Қытай тағамдарының тарихы ежелгі заманнан бері белгілі. Аспазтану ғылымын ұлы шеберлер ұрпақтан-ұрпаққа қалдырды. Бүгін сіз кез-келген ел мен қалада түрлі қытай мейрамханалары мен кафелерін көре аласыз. Шығыс аспаздары өз жұмыстарын абайлап орындайды және талғампаз шедеврлер дайындайды. Әрине, олардың тағамдары ерекше және барлығына сәйкес келмейді, бірақ керемет аспаздарды төмендетпеңіз.
Шығыс әдет-ғұрыптары мен дәстүрлері
Қытайлар - өзіндік құпия мәдениеті мен ерекше әдет-ғұрыптары бар ауқымды халық. Пісіру үшін олар жиі пайдаланады: ет, балық, теңіз өнімдері, күріш, көкөністер және түрлі ыстық дәмдеуіштер.
Ас әзірлеудің өзі - рәсімнің бір түрі. Мысалы, ингредиенттер бір-бірінен бөлек және тек ұсақ кесектермен кесіледі. Бұл ағзаның тағамды жақсы игеруі үшін қажет. Содан кейін бәрі хош иісті шөптермен (мускат жаңғағы, бұрыш, зире, кардамон, даршын, қабық және ақжелкен) дәмделеді, бұл тағамға керемет хош иіс пен ерекше дәм береді.
Пісірілген шедеврлер алдымен түсі мен хош иісі үшін бағаланады, содан кейін ғана дәмі бойынша бағаланады.
Мерекелік үстелді безендіру - дәстүрлі қытай тағамдарының негізгі элементтерінің бірі. Үстелдегі ыдыс-аяқтар жарқын және айқын көрінуі үшін аспаздар қарама-қарсы түстердің әр түрлі үйлесімін пайдаланады: ашық қызылдан қара қоңырға дейін.
Табаққа қонаққа өз таяқшалары бар тағамға дәмді тағамдар беру - бұл шығыс мәдениетінің дәстүрі деп саналады - бұл келушіге назар аударудың белгісі. Содан кейін қонаққа шараппен жуылған тұздықпен күріштің дәмін көру ұсынылады. Кешкі астың соңында жеңіл сорпадан дәм татып, оны сүт қосылған көк шаймен жуу әдеттегідей. Тамақтанудың бұл реттілігі дененің қалыпты метаболизмі үшін ең қолайлы болып саналады.
Қытай тағамдарын жеу жақсы ма, жаман ба?
Шығыс тағамдары - диеталық және төмен калориялы. Қытай аумағында құнарлы жер бар, бұл өсімдік жамылғысын өсіруге және мал өсіруге мүмкіндік береді. Сондықтан тағам дайындауға арналған өнімдер әрдайым жаңа әрі табиғи болып келеді.
Кәдімгі өмірде қытайлықтар таңертең қант қоспай көк шай ішуді, дәрумендерге, талшықтарға, калийге, өсімдік ақуызына бай күріш жегенді ұнатады. Бұл компоненттердің барлығы адамның жүрек-қан тамырлары мен қорғаныс жүйесіне әсерін оң көрсетеді.
Қытай тағамдарының пайдалылығы көбінесе түскі асты таңдаған орынға және тапсырыстың өзіне байланысты. Құрамында зиянды майлардың көп мөлшері бар тез тамақтану орындарына бару ұсынылмайды. Сау тамақ дайындаудың дәлелденген тәсілдерінің бірі - үйде тамақ дайындау. Бұл ыстық дәмдеуіштердің (тұз, бұрыш) қосылу дәрежесін төмендетеді.
Дәстүрлі шығыс тағамдарының үлкен кемшілігі - дәмдеуіштер. Адамның асқазаны ағзаға көп мөлшерде сірке, сарымсақ, бұрыш қабылдаумен күресу өте қиын болғандықтан. Бұл ас қорыту жүйесін зақымдап, гастрит пен жараны тудыруы мүмкін. Сондықтан тамақтану жолын мұқият қадағалап, жақсы тамақтану орындарын таңдау ұсынылады.
