Сіз таң қалуыңыз мүмкін, бірақ Пекин үйрегі мен Пекин үйрегі екі түрлі тағам. Әрине, мүлдем өзгеше емес, бірақ түбегейлі өзгеше. Пекин үйрегі - біріншіден, белгілі бір тұқымға жататын, арнайы технологияны қолданып өсірілген, қаздар үшін фро граларға арналған жем сияқты. Екіншіден, бұл салмағы көп емес, бірақ кемінде 2 келі 200 грамм үйрек (рұқсат етілген ауытқу 50 грамм). Үшіншіден, бұл кірпіш пеште жеміс ағаштарының бөренелерінде пісірілген үйрек. Үйде осы шарттардың барлығын орындау мүмкін емес болғандықтан, біз тек жылтыр қызыл қабықпен жабылған құстың ғажайып нәзік дәміне еліктеп, оны Пекин үйрегі деп атай аламыз.
Бұл қажетті
-
- Үйрек үшін
- Майлы үйрек салмағы 2 килограмм
- бас бармақтың жартысына жуық зімбір тамыры
- 3 ас қасық соя тұздығы
- 3 ас қасық бал
- 3 ас қасық күріш сірке суы
- 150 мл күріш шарабы (мирин)
- 3 ас қасық қытай 5 дәмдеуіш қоспасы (аскөк)
- қалампыр
- бұрыш
- даршын
- жұлдызды анис)
- 1 шай қасық жүгері крахмалы
- Мандарин құймақтарына арналған
- 2 кесе ұн
- 1 кесе қайнаған су
- Күнжіт майы
- Тұздық үшін
- 12 ас қасық Хой-син тұздығы
- 2 ас қасық соя тұздығы
- 1 шай қасық зімбір тамыры кептірілген
- 2 ас қасық күріш сірке суы
- Жасыл пияз
- жаңа қияр.
Нұсқаулық
1-қадам
Пекин үйрегі қызмет етерден екі күн бұрын дайындалады, кем дегенде 3 литр көлемінде үлкен су құйып, оны отқа қойып, қайнатыңыз.
Үйрек дайындаңыз. Шеткі буындарды қанаттардан, құйрықтан және мойыннан кесіп тастаңыз. Үйректі жуыңыз, құрғатыңыз және тері мен ет арасына сорғы салып, құсты «үрлеңіз», сонда барлық терілер етден бөлінеді.
Үйректі раковинаның үстіндегі торға қойыңыз және шөмішті қолданып, барлық жағынан қайнаған сумен күйдіріңіз. Майдың терісі толығымен ақ болуы керек. Бұл құс терісінің тесіктерін қатайтады және майдың ағып кетуіне жол бермейді.
2-қадам
Үйректі ішінен және сыртынан жақсылап құрғатыңыз. Сіз тіпті шаш кептіргішті қолдануға болады. Темір торда қалдырыңыз, тор сөренің астына үлкен терең ыдыс қойыңыз.
3-қадам
Біз отқа сірке суы, шарап, бал, қабығы мен үгітілген зімбір тамыры мен дәмдеуіштер қосылған кішкене кастрюльді қойдық. Маринадты қайнатыңыз және 15 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Крахмалды ¼ стакан жылы суда ерітіп, тұздыққа салыңыз, жақсылап араластырыңыз. Біз сұйықтықтың сироп күйіне дейін қалыңдатылғанын күтеміз, оны өрттен алып тастап, үйректі жан-жағынан қаптай бастаймыз.
4-қадам
Үйректен ағызылған тұздықты сақтаңыз. Біз құстың өзін тігінен бөтелкеге қойып, оны жылы, жақсы желдетілетін бөлмеге қойдық. Оның астына үйректің сұйықтығы ағып кететін ыдысты ауыстыруды ұмытпаңыз. Біз 4 сағатқа кетеміз.
5-қадам
Маринадты қыздырып, үйректі қайтадан майлаңыз. Біз бүкіл процедураны қайталаймыз, бірақ бұл жолы біз үйректі 6 сағатқа қалдырамыз. Маринадты қайтадан жылытыңыз, құсты майлаңыз және оны 12-ден 24 сағатқа дейін сол жерге қойыңыз.
6-қадам
Пешті Цельсий бойынша 220 градусқа дейін қыздырыңыз және үйректің төсін жоғары қаратып, сөреге қойыңыз. Фольгамен жабылған пісіру парағын салыңыз. Үйректі 15 минут қуырып, оны төңкеріп қойыңыз. 15 минуттан кейін отты Цельсий бойынша 175 градусқа дейін төмендетіп, тағы бір сағаттай қуырыңыз. Біз үйректі пештен шығарамыз және оны жеті минут бойы салқындатыңыз.
7-қадам
Үйрек пісіріп жатқанда, құймақ пен тұздықты дайындаңыз.
Құймақ үшін ұнды қайнаған сумен қайнатыңыз, илеңіз және жарты сағатқа қойыңыз. Қамырдан диаметрі 3 сантиметр болатын екі флагелканы орап, әрқайсысын 10 бөлікке бөлеміз. Екі жалпақ құймақ жасап, оларды күнжіт майымен жағып, майланған жағын бірінің үстіне бірін бүктеп, диаметрі жұқа құймаққа айналдырамыз. кем дегенде 15 сантиметр. Оны құрғақ, қалың табада алтын дақтар пайда болғанға дейін қуырыңыз және құймақты екі жұқа құймаққа бөліңіз. Біз құймақтарды ерлі-зайыптылар үшін електе ұстаймыз.
8-қадам
Тұздық үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз, қайнатыңыз және суытыңыз.
9-қадам
Пиязды кесіңіз, қиярды тазалаңыз және ұзын жіңішке жолақтармен кесіңіз Үйрек кесіп, құймақ, қияр және жасыл пиязбен бірге беріңіз. Олар оны осылай жейді - құймаққа тұздық жағып, пияз бен қияр, үйректің бір бөлігін салып, орап, рахаттаныңыз.
