Саңырауқұлақ уылдырығы - мерекелік үстелдегі ежелгі және сүйікті орыс тағамдарының бірі. Бұл сөзсіз еңбекқор тағам. Ақыр соңында, сіз орманда саңырауқұлақтарды табуыңыз керек (немесе оларды базардан сатып алыңыз), содан кейін оларды өңдеп, содан кейін пісіруді бастаңыз. Әдетте, саңырауқұлақтардың қуырылған уылдырығын дайындау саңырауқұлақтар мөлшеріне байланысты 3-4 сағатты алады. Бірақ барлық күш-жігер қыста сіз саңырауқұлақ уылдырығының құмырасын ашып, тіпті ең дәмді рецепт бойынша пісірген кезде ақталады. Менің саңырауқұлақтардың уылдырық пісіретін рецептін қолданып көріңіз. Бұл сіздің сүйікті рецептіңізге айналатынына сенімдімін.
Бұл қажетті
- Саңырауқұлақтар (порчини саңырауқұлақтары, болетус, русула, шантереллалар, бал агарикасы, қайнатылған май) - 2 кг қайнатылған
- Ақ пияз - 300 г.
- Сәбіз - 300 г.
- Тазартылған күнбағыс майы - 2 кесе
- Лавр жапырағы - 3 дана
- Қара бұрыш бұршағы - 10 бұршақ
- Ұнтақталған қызыл бұрыш - 1 шай қасық
- Қоспасыз тұз - дәміне қарай
- Сірке суы 9% - 1 ас қасық
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, қабығын тазалаңыз және жуыңыз. Тұздалған суда 35-40 минут қайнатыңыз, қабыршақты алып тастауды ұмытпаңыз. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, ағын сумен шайыңыз, суды жақсылап ағызыңыз.
2-қадам
Пісірілген саңырауқұлақтарды өлшеңіз, содан кейін рецепттің бастапқы пропорциясын басшылыққа ала отырып, пияз мен сәбізді өлшеңіз: саңырауқұлақтар 2 кг / пияз 300 г / сәбіз 300 г.
3-қадам
Саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіп, үлкен тор сөрені қолданыңыз.
4-қадам
Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, майдалап тураңыз. Сәбізді де қабығынан тазалаңыз, жуыңыз, ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Бір кесе тазартылған күнбағыс майын үлкен, терең табада қалың түбі бар жылытыңыз. Пияз бен сәбізді бір уақытта қызарғанша қуырыңыз.
5-қадам
Содан кейін сол табаға туралған саңырауқұлақтарды, тағы бір стакан тазартылған күнбағыс майын қосыңыз, араластырыңыз.
6-қадам
Лавр жапырақтары, қара бұрыш, қызыл бұрыш және тұз қосыңыз. Тұз - бұл пісірудің ерекше сәті, сондықтан мен рецептте белгілі бір мөлшер бермеймін, оны әрдайым өзім әлсіз тұздаймын. Сіз өзіңіздің дәміңізге тұз қосасыз. Барлығын араластырыңыз, жабыңыз және баяу отта бір сағаттай қайнатыңыз, жиі араластырыңыз. Саңырауқұлақ уылдырығын пісіру аяқталғанға дейін 5-10 минут бұрын сірке суын қосып, араластырыңыз.
7-қадам
Дайындалған саңырауқұлақ уылдырығын алдын ала дайындалған құрғақ стерильденген банкаларға салыңыз да, оны металл қақпақтардың астына ораңыз.
