Пирогтар - бұл сіз әр үстелден таба аласыз. Олар мереке күндері де, жұмыс күндері де пісіріледі, ал толтыру ауқымы шексіз. Пирогтың дәмді немесе дәмді болмауы тек толтыруға ғана емес, қамырға да байланысты, сондықтан илеу процесінде өнімдерді енгізу кезектілігі және олардың мөлшері түпкілікті нәтижеге тікелей әсер етеді.
Бұл қажетті
-
- Терең ыдыс немесе кастрюль
- королла
- ас қасық
- стакан
- щетка.
- Сынақ үшін: 0,5 литр сүт;
- 100г қант;
- 100г май немесе маргарин;
- 2 ас қасық өсімдік майы;
- 2 жұмыртқа;
- ½ шай қасық тұз (үстіңгі жағы жоқ);
- 1 қап құрғақ ашытқы;
- 1 кг ұн.
Нұсқаулық
1-қадам
Пирогтарға арналған жұмсақ қамыр аз мөлшерде пісіріледі. 30 ° C дейін қыздырылған сүтті кастрюльге құйып, ондағы ашытқыны ерітіңіз. Сүт ыстық болмауы керек, әйтпесе ашытқының белсенділігі тоқтап, қамыр ашымайды.
2-қадам
Алынған қоспаға тұз, қант, жұмыртқа қосыңыз, егер тәтті салындысы бар пирогтар болса, содан кейін ванилин, еленген ұн қосып, қамыр тегіс болғанша және кесектерсіз бірнеше минут араластырыңыз.
3-қадам
Майды кішкене кастрюльде баяу отта ерітіп, сәл салқындатып, қамыр салынған контейнерге құйып, жақсылап араластырыңыз. Топтаманың соңында өсімдік майын қосып, дәл осылай араластырып, ашыту үшін жылы жерге қойыңыз. Ферменттеу үшін қалыпты температура 28 - 30 ° C деп саналады, температураның төмендеуімен, ашыту баяулайды, жоғарылаған сайын ол тездейді. 10 ° C-тан төмен және 55 ° C-тан жоғары температурада ашыту мүлдем тоқтайды.
4-қадам
Қамыр екі есе көбейген кезде, бұл шамамен 2-2,5 сағаттан кейін, иленген нормалардың санына байланысты, оны илеңіз. Екінші жаттығуды 40-50 минут ішінде жасаңыз. Егер қамыр максималды көтерілгеннен кейін шөге бастаса, ашыту толық деп саналады. Екінші қамыр илегеннен кейін қамырды ұнтақталған үстелге қойыңыз.
5-қадам
Ашытылған қамырды ұнмен аз мөлшерде себілгеннен кейін, сондай-ақ қамыр жабысып қалмас үшін қолмен мұқият илеңіз. Қамыр жұқа болса, кесу үстеліне ұн себіңіз. Қамырды тегіс және тегіс болғанша илеңіз және қолыңыздан оңай түседі.
6-қадам
Содан кейін, қамырды арқанға айналдырып, оны біркелкі етіп кесіңіз. Әр бөлікті допқа айналдырып, ұннан жасалған үстелге қойыңыз да, 10 минут тұрыңыз. Содан кейін әр дөңгелекті дөңгелек тортқа айналдыру үшін илектеу түйреуішті қолданыңыз және оның жартысының біріне салыңыз, осы уақытқа дейін толтырыңыз. Толтырманы қамырдың екінші жартысымен жабыңыз, сонда жарты ай тәрізді патти пайда болады. Шеттерін мықтап қысып, тортты өнімнің түбінде болатындай етіп аударыңыз. Қамырдың созылған бөлігін торттың ұштарынан түбіне тығып, оны өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз да, салфеткамен жабылған, дымқыл, жылы жерде 20 - 30 минут проуферге салыңыз. Мұны торттың беткі қабаты кеуіп кетпеуі және полимерлеу кезінде қосымша ашыту кезінде жарылып кетуіне жол бермеу үшін жасау керек. Үйде бұл нәтижені пісіру парағын пирогтармен жауып, жұқа дымқыл шүберекпен алуға болады.
7-қадам
Содан кейін пирогтарды пісіруді немесе қуыруды бастаңыз. Ас болсын!
