Шошқа басын дайындауды бірнеше үй шаруасындағы әйелдер біледі, бірақ сонымен бірге, бұл көптеген тағамдар үшін керемет материал. Сонымен қатар, шошқа басы салтанатты үстелдің нақты безендірілуіне айналады, оны толтыруға, қуыруға болады.
Пісіруді бастамас бұрын, шошқа басын жақсылап өңдеу керек: оны әндетіп, тазалап, өте жақсы шаю керек. Егер сіз тұтас шошқа басын сатып алсаңыз, онда үйде оны екі бөлікке бөлуге тура келеді. Табаның мөлшеріне назар аударған жөн.
Басын әндетіп, жуғаннан кейін, оны салқын суға 2-3 сағат салып қою керек. Жарты бас үшін, әдетте, 4-5 литр жеткілікті.
Бастың жартысынан бастап сіз орташа отбасы үшін жеткілікті мөлшерде желе пісірілген етті пісіре аласыз. Алайда, шошқа етінің басы жақсы қышқыл ет дайындау үшін жеткіліксіз. Сорпаны бай ету үшін оның басына ет қосылады, әдетте сиыр еті.
Суды қайнатыңыз, көбікті алыңыз және баяу отта пісіріңіз. 2-3 сағаттан кейін шошқа басына сиыр етін қосыңыз. Сиыр еті дайын болған кезде оны алып тастау керек, ал шошқа басын ет сүйектен ажырай бастағанша пісіруді жалғастыру керек. Пісіру аяқталғанға дейін бір сағат бұрын сорпаға тұтас пиязды, ақжелкен мен балдыркөк бөлігін, сәбізді, лавр жапырағы мен қара бұрышты батырыңыз. Сорпаны міндетті түрде тұздап алыңыз, бірақ сиыр еті ертерек шығарылғанын ұмытпаңыз, демек ол тұзды емес.
Дайын шошқа басын сорпадан таңдау керек, оны електен немесе бос дәкеден мұқият сүзіп алыңыз. Етті шошқа етінен алыңыз, оны тураңыз. Сиыр етін бөлек тураңыз. Екі етті араластырыңыз.
Желпештелген етге арналған тағамның түбіне қайнатылған сәбіз кружкаларын және ұсақталған сарымсақ түйірін, етін салыңыз, содан кейін сорпаны мұқият құйыңыз. Салқындатып, ыдысты тоңазытқышқа екі сағатқа қойыңыз.
Желкенді етке қызмет ету әдеттегідей, оны жалпақ табаққа аударғаннан кейін қалауыңыз бойынша безендіріңіз. Желкек немесе қыша көбіне желе етіне әкелінеді.
Шошқа етінен жасалған орама да кең таралған тағам болып табылады. Пісіру алдында бастың алдын-ала өңделуі желедегі етпен бірдей, бірақ оны ұсақтаудың қажеті жоқ, оны мұқият кесуге тура келеді. Мұны істеу үшін басыңызды артқа төмен қаратып үстелге қойыңыз.
Үстіңгі бөлік бойымен (тұмсық), төменгі жақтан бастап, өткір пышақпен тілім жасаңыз. Бас сүйегінен етті қабаттар етіп кесіңіз; терісін алмаңыз. Етті қаншалықты мұқият алып тастасаңыз, соғұрлым ол орамда болады.
Құлақтарды кесіп, алынған ет қабаттарын терінің үстімен үстелге жайып, патчты кесіп, көздің тесігіне ет бөлігін салыңыз. Етті тұзбен, бұрышпен дәмдеңіз, сіз оны шошқа етіне арналған дайын құрғақ қоспамен себіңіз, міндетті түрде бірнеше ұсақталған сарымсақ түйірлерін салыңыз.
Әр қабатты өз кезегінде орамға мұқият айналдырып, аспаздық шпагатпен байлаңыз. Орамды кастрюльге салыңыз да, суық сумен жабыңыз. Суды қайнатып, жалынды азайтыңыз. Әдетте орама 3-4 сағат бойы дайындалады. Пісіру аяқталғанға дейін бір сағат бұрын сорпаға ақжелкен мен балдыркөк тамырын, қара бұрыш бұршағын және үлкен пиязды қосыңыз. Сорпаның ішіне тұздалғанын ескере отырып, оны аздап тұздап алыңыз.
Орам дайын болған кезде оны табадан шығарып, табаққа салады, ал таза зығыр майлықтың үстіне жүк салынады. Ролл қалаған пішінді қабылдауы үшін жүктеме ауыр болуы керек. Ыдысты салқын жерге қойып, оны толық суытып алған жөн.
Айтпақшы, сіз шошқа етінің қалған құлағынан қытай салатын жасай аласыз.
Шпагат салқындатылған орамнан алынып тасталынады және тілімшелермен кесіледі, қызмет ету табағына әдемі салынған. Орамды кесу түрінде немесе салқын тағам ретінде бөлек ыдыс ретінде пайдалануға болады. Желкек немесе қыша қосылған.
