Дәмді тұздалған беконның бір бөлігі тек украиндықтың арманы емес. Бұл мерекелік үстелге де, лагерьге де сай келетін жан-жақты өнім. Пісіру процесі ауыр, бірақ нәтиже оған тұрарлық.
Бұл қажетті
Жаңа піскен шошқа майы - 1 килограмм, ас тұзы - 1 килограмм, қара бұрыш - 10 грамм, иісті бұршақ - 10 грамм, лавр жапырағы - 10 дана, кастрюль немесе көлемі 3 литр тостақ - 1 дана, зығыр мата 50 өлшемі 50 сантиметр - 1 дана
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа майының теріге жағымды бөлігін алыңыз. Майларды ағын сумен жақсылап шайыңыз, теріні пышақпен жақсылап сүртіңіз. Беконның негізгі бөлігі 200 - 300 грамм бөліктерге кесілуі керек. Лавр жапырақтарын ұсақтап, қара бұрышпен араластырыңыз. Зығыр матаны тұзды суға қайнатыңыз.
2-қадам
Бекон кесектерін ірі тұзбен үгітіңіз, ұнтақталған қара бұрыш пен лавр жапырағының қоспасы. Беконның барлық бөліктеріне сәйкес келетін ыдысты алыңыз. Ыдыстың түбіне кішкене тұз қабатын салыңыз, 7 бұршақ бұршақ салыңыз, үстіне зығыр мата салыңыз. Беконды шүберекке салыңыз да, оны қалған шүберекпен жабыңыз. Беконға салмағы 1 килограмм болатын езгі салыңыз.
3-қадам
Шошқа майымен дайындалған тағамдарды күшті тұзды ерітіндімен құйыңыз. Судың температурасы 40 градус болуы керек. Шошқа майы 9 күн бөлме температурасында қараңғы жерде тұзды ерітіндіде тұруы керек. Тұзды ерітінді үш күн сайын өзгертілуі керек. 9 күннен кейін беконды тұзды ерітіндіден шығарып, 1 күн мұздатқышқа салыңыз. Шошқа майы жеуге дайын.
