Тұздау - бұл тағамды сақтау тәсілдерінің бірі, шаруа қожалықтарындағы тұздалған шошқа еті күзде жиналып, суық жерде сақталды және ол көктемге дейін жеткілікті болды. Барлық дәстүрлі өнімдерге қатысты, шошқа етін тұздаудың көптеген тәсілдері ойлап табылды, олардың кейбіреулері бүкіл әлемге әйгілі болды, тек украин беконын немесе венгр беконын еске түсіріңіз. Бұл тұздалған шошқа еті тек практикалық өнім ғана емес, сонымен бірге нағыз нәзіктік болуы мүмкін екенін көрсетеді.
Бұл қажетті
-
- Тұздалған шошқа еті үшін:
- 1 кг ет;
- 50 г тұз;
- 1 ас қасық. ұнтақталған кориандр слайдсыз ас қасық;
- 1 шай қасық қант;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
- 2 г ас содасы.
- Имбир қосылған шошқа етіне арналған ^
- 1 кг шошқа еті;
- 70 г тұз;
- 5 г селитр;
- ұнтақталған зімбір;
- ұнтақталған қызыл бұрыш;
- ұнтақталған қалампыр;
- арша жидектері;
- кептірілген лавр жапырағы.
- Классикалық тұздалған шошқа еті үшін ^
- 10 кг жаңа ет;
- 500 г тұз;
- 50 г тамақ нитраты;
- емдеу қоспасы үшін:
- 500 г тұз;
- 20 г ұнтақталған қара бұрыш;
- 150 г қант;
- 30 г сода;
- 150 г кориандр.
- тұзды ерітінді үшін:
- 10 литр су;
- 500 г тұз;
- 5 г селитр.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздалған шошқа еті
Етті мұқият жуыңыз, қалыңдығы шамамен 5 см кесектерге кесіңіз, кориандрді құрғақ табада қуырыңыз, кориандрді, қызыл және қара бұрышты ұнтақтаңыз немесе ұнтақтаңыз, дәмдеуіштерді қант, тұз және содамен араластырыңыз. Етті осы қоспамен сүртіңіз, ыдысты қайнаған сумен күйдіргеннен кейін ағаш немесе эмаль ыдысқа салыңыз.
2-қадам
Араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз, 12 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Тоңазытқыштан ыдыс-аяқты алыңыз да, оларды шайқаңыз, тұзды қоспаны әр 24 сағат сайын араластырыңыз. Тұзды шайып, құрғақ етті майлықпен сүртіңіз.
3-қадам
Зімбір қосылған тұздалған шошқа еті
Етті шайыңыз, қалыңдығы 3-4 см кесектерге кесіңіз. Тұз бен селитрді араластырыңыз, әр қоспаны осы қоспамен сүртіңіз. Ағаш тұздайтын ыдысты бумен пісіріңіз, оны құрғатыңыз.
4-қадам
Бұрышты, зімбірді, қалампырды, арша жидектерін және лавр жапырағын біріктіріңіз. Дәмдеуіш қоспасын ыдыстың түбіне 0,5-1 см қабатқа салыңыз, үстіне шошқа бөліктерін салыңыз. Еттің үстіне дәмдеуіштерді себіңіз, келесі ет қабатын қосып, дәмдеуіштермен себіңіз және барлық еттер емделетін ыдысқа салынғанша жалғастырыңыз. 3-4 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.
5-қадам
Тоңазытқыштан алыңыз, тұзбен шайыңыз, қайнатыңыз, салқындатыңыз, бөліктерге бөліп, желкекпен бірге беріңіз. Гарнир ретінде маринадталған қияр мен маринадталған қырыққабатты қолданыңыз.
6-қадам
Классикалық тұздалған шошқа еті
Етті 12 сағат бойы қайнатқанға дейін салқындатылған суға салып қойыңыз (еттің 1 бөлігі 2 бөлікке дейін), суды әр 3-4 сағат сайын ауыстырыңыз. Ағаш бөшкені немесе ваннаны алыңыз. Таза суға батырыңыз, қайнаған сумен 10-15 рет күйдіріңіз.
7-қадам
Жаңа піскен етті 2-3 күн салқын жерде ұстаңыз, содан кейін етті сүйектерден арылтып, ірі кесектерге бөліңіз. Тұзды селитрамен араластырыңыз, етті осы қоспамен жан-жағынан сүртіңіз. Кориандрді табада қыздырыңыз (бірақ қуырмаңыз), диірменде ұнтақтаңыз.
8-қадам
Кориандр, тұз, қант, бұрыш және содамен біріктіріңіз. Қоспаның 1 см-ін бөшкенің түбіне құйыңыз, ет бөліктерін бір-біріне мықтап қысып, үстіне қойыңыз. Еттің әр қабатын емдейтін қоспамен себіңіз, үстіңгі қабатты қақпақпен емес, ағаш шеңбермен жабыңыз, оған жүк салыңыз.
9-қадам
Бөшкені жертөлеге 1 күнге ауыстырыңыз. Содан кейін суды қайнатыңыз, оттан алыңыз және тұз бен селитраны қосыңыз. Салқындатыңыз, жүгері етін тұзды ерітіндімен құйыңыз, сонда ол етті жабады, жертөледе бір айға қалдырыңыз.
