Барбекюге арналған ең жақсы балық - бекіре. Патша балықтарынан нағыз патшалық кәуап алынады, оны кез-келген балық нәзіктік пен жақсылыққа қызыға алады.
Бұл қажетті
- - 1 кг бекіре филесі;
- - 2 бас пияз;
- - 1 лимон;
- - 400 г құрғақ ақ шарап;
- - 200 г шарап сірке суы;
- - 1 сары болгар бұрышы;
- - 1 қызыл болгар бұрышы;
- - ақ бұрыш;
- - тұз;
- - қант.
- Тұздық үшін:
- - 300 г құрғақ ақ шарап;
- - 150 г кілегей (33% май);
- - 1 ақжелкен;
- - тұз;
- - ақ бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты мұздатылған емес, жаңа піскен түрде сатып алған жөн, оны өзіңіз кесіңіз. Теріні кетіру үшін бекірені қайнаған сумен, содан кейін суық сумен құю керек. Бекіре филесін әдемі бөліктерге бөліп жуыңыз, тұз бен қантпен ысқылап, тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз. Бұл кесектер қуыру кезінде құлап қалмас үшін жасалады. Уақыт өткеннен кейін балықты жуыңыз.
2-қадам
Ақ шарап, тұз, ақ бұрыш және лимон шырынын қосып тұздық жасаңыз. Бөлшектерді 30 минутқа тұздыққа салыңыз. Сіз жай ғана балықты шарап сірке суымен себе аласыз, оны алдын-ала шафранмен құю керек. Балықтың дәмін өлтірмеу үшін тұздыққа шөптер мен қара бұрыш қоспаңыз.
3-қадам
Пияздың бастарын тазалаңыз, сақиналарға кесіңіз, салқын сумен шайыңыз және шарап сірке суымен жабыңыз. Бекіре тұқымының бойымен шашлыкқа мұқият араластырыңыз. Бөлшектерді қызыл және сары түспен алмастырып, болгар бұрышының табақтарымен салыңыз.
4-қадам
Көмірлерді дайындаңыз. Балықты екі жағынан 5-7 минут қызарғанша қуыру керек. Ақ тұздық жасаңыз. Кәстрөлде шарапты қыздырыңыз, оған кілегей құйыңыз, оған тұз, ақ бұрыш және туралған ақжелкен салыңыз. Қайнатыңыз, оттан алыңыз. Қайнатпаңыз! 20-30 минут тұрыңыз.
5-қадам
Шашлыктан алып тастамай, кәуапты үлкен табаққа беру керек. Ақ тұздықты балықтың үстіне құйыңыз, маринадталған пияз бен шөптерді сол ыдысқа кішкене бөліктерге жайыңыз.
