Саңырауқұлақтың уылдырығы - дәмді әрі қоректік тағам. Бұл тәбетті дайындауға жаңа, құрғақ, сондай-ақ тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтар қолайлы. Ең хош иісті уылдырық орман саңырауқұлақтарынан алынады (ақ, болетус, болетус және болетус).
Бұл қажетті
-
- Құрғақ саңырауқұлақ уылдырығы үшін:
- 50 г құрғақ саңырауқұлақтар;
- 1 бас пияз;
- 1-2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
- Құрғақ және тұздалған саңырауқұлақтардан алынған уылдырық үшін:
- 250 г тұздалған саңырауқұлақтар;
- 50 г құрғақ саңырауқұлақтар;
- 1-2 бас пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 қатты пісірілген жұмыртқа;
- аскөк немесе ақжелкен;
- 6% сірке суы;
- 1-2 ас қасық. л. өсімдік майы.
- Болашақта қолдануға арналған саңырауқұлақ уылдырығы үшін:
- 1 кг саңырауқұлақтар;
- 200 г пияз;
- 300 г қызанақ;
- 150 мл өсімдік майы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақтың құрғақ уылдырығы
Құрғақ саңырауқұлақтарды шайып, оларды түнде сәл салқын суға салыңыз. Таңертең инфузия мен штаммды абайлап ағызыңыз. Саңырауқұлақтарды қайтадан шайып, оларды сүзілген инфузияға салыңыз. Содан кейін қалыпты отқа қойып, саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін оттан алып, салқындатып, ет тартқыштан өткізіңіз (немесе майдалап тураңыз). Егер саңырауқұлақтың уылдырығы құрғақ болса, оған кішкене саңырауқұлақ сорпасын қосыңыз. Пиязды аршып, ұсақтаңыз. Оны өсімдік майына аздап қуырыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және саңырауқұлақтармен араластырыңыз. Бұрыш пен тұз қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Ащы дәм үшін саңырауқұлақтың уылдырығын лимон шырынын немесе сірке суын қосып көруге болады.
2-қадам
Құрғақ және тұздалған саңырауқұлақтардан алынған уылдырық
Кептірілген саңырауқұлақтарды дайындаңыз және алдыңғы рецепт бойынша қайнатыңыз. Тұздалған саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндіден ұстап, жақсылап шайыңыз. Дуршлагқа тастаңыз, су ағып кетсін. Пиязды қабығынан алып, өсімдік майына қуырыңыз. Содан кейін майдалап туралған немесе ұсақталған қайнатылған саңырауқұлақтарды қосып, оларды пиязбен бірге 15 минут қайнатыңыз. Туралған тұздалған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Сарымсақ түйірін аршып, баспасөзден өткізіп, саңырауқұлақтарға қосыңыз. Бұрыш уылдырығы және сірке суымен дәмдеңіз. Салат ыдысына жіберіңіз, майдалап туралған аскөк немесе ақжелкен мен туралған қайнатылған жұмыртқа себіңіз.
3-қадам
Болашақта қолдануға арналған саңырауқұлақ уылдырығы
Саңырауқұлақтарды өте мұқият жуыңыз, қабығынан тазартып, кесектерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды тұзды суға орташа отта 20 минут қайнатыңыз. Дуршлагқа тастаңыз, салқын қайнатылған сумен шайыңыз, саңырауқұлақтарды суытып, ет тартқыштан өткізіңіз. Саңырауқұлақ қоспасын өсімдік майы қосылған табаға жіберіп, баяу отта жарты сағат бойы қуырыңыз. Нәзік туралған пиязды және қызанақты бөлек тілімдерге бөліп қуырыңыз. Көкөністерді саңырауқұлақтармен қосып, тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз да, қатты отта 15 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Осыдан кейін, тыныш ыстық уылдырықты алдын ала дайындалған құрғақ, қыздырылған банкаларға жайып, оларды орап, зарарсыздандырыңыз.
