Егер сіз өзіңіздің жақындарыңызды дәмді және сонымен бірге асықпайтын тағаммен қуантқыңыз келсе, сіз бауырды пісіре аласыз. Бауырды нәзік және шырынды ету үшін сіз тек дұрыс пісіріп қана қоймай, сонымен қатар ішек құралын да таңдауыңыз керек.
Бауырды қалай таңдауға болады
Дүкен сөрелерінде ұсынылған жанама өнімдердің барлық түрлерінің ішінде бұзау бауырына артықшылық беру керек. Бұл шынымен нәзік өнім, өйткені бауырдың жағдайы көбінесе жануардың жасына байланысты. Сіз бауырды тегіс, ылғалды, қызыл-қоңыр немесе ашық-қоңыр түсті етіп таңдауыңыз керек. Мұндай өнімнің құрылымы өте бос.
Сиыр бауыры қара-қызыл қоңыр. Бауырдың дәмі сәл ащы және өте қатал. Шошқа бауырының ерекше дәмі бар және термиялық өңдеуден кейін сәл өрескел көрінеді. Бауырдың кесіндісі түйіршікті. Керісінше, қойдың бауыры дәміне керемет жағымды және талғампаз өнімдерге жатады.
Бауырды пісіру құпиялары
Кез-келген бауырдан пленкаларды алып тастау керек, ол термиялық өңдеу кезінде кішірейеді, бауыр бөліктерін деформациялайды және оларға шамадан тыс тығыздық береді. Фильмді оңай кетіру үшін бауырдың бір бөлігі қайнаған сумен алдын ала күйдіріледі. Бауырды қалай дайындау керек, ең алдымен оның қай жануарға жататындығына байланысты анықталады. Мысалы, сиыр бауырынан ащы заттарды алып тастау керек. Ол үшін оны сүтке 2 сағат салып қояды.
Сіз сүтті сірке суымен аздап қышқылдандырылған сумен ауыстыра аласыз. Бұл жағдайда өнім ерітіндіде кем дегенде 3 сағат ұсталады. Суды әр сағат сайын ауыстырып отыру керек. Шошқа бауырының өткір хош иісі де бар, оның қарқындылығы қопсыту арқылы айтарлықтай төмендейді.
Бауырды қажетті мөлшердегі бөліктерге бөліп, оларды үстел майлықтары арқылы кептіру керек. Өнімді қайнаған суға салыңыз. Егер бауырды үлкен кесектермен қайнатса, оны пісіруге 40-50 минут кетуі мүмкін. Ағаш шпательмен кесекті тесу арқылы дөнемдік дәрежесін анықтаңыз. Шамадан тыс пісірілген бауыр түйіршікті құрылымға ие бола отырып, қатал болатынын ескерген жөн. Бауырды жұмсақ ету үшін оны қайнаған сүтте пісіруге болады.
Бауырды табада тезірек қуырыңыз. Әдетте, пісіру әр жағынан 3-5 минуттан аспайды. Құстардың бауыры әсіресе тез қуырылады. Кесектерді шырынды етіп сақтау үшін бауырды қуырған жөн, оны үгінділерге орап алыңыз. Қақпақтың астындағы көкөністермен қайнатыңыз, 5-10 минуттан аспауы керек, өйткені ұзақ өңдеумен бірге бауыр өзіне тән нәзіктігін жоғалтады.
