Қоректік заттардың мөлшері бойынша ет өнімдері арасында жануарлардың бауыры бірінші орында. Ол құрамында тиамин, В тобындағы дәрумендер, А және С дәрумендеріне бай. Оның құрамында селен, фосфор, мырыш және марганец бар. Бауыр тағамдары нәзік дәм мен жарқын хош иіске ие.
Бұл қажетті
-
- Сиыр бауыры:
- бауыр - 1 кг;
- сода;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- өсімдік майы;
- сарымай;
- жаңа піскен шөптер.
- Мадейра мен пияз қосылған тауық бауыры:
- бауыр;
- пияз;
- Мадейра
- шерри немесе порт;
- жұмыртқа;
- жасыл.
- Бауыр пастасы:
- шошқа бауыры - 0,5 кг;
- шошқа майы - 80 г;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- мускат жаңғағы;
- сүт немесе сорпа - 1/2 ас қасық. сүт;
- май - 100 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Бауыр әдетте қуырылады, бірақ кесектердің қаттылығына байланысты бұл тағам бәріне ұнай бермейді. Дұрыс емес пісіру нәтижесінде олар қатал болады. Дұрыс дайындалған тағам жұмсақ әрі әуе болады.
2-қадам
Сиыр бауырын тамырдан тазартып, қабықшадан алыңыз, 1 см кесектерге кесіңіз. Әр тілімді кішкене содамен себіңіз де, бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін бауырды шайыңыз және құрғатыңыз.
3-қадам
Тұз бен бұрыш қосып, әрқайсысын ұнға батырып, ыстық күнбағыс майына қуырыңыз. Әр жағын 3-5 минут қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында сары май тамызып, жаңа піскен шөптерге себіңіз.
4-қадам
Тауық бауырын Мадейра мен пиязбен пісіруге болады, бұл жағдайда ол өте бай әрі дәмді болып шығады. Мұнайды орташа температурада қыздырыңыз. Пияз, бұрыш және тұз қосыңыз. Жиі араластырыңыз және 15 минут қуырыңыз. Қуырылған пиязды табақтарға салыңыз.
5-қадам
Босатылған ыдысқа май қосып, жылуды қосыңыз. Бұрыш пен тұз қосып, әр жағын 2-3 минут қайнатыңыз. Бауырды пияздың үстіне қойыңыз. Шарапты шараға құйып, тез қайнатыңыз. Араластыру кезінде бір минуттан артық емес қайнатыңыз. Тұздықты бауырға құйыңыз, ақжелкен мен жұмыртқа себіңіз.
6-қадам
Шошқа бауыры керемет паштет жасайды. Бауырды кішкене бөліктерге кесіңіз. Шошқа майын ұсақтап турап, қуырыңыз. Май беконнан ерігеннен кейін туралған пияз бен үгітілген сәбізді қосыңыз. Көкөністерді жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
7-қадам
Бауыр, бұрыш, тұз бөліктерін қосып, дәміне қарай мускат жаңғағын қосыңыз. Бауырды қызарғанша қуырыңыз. Мұны қақпақпен жабу арқылы дайын болыңыз. Пісірілген бауырды суытып, оны 4 рет тартыңыз.
8-қадам
Жарты стакан ет сорпасын немесе сүтті массаға құйыңыз, қайнатыңыз, салқындатыңыз. Содан кейін сары маймен араластырыңыз, араластырғышпен шайқаңыз.
