Дәстүр бойынша, Ресейде маңызды оқиға үшін тұтас емізетін шошқа қуырылады. Бұл тағам кез-келген мерекелік үстелді безендіреді. Торайларды тек ана сүтімен қоректенетін және тірілей салмағы 7-8 келіден аспайтын 10-14 күндік жасында сойады.
Пештегі шошқа
Пеште пісірілген емізетін шошқа әсіресе дәмді. Ішек қаңқаны жуады, іші мен сыртын тұз бен дәмдеуіштермен ысқылап, толтырады. Толтырғыш ретінде қырыққабатты пайдалануға болады.
Қырыққабатты (1 кг) салқын сумен шайыңыз, сығыңыз және шошқа майына қуырыңыз. Туралған ветчина (300 г), қара бұрыш қосып, тағы 5-10 минут қуырыңыз. Алынған массаға дайындалған шошқаны толтырыңыз, мықты жіппен ішті тігіңіз.
Ұшаны маймен, паприкамен майлаңыз, торға салып, ыстық пешке салыңыз. Сым сөресінің астына май тамып тұратын етіп пісіру парағын қою керек. Екі сағат ішінде 160 ° C температурада пісіріңіз, еттің дайындығын пышақпен тесу арқылы тексеріңіз. Егер жеңіл шырын шығарылса, шошқа дайын болады. Сіз қырыққабатты інжу арпа немесе қарақұмық ботқасымен алмастыра аласыз.
Ботқа толтырылған шошқа
Ұнтақталған қарақұмық ботқасымен толтырылған емшек шошқа - бұл орыс тағамдарының дәстүрлі тағамы. Пісіру үшін сізге кептірілген дәмдеуіштер қажет: маржорам, тимьян, хош иісті бұрыш, әрқайсысы 1 шай қасық, дәміне қарай тұз. Дәмдеуіштерді араластырып, торайдың іші мен сыртын ысқылап, 30 минут қоя тұрыңыз. Дәмдеуіштерді зақымдамау үшін оны нәзік теріге мұқият жағыңыз.
Ет маринадталған кезде, толтырғышты дайындаңыз. Қарақұмықты (500 г) бірнеше минут қайнаған сумен құйыңыз да, бөліп қойыңыз. Пиязды қуырыңыз, қайнатылған және майдалап туралған 3 жұмыртқаны қосыңыз (порчини саңырауқұлақтарымен алмастыруға болады), оларға ботқа қосып, шошқаның ішін осы қоспамен толтырыңыз, кесілген жіпті жұлып алыңыз. Ұшаны қаймақпен немесе майонезбен щеткалап, фольгамен орап, пісіру парағына салыңыз.
Шошқаны 190 ° C температурасында екі сағатқа жуық қуырыңыз. Ұшаны шығарыңыз, фольганы алып тастаңыз, оны пешке 25-30 минут қызарғанша қайтарыңыз. Қызмет көрсету кезінде, маринадталған немесе маринадталған көкөністермен қатар қойыңыз.
Егер сіз қонақтарыңызды түпнұсқа тағаммен таңқалдырғыңыз келсе, қуырмас бұрын торайдың жартысын қамырмен жабыңыз, қамырды дайын болғаннан кейін алыңыз: бір жағы нәзік, ақ, екінші жағы қуырылған, қызғылт болады.
Шошқа түкірікке қуырылды
Ерекше нәзік, қытырлақ қыртысы бар, ол шашлыкта ет болып шығады. Шошқаны пісірер алдында маринадтаңыз:
- оны дәмдеуіштер - сарымсақ, кинза, тұз, бұрыш қоспасымен майлаңыз;
- сөмкеге салып, 12 сағатқа қалдырыңыз.
Бал (50 г), ткемали тұздығы (100 г), сарымсақ пен дәмдеуіштер қоспасында маринадталған шошқа өте дәмді болып шығады. Бал еттің нәзік дәмін ерекше көрсетеді.
Грильге от жағып, шыбық жотаның бойымен өтетін етіп, ұшаны түкірікке байлап, шошқаның аяқтарын сыммен байлап, түкірікті баяу айналдыр. Пісіру уақыты құрылғының биіктігі мен көмірдің қызуына байланысты, орташа есеппен 3-4 сағат пісіріледі. Бүкіл шошқа үлкен табаққа тұздықпен беріледі.
Пісірілген емізетін шошқа
Кем емес дәмді қайнатылған емізетін шошқа. Ұшаны бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз, дәмдеуіштерді, тұзды, 1 сәбізді, 1 пиязды қосып, көбікті алып тастап, баяу отта қайнатыңыз. Дайын кесектерді табаққа салыңыз, желкек тұздығымен құйыңыз. Гарнирге қайнатылған картоп беріңіз.
Пайдалы кеңес! Белгілі бір иіспен күресу үшін шошқаны пісірерден бір күн бұрын сүт пен судың қоспасына батыруға болады. Қуырар алдында оның көзін алып тастау керек. Мұны филе пышақпен жасаңыз, оларды шеңберге кесіңіз.
