Ванилинді ванильмен жиі шатастырады: біріншісі - жасанды өнім, алдымен табиғи өсімдік сығындысын буландыру арқылы алынады, содан кейін жасанды синтезделеді. Бұл әлемдегі ең танымал дәмдердің бірі. Ванильмен салыстырғанда оның бағасы әлдеқайда төмен.
Ваниль және ванилин
Ежелгі дәуірден бастап ваниль әлемдегі ең танымал дәмдеуіштердің бірі болып саналды: бұл өсімдікте қызықты жемістер бар - қара-қоңыр түсті майлы және серпімді қабықшалар. Жаңа піскен кезде олар дерлік иіссіз болады, бірақ егер олар бумен немесе ыстық сумен өңделсе, онда ақ кристалдар бүршіктерде пайда болады, олар өте жағымды хош иіс береді. Бұл кристалдар табиғи ванилин, өзіне тән хош иіс беретін зат.
1858 жылы ваниллинді алдымен ғалым Николас Гобли жасады: ол сығынды алу үшін ванильді буландырды, содан кейін алынған затты қайта кристалдады. Ал 1874 жылы ванилин толығымен жасанды түрде алынды: оны изоевнеголдан (қалампыр майында болатын), гликозидтен және конифериннен синтездеді.
Бірақ ванильден алынған табиғи ванилиннің өзі хош иісті толықтыратын және байытатын көптеген күрделі заттардан тұратын осы өсімдіктің қабығынан ерекшеленеді. Ваниль хош иісі тұрақты және жарқын, ванилин, керісінше, күшті, өткір және монотонды иіске ие. Иіс реңктерінің айырмашылығына қарамастан, екі зат та адам ағзасында рахат үшін жауап беретін серотонин гормонының бөлінуіне ықпал етеді. Ванилин, ваниль сияқты, тітіркену мен ашуды басады, тыныштандырады, жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді.
Жасанды ванилин
Бүгінгі күні зертханаларда күрделі синтез арқылы алынған жасанды заттар ғана «ванилин» атауымен сатылады. Олардың табиғи ванильмен ешқандай байланысы жоқ, тек оған ұқсас иіс шығады. Ванилин - табиғиға ұқсас хош иіс. Жасанды өндірісінің арқасында ол ванильге қарағанда әлдеқайда арзан.
Бұл зат - суда жақсы еритін, қатты иісі бар ақ түсті кристалдар. Әдетте, ванилин сату үшін қантпен немесе қант ұнтағымен араласады. Ол нан өнімдерін пісіруге және кондитер өндірісінде қолданылады. Кейде ол косметология мен фармакологияда бояғыш немесе хош иіс ретінде қолданылады.
Бүгінгі күні ванилинді әр түрлі жолмен жасауға болады: гуаиаколдан, ағаштан табылған қатты иісі бар органикалық заттан; ағаштан алынған лингиннен. Соңғысының хош иісі бар.
Сатылымға шығарылатын ванилиннің аз бөлігі табиғи шығу тегі болып табылады, бірақ мұндай хош иістендіргіштер қымбатқа түседі, өйткені оны алу әдістері жасанды өндіріске қарағанда әлдеқайда қымбат және еңбекқор.
