Майлы шошқа мен Вольтушка - бұл өте дәмді саңырауқұлақтар, олар өздерінде радиоактивті және басқа зиянды заттарды жинау қасиетіне байланысты кең танымал емес. Алайда, батылдар оларды қыста күш-қуатпен тұздайды, қуана-қуана консервіленген саңырауқұлақтарды жейді және сол уақытта денсаулығын сақтайды. Ең бастысы - шошқа етін шошқамен қалай дұрыс тұздау керектігін білу.
Шошқалар мен қошқарларды тұздаудың ыстық тәсілі
Ыстық немесе қайнатылған тұздау әдісі барлық тәрелкелі және түтікшелі саңырауқұлақтарға жарайды. Әдетте бұл жазда суланған саңырауқұлақтар қышқылдануға бейім болған кезде қолданылады. Майлы шошқалар мен құрттарды топырақтан тазартып, құрт тесіктерін алып, жақсылап шайып тастау керек. Дайындалған саңырауқұлақтарды эмальға немесе қалбырға салыңыз да, оны сумен толтырып, пештің үстіне қойып, судың қайнатылуын күтіп, табаның құрамына кедергі жасамаңыз. Ол қайнатылған кезде, саңырауқұлақтарды ақырын араластырып, көбікті тесік қасықпен алып тастау керек.
Майлы шошқаны және кішкене толқынды қайнатыңыз, су қайнаған сәттен бастап сізге кем дегенде жиырма бес минут қажет.
Дайын саңырауқұлақтарды дуршлагқа лақтырады, оларды таза банктерге жібереді және 0,6 литр судан, 0,2 килограмм тұздан және 1 грамм лавр жапырағынан (5 килограмм саңырауқұлақтар негізінде) тұзды ерітіндімен құяды. Сорды дайындау үшін суды қайнатыңыз, оған тұз және лаврушка қосыңыз, сосын суытып, саңырауқұлақтарға тұзды ерітінді құйыңыз, шөгінділерді табада қалдырыңыз. Банкалар қақпақтармен герметикалық жабылған және оларды шексіз сақтауға болатын қараңғы салқын жерде орналастырады.
Саңырауқұлақтарды тұздаудың салқын тәсілі
Тұздау алдында шошқалар мен толқындарды бір литр суға батыру керек, онда 10 грамм тұз бен 2 грамм лимон қышқылы сұйылтылған. Сізге саңырауқұлақтарды күні бойына сіңіріп, суды кем дегенде екі рет ауыстыру керек. Осыдан кейін шошқалар мен толқындар бөшкелерде немесе шыны ыдыстарда салынады, олардың түбіне кішкене тұз қабаты құйылады. Саңырауқұлақтарды тұздың үстіне 6 сантиметрлік қабатқа салыңыз, қақпағын жауып, оларға аз мөлшерде, бірақ өте тығыз тұз себіңіз.
Қосылған тұз мөлшері 1 килограм дайындалған саңырауқұлаққа 40-50 грамм есебімен анықталады.
Барлық контейнерлерді толтырғаннан кейін, саңырауқұлақтар таза шүберекпен жабылып, үстіне 2-3 күн ішінде кішкене жүктемесі бар көңілсіз шеңберді қою керек. Осы уақыттан кейін толқындар мен шошқалар нығыздалады, шырындап, пайда болған тұзды ерітіндімен толығымен жабылады. Егер бұл жеткіліксіз болса, саңырауқұлақтарға 20 грамм тұз және 1 литр су ерітіндісін қосыңыз. Саңырауқұлақтармен толтырылған контейнерлерді температурасы 7 ° C-тан аспайтын және 1 ° C-тан төмен түспейтін қараңғы бөлмеге қою керек. Қаласаңыз, тұздалған шошқалар мен вольвушкілерді дәстүрлі консервілеу рецептерін пайдаланып қыста сақтауға болады.
