қасық қыша тұқымы;
- 1 ас қасық кардамон тұқымы;
- 8 қалампыр бүршігі;
- ұзындығы 5 сантиметр даршын таяқшасы;
- кішкене кептірілген қызыл чилидің 2 қабығы;
1/2 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы
- 1 ас қасық ұнтақталған куркума.
Қыздырылған құрғақ табаға кориандр тұқымын, қарақұйрық тұқымын, қыша тұқымын, кардамон тұқымын, қалампыр мен даршын таяқшасын салыңыз да, кейде 1-2 минут араластырып, тән иіс шыққанша пісіріңіз. Табаны оттан алып, сәл салқындатыңыз. Дәмдеуіштерді ерітіндіге немесе дәмдеуіш ұнтақтауға жіберіңіз, қызыл бұрыш, мускат жаңғағы, куркума қосып, барлығын тегіс ұнтақ түрінде ұсақтаңыз немесе ұсақтаңыз. Герметикалық ыдыста сақтаңыз.
